Рисовые крахмалы, кремовая консистенция и приятный вкус

Ассортимент наших крахмалов включает в себя как нативные, так и модифицированные виды крахмалов из различных видов риса (восковидный, обычный, органический), предлагаемых для варки или быстрого растворения.

Рисовые крахмалы имеют от природы малый размер зерен (2-8 мкм), что значительно меньше, чем зерна других крахмалов из зерновых, клубневых или корнеплодов, например, из кукурузы или картофеля. Размер зерна рисового крахмала сравним с размером жирового шарика. За счет этого крахмал способен выступать в роли жирозаменителя и создавать полное ощущение маслянистой пищи во рту.

Чем меньше гранулы крахмала, тем легче его использовать для разглаживания поверхности кондитерской глазури. Это делает рисовый крахмал оптимальным ингредиентом для сложных цветных покрытий, где в противном случае используются искусственные красители.

Пищевая польза:

• Натуральные пищевые ингредиенты:
  Для органических продуктов и продуктов «с чистой этикеткой»
• Без нежелательных ингредиентов:
  Без глютена и молока
• Легкоусвояемые:
  Подходят даже для самых маленьких
• Гипоаллергенные

Технологические преимущества Рисовых Крахмалов.

Улучшают стабильность детского питания.

Рисовые крахмалы для детского питания улучшают стабильность овощного и фруктового детского пюре с точки зрения вязкости, уменьшают синерезис и продлевают срок годности изделий. Малый размер гранул рисового крахмала обеспечивает достижение кремовой консистенции без изменения вкуса или цвета.

Пригодны для кондитерских изделий с «чистой этикеткой».

В качестве белящего средства с «чистой этикеткой» обычный рисовый крахмал представляет собой натуральный ингредиент, способный заменить искусственные красители в кондитерских покрытиях (в т.ч. в жевательной резинке, леденцах, шоколадном драже). Благодаря крайне малому размеру своих гранул он выравнивает неровности на поверхности кондитерских изделий в процессе нанесения. Наш нативный рисовый крахмал может также заменить пшеничный крахмал или муку в конфетах с лакрицей и придать изделиям «с чистой этикеткой» и без глютена мягкую, эластичную консистенцию.

Создают уникальную кремовую консистенцию молочных продуктов.

Благодаря своей способности к клейстеризации рисовый крахмал заменяет желатин в молочных продуктах. Крахмал из специальных сортов риса помогает достичь жесткой, но в то же время гладкой и аппетитной гелевой структуры изделий. Нативный и восковидный рисовые крахмалы создают уникальную консистенцию с «чистой этикеткой» в cливочных и обезжиренных йогуртах, а также неферментированных молочных продуктах, например, пудингах. Кроме того, крахмалы обеспечивают изделиям стабильность, блеск и чистый вкус.

Крахмалы придают молочным напиткам с низким содержанием жира мягкую консистенцию и богатый сливочный вкус. Наш рисовый крахмал с «чистой этикеткой» и модифицированный рисовый крахмал создают стабильную и нежную консистенцию фруктовых наполнителей в молочных продуктах, сохраняя при этом превосходный фруктовый вкус. При использовании отдельно или в сочетании с рисовым крахмалом из восковидного риса они могут замещать казеин в безмолочных сырах с целью сохранения твердости, способности к нарезанию и плавлению.

Улучшают текстуру и стабильность хлебобулочных изделий без глютена.

Рисовый крахмал BENEO помогает добиться нужной консистенции любых хлебобулочных изделий в плане твёрдости, мягкости, хрусткости или ломкости. Наш восковидный рисовый крахмал холодного набухания улучшает хрусткость тонких хлебобулочных изделий, например, печенья. Он также значительно снижает производственные потери, возникающие в результате поломки изделий при их упаковке. Крахмалы помогают сохранить первоначальную мягкость и свежесть мягкой выпечки – тортов и кексов. В начинках для выпечки на водной основе они контролируют миграцию влаги, а в сливочных начинках наш обычный рисовый крахмал стабилизирует жир и помогает снизить содержание жира и сахара.

Мы предлагаем разные сорта крахмалов различного качества и с различными свойствами, включая органические сорта и сорта с «чистой этикеткой». Наши специалисты помогут найти лучшее решение для Вашего конкретного продукта. Для получения подробной информации обратитесь к нашему Поиску Ингредиентов.

Увеличивают выход и сочность мясопродуктов и овощей.

Благодаря малому размеру гранул и низкой температуре желирования, крахмал BENEO из восковидного риса обеспечивает хорошую связываемость воды уже при 70-80 °C. Это делает его идеальным ингредиентом с «чистой этикеткой» для регулирования выхода и сочности мясных и рыбных продуктов (креветок) и овощей (грибов) после вакуумного пропитывания или инжектирования.

Кроме того, наш нативный крахмал холодного набухания и крахмал для варки помогают уменьшить содержание жира в пастообразных изделиях, например, паштетах, за счет создания кремообразной консистенции.

Улучшают кремообразность и стабильность супов и соусов.

Линейка крахмалов BENEO (нативный и модифицированный, холодного набухания и для варки, восковидный и органический) предлагает высококлассные решения для супов и соусов за счет отличной стабильности крахмалов при высоких температурах, в кислой и нейтральной среде. В то же время, наши крахмалы обеспечивают хорошую кремообразность и насыщенный вкус в гастрономических продуктах без использования других ингредиентов.

Отличия рисового крахмала от других крахмалов.

Вебинар: Увеличение выхода продукции и уменьшение содержания жира.

Подробная информация:

концепты, рецепты и поиск ингредиентов.