Рисовые крахмалы, кремовая консистенция и приятный вкус

Ассортимент наших крахмалов включает в себя как нативные, так и модифицированные виды крахмалов из различных видов риса (восковидный, обычный, органический), предлагаемых для варки или быстрого растворения.

Рисовые крахмалы имеют от природы малый размер зерен (2-8 мкм), что значительно меньше, чем зерна других крахмалов из зерновых, клубневых или корнеплодов, например, из кукурузы или картофеля. Размер зерна рисового крахмала сравним с размером жирового шарика. За счет этого крахмал способен выступать в роли жирозаменителя и создавать полное ощущение маслянистой пищи во рту.

Чем меньше гранулы крахмала, тем легче его использовать для разглаживания поверхности кондитерской глазури. Это делает рисовый крахмал оптимальным ингредиентом для сложных цветных покрытий, где в противном случае используются искусственные красители.

Пищевая польза:

Технологические преимущества Рисовых Крахмалов.

Улучшают стабильность детского питания.

Рисовые крахмалы для детского питания улучшают стабильность овощного и фруктового детского пюре с точки зрения вязкости, уменьшают синерезис и продлевают срок годности изделий. Малый размер гранул рисового крахмала обеспечивает достижение кремовой консистенции без изменения вкуса или цвета.

Пригодны для кондитерских изделий с «чистой этикеткой».

В качестве белящего средства с «чистой этикеткой» обычный рисовый крахмал представляет собой натуральный ингредиент, способный заменить искусственные красители в кондитерских покрытиях (в т.ч. в жевательной резинке, леденцах, шоколадном драже). Благодаря крайне малому размеру своих гранул он выравнивает неровности на поверхности кондитерских изделий в процессе нанесения. Наш нативный рисовый крахмал может также заменить пшеничный крахмал или муку в конфетах с лакрицей и придать изделиям «с чистой этикеткой» и без глютена мягкую, эластичную консистенцию.

Создают уникальную кремовую консистенцию молочных продуктов.

Благодаря своей способности к клейстеризации рисовый крахмал заменяет желатин в молочных продуктах. Крахмал из специальных сортов риса помогает достичь жесткой, но в то же время гладкой и аппетитной гелевой структуры изделий. Нативный и восковидный рисовые крахмалы создают уникальную консистенцию с «чистой этикеткой» в cливочных и обезжиренных йогуртах, а также неферментированных молочных продуктах, например, пудингах. Кроме того, крахмалы обеспечивают изделиям стабильность, блеск и чистый вкус.

Крахмалы придают молочным напиткам с низким содержанием жира мягкую консистенцию и богатый сливочный вкус. Наш рисовый крахмал с «чистой этикеткой» и модифицированный рисовый крахмал создают стабильную и нежную консистенцию фруктовых наполнителей в молочных продуктах, сохраняя при этом превосходный фруктовый вкус. При использовании отдельно или в сочетании с рисовым крахмалом из восковидного риса они могут замещать казеин в безмолочных сырах с целью сохранения твердости, способности к нарезанию и плавлению.

Улучшают текстуру и стабильность хлебобулочных изделий без глютена.

Рисовый крахмал BENEO помогает добиться нужной консистенции любых хлебобулочных изделий в плане твёрдости, мягкости, хрусткости или ломкости. Наш восковидный рисовый крахмал холодного набухания улучшает хрусткость тонких хлебобулочных изделий, например, печенья. Он также значительно снижает производственные потери, возникающие в результате поломки изделий при их упаковке. Крахмалы помогают сохранить первоначальную мягкость и свежесть мягкой выпечки – тортов и кексов. В начинках для выпечки на водной основе они контролируют миграцию влаги, а в сливочных начинках наш обычный рисовый крахмал стабилизирует жир и помогает снизить содержание жира и сахара.

Мы предлагаем разные сорта крахмалов различного качества и с различными свойствами, включая органические сорта и сорта с «чистой этикеткой». Наши специалисты помогут найти лучшее решение для Вашего конкретного продукта. Для получения подробной информации обратитесь к нашему Поиску Ингредиентов.

Увеличивают выход и сочность мясопродуктов и овощей.

Благодаря малому размеру гранул и низкой температуре желирования, крахмал BENEO из восковидного риса обеспечивает хорошую связываемость воды уже при 70-80 °C. Это делает его идеальным ингредиентом с «чистой этикеткой» для регулирования выхода и сочности мясных и рыбных продуктов (креветок) и овощей (грибов) после вакуумного пропитывания или инжектирования.

Кроме того, наш нативный крахмал холодного набухания и крахмал для варки помогают уменьшить содержание жира в пастообразных изделиях, например, паштетах, за счет создания кремообразной консистенции.

Улучшают кремообразность и стабильность супов и соусов.

Линейка крахмалов BENEO (нативный и модифицированный, холодного набухания и для варки, восковидный и органический) предлагает высококлассные решения для супов и соусов за счет отличной стабильности крахмалов при высоких температурах, в кислой и нейтральной среде. В то же время, наши крахмалы обеспечивают хорошую кремообразность и насыщенный вкус в гастрономических продуктах без использования других ингредиентов.

