Растительные белки из пшеницы и риса | Meatless®
Глобальное увеличение потребления мяса по всему миру наряду с ростом населения Земли открывает новые возможности для пищевой промышленности в сфере снижения количества продуктов животного происхождения в диете среднего потребителя. Ингредиенты на растительной основе могут сыграть решающую роль в достижении этой цели.
Линейка текстуратов растительного происхождения Meatless® прекрасно сочетается с семейством функциональных белков BENEO, представляя собой уникальное портфолио решений, полученных из растительного сырья. Переход этой линейки под бренд BENEO предоставляет нашим клиентам еще более широкий выбор и большую гибкость для поддержки развития альтернативных мясных и рыбных продуктов. Ингредиенты Meatless® изначально являются экологически чистыми, а производственные процессы обеспечивают низкий углеродный след.
Технические преимущества:
- Напоминающая мясо текстура
- Высокая влагоудерживающая способность и термостойкость
- Белый цвет
- Чистый вкус
- Гибкая и легко масштабируемая технология
- Низкий уровень обработки (низкий углеродный след)
- Готовы к употреблению
Пищевая польза:
- Гипоаллергенная
- Без нежелательных ингредиентов
Смешанные/гибридные решения для веганских или вегетарианских имитаций…
- Бургеры
- Сосиски
- Фарш
- Рыбные бургеры
- Рыбные палочки
- Тунец
- Кусочки куриного мяса
- Начинки для пиццы
- Спреды для салатов
- Готовые блюда
Наряду с питательными гибридными решениями на растительной основе, мы предлагаем несколько интересных продуктов для индустрии закусок (веганские наггетсы, веганские фуршетные блюда). Благодаря высокой влагоудерживающей способности наших ингредиентов эти закуски легко обжариваются во фритюре в жидком жире, не теряя влаги. Но даже в начинках для пиццы мы можем имитировать мясной фарш или хлопья Tjoena Meatless®. Этот продукт готов к использованию и поэтому может быть легко внедрен в существующие производственные системы.
Текстурирующие хлопья из природного сырья
Линейка продукции Meatless® включает в себя крупные и мелкие хлопья из различных видов сырья, а именно — риса, конских бобов, пшеницы и других (Tjoena). Формат продукции придает дополнительную гибкость: продукты могут быть заморожены или дегидрированы, при этом в последнем случае возможна их доставка на более далекие расстояния.
- Вид продукта
- Замороженный (ИБЗ)
- Дегидрированный
- ВУС*
- Сырьевой материал: рис
- Вид продукта
- Крупные хлопья
- Замороженный (ИБЗ)
- x
- Дегидрированный
- x
- ВУС*
- 2 — 3,5
- Вид продукта
- Мелкие хлопья
- Замороженный (ИБЗ)
- x
- Дегидрированный
- x
- ВУС*
- 2 — 3,5
- Применение:
Веганское (или гибридное) применение в рыбе, эмульсии или заменитель жира в мясной продукции
- Сырьевой материал: пшеница
- Вид продукта
- Крупные коричневые хлопья
- Замороженный (ИБЗ)
- x
- Дегидрированный
- Нет данных
- ВУС*
- —
- Вид продукта
- Мелкие хлопья
- Замороженный (ИБЗ)
- x
- Дегидрированный
- Нет данных
- ВУС*
- —
- Применение:
Веганские (или гибридные) продукты, такие как бургеры, сосиски, колбаса или фарш
- Сырьевой материал: конские бобы
- Вид продукта
- Крупные хлопья
- Замороженный (ИБЗ)
- x
- Дегидрированный
- x
- ВУС*
- 2 — 3,5
- Вид продукта
- Крупные коричневые хлопья
- Замороженный (ИБЗ)
- x
- Дегидрированный
- Нет данных
- ВУС*
- 2 — 3,5
- Вид продукта
- Мелкие хлопья
- Замороженный (ИБЗ)
- x
- Дегидрированный
- x
- ВУС*
- 2 — 3,5
- Применение:
Веганские (или гибридные) продукты, такие как бургеры, сосиски, колбаса или фарш
- Сырьевой материал: гороховый протеин, рис, конские бобы и киноа
- Вид продукта
- Tjoena**
- Замороженный (ИБЗ)
- x
- Дегидрированный
- N/A
- ВУС*
- —
- Применение:
Имитация тунца в спредах/салатах, выпечка с тунцом, начинка для буррито или фарш.
- Сырьевой материал: микропротеин, гороховый протеин…
- Вид продукта
- Кусочки курицы
- Замороженный (ИБЗ)
- —
- Дегидрированный
- —
- ВУС*
- —
- Применение:
Кусочки, имитирующие курицу
* ВУС: влагоудерживающая способность
** Tjoena = гороховый протеин, рисовый протеин, протеин конских бобов, мука из протеина киноа
Мысли о будущем: Meatless® аналоги рыбы и гибридное мясо
Являясь европейским лидером в производстве текстуратов для имитаций белой рыбы, рисовые хлопья Meatless® занимают первое место на рынке. Эти рисовые хлопья Meatless® используются для придания текстуры, напоминающей рыбу, и впечатляющего цвета белой рыбы. Веганское связующее вещество без мяса улучшает связность массы и текстуру конечного продукта, который устойчив к замораживанию/оттаиванию. В зависимости от размера частиц хлопьев, внутреннюю структуру продуктов можно регулировать по своему усмотрению: можно легко добиться белого цвета и чистого вкуса. Возможны даже такие утверждения о питательной ценности, как «низкое содержание жиров» и «источник клетчатки» (в зависимости от местного законодательства).
Кроме того, решения Meatless® Tjoena представляют собой решения нового уровня для отрасли производства рыбы на растительной основе. Эти хлопья, напоминающие тунца, изготовлены на основе риса и киноа, в сочетании с горохом и конскими бобами, что придает им реалистичный вкус.
В условиях роста цен на говядину, вывод на рынок гибридных бургеров является хорошим решением как для производителя, так и для потребителя, который получает больше растительной пищи. Технологический центр BENEO разработал несколько экономически эффективных гибридных рецептов. Сочетание текстурированного пшеничного белка BENEO и нашей линейки Meatless® позволяет нам помогать пищевой промышленности снижать затраты простым способом, при этом предлагая потребителям вкусную и разнообразную пищу.
Подробная информация об ингредиентных решениях Meatless®
Листовка: Портