Texturiertes Weizenprotein: BeneoPro W-Tex als Fleischalternative
Texturiertes Weizenprotein wurde Bereits im alten China als vegetarische Alternative genutzt. Nach dem Quellen hat texturiertes Weizenprotein eine fleischähnliche Struktur und kann Fleisch teilweise oder komplett ersetzen. Ein Teil texturiertes Weizenprotein ermöglicht den 1:1-Ersatz von Fleisch.
Ernährungsphysiologische Vorteile:
- Pflanzliche Proteinquelle
Für Vegetarier und Veganer geeignet
Anwendung im Lebensmittelbereich:
Neutraler Geschmack, fleischähnliches Mundgefühl
Texturiertes Weizenprotein hat einen angenehmen neutralen Geschmack und einen guten Biss nach der Hydratation, wodurch es sich für eine Vielzahl von Anwendungen als vollständiger oder teilweiser Fleischersatz eignet, ohne Geschmack und Textur negativ zu beeinflussen. Im Gegenteil, es begünstigt die Saftigkeit in bestimmten Fleischersatzprodukten und Fertiggerichten. Im Gegensatz zu Sojaprotein ist texturiertes Weizenprotein geschmacksneutral, so dass es nicht notwendig ist, Aromen zu maskieren.
Einfach in der Verarbeitung
BeneoPro W-Tex hydratisiert schnell und lässt sich leicht in den Produktionsprozess einbinden. Unser texturiertes Weizenprotein nimmt je nach Typ das 2- bis 3-fache seines Gewichts an Wasser auf und behält seine Textur auch nach einer langen Hydratationszeit bei.
Die BeneoPro W-Tex Range
- Typ
- Inhaltsstoffe
- W.A.K
- % Protein
- Textur
- Ø Partikel
größe - Struktur
- Empfohlene Anwendungen
- Typ
- BeneoPro W-Tex
WF 65-7001 - Inhaltsstoffe
- Weizenprotein, Weizenmehl
- W.A.K
- 1,75
- % Protein
- min. 65%
- Textur
- +++
- Ø Partikelgröße
- 7 mm
- Struktur
- Körnig, grob
- Empfohlene Anwendungen
- Burgers, Bockwurst, Fertiggerichte, herzhafte Füllungen
- Typ
- BeneoPro W-Tex
WF 65-5001 - Inhaltsstoffe
- Weizenprotein, Weizenmehl
- W.A.K
- 2,5
- % Protein
- min. 65%
- Textur
- ++
- Ø Partikelgröße
- 5 mm
- Struktur
- Körnig, klein
- Empfohlene Anwendungen
- Burgers, Fertiggerichte, Landwurst und emulgierte Würste
- Typ
- BeneoPro W-Tex
WF 60-5001 - Inhaltsstoffe
- Weizenprotein, Weizenmehl
- W.A.K
- 3
- % Protein
- min. 60%
- Textur
- +
- Ø Partikelgröße
- 5 mm
- Struktur
- Körnig, klein
- Empfohlene Anwendungen
- Hähnchen-Nuggets und -Streifen/Filets, emulgierte Wurst, …
- Typ
- BeneoPro W-Tex
WG 75-4001 - Inhaltsstoffe
- Weizenprotein
- W.A.K
- 1,5
- % Protein
- min. 75%
- Textur
- +++
- Ø Partikelgröße
- 4 mm
- Struktur
- Körnig, klein
- Empfohlene Anwendungen
- Fertiggerichte, Füllungen
Die oben genannten Werte sind Richtwerte und können je nach Anwendung und Herstellungsprozess variieren.
W.A.K. = Wasseraufnahmekapazität
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Detaillierte Informationen
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