Отличия рисового крахмала от других крахмалов.

BENEO Rice Starch
Рисовый крахмал
Пшеничный крахмал
Кукурузный крахмал
Тапиоковый крахмал
Картофельный крахмал
Размер мкм
Рисовый крахмал
2-8
Пшеничный крахмал
3-40
Кукурузный крахмал
15-25
Тапиоковый крахмал
20-35
Картофельный крахмал
15-80
Форма
Рисовый крахмал
шестиугольная
Пшеничный крахмал
овальная
Кукурузный крахмал
шестиугольная
шестиугольная
шестиугольная
Картофельный крахмал
овальная
Цвет
Рисовый крахмал
Очень белый
Пшеничный крахмал
серовато-белый
Кукурузный крахмал
желтовато-белый
Тапиоковый крахмал
серовато-белый
Картофельный крахмал
белый
Вкус
Рисовый крахмал
нейтральный
Пшеничный крахмал
зерновой вкус
Кукурузный крахмал
белковой вкус
Тапиоковый крахмал
легкий неприятный привкус
Картофельный крахмал
картофельный вкус
Консистенция геля
Рисовый крахмал
нежная и кремовая
Пшеничный крахмал
нежная и кремовая
Кукурузный крахмал
твердая
Тапиоковый крахмал
вязкая
Картофельный крахмал
вязкая
Изображения
Рисовый крахмал
BENEO Rice Starch
Пшеничный крахмал
BENEO Wheat Starch
Кукурузный крахмал
BENEO Corn Starch
Тапиоковый крахмал
"BENEO
Картофельный крахмал
"BENEO

Вебинар: Увеличение выхода продукции и уменьшение содержания жира.

improving yield and profitability in meat applications

Эксперты представляют: Увеличение выхода мясопродуктов для повышения доходности.

Потребление мяса растет, а вместе с этим – ожидания покупателей относительно его вкуса, доступности и натуральности. Совместить хороший вкус мясопродуктов с рентабельностью производства становится непростой задачей. Специалисты BENEO представляют Вам новые экономически выгодные рецепты.

Watch webinar

BENEO factsheet remypure in dairy fruit preps

Эксперты представляют: Уменьшение содержания жира с сохранением хорошего вкуса.

Покончите с привычной практикой производства при помощи натуральных пищевых волокон и крахмалов. Создайте рецепты продуктов с уменьшенным содержанием жира благодаря стабильным ингредиентам, которые обеспечивают однородную консистенцию и насыщенный вкус изделий.

Watch webinar

Подробная информация:

BENEO paper - Instant native rice starch, a clean label innovation for ready meals

Статья: Быстрорастворимый нативный рисовый крахмал: Новинка с «чистой этикеткой» для готовых блюд.

Органический крахмал из обычного и восковидного риса – это чистый и многогофункциональный заменитель жира и структруризатор.

Download

BENEO paper confectionery clean label coating

Статья: кондитерские глазировки с «чистой этикеткой»

Рисовый крахмал BENEO способствует получению насыщенного белого цвета кондитерских глазировок, что делает его натуральной альтернативой покрытиям с применением искусственных красителей.

Download

Improved yield on chicken breast processing. With Remyline AX DR, clean label rice starch.

Статья: Увеличение выхода куриных грудок с помощью рисового крахмала.

Калькулятор затрат и информация об эффективности крахмала: маленькие гранулы, высокая рентабельность! Рецептуры для массированного или инжектированного куриного филе с «чистой этикеткой».

Download

Dairy alternative with rice starch

Статья: Рецепты безмолочных продуктов с применением рисового крахмала и рисовой муки в роли структруризатора.

Рецепт молочного спреда с пониженным содержанием жира и высоким содержанием волокон: обеспечение стабильности и однородности изделия, а также отличной связываемости рецептурной жидкости.

DownloadDescargar

Articulo: Almidón de arroz orgánico: un ingrediente texturizante verde.

Статья: Органический рисовый крахмал: биологически чистый структуризатор.

Органический крахмал из обычного и восковидного риса – это чистый заменитель жира и функциональный структуризатор.

DownloadDescargar
HerunterladenTélécharger

концепты, рецепты и поиск ингредиентов.

Inspiring concepts

Вдохновляющие продуктовые концепции

Наши передовые идеи открывают новые возможности для позиционирования готового продукта на рынке. Предлагаемые решения научно обоснованы и соответствуют нормативным требованиям.

Recipes with BENEO ingredients

Проверенные рецепты готовых продуктов.

Продуктовые концепции разработаны технологами-экспертами пищевой промышленности и воплощены в конкретных рецептах, прошедших лабораторные тесты

Find the perfect ingredients for all your applications

Поиск решений.

Найдите нужный ингредиент!

Обзор преимуществ с точки зрения технологии и пищевой ценности в зависимости от категории продукта.

Start typing and press Enter to search

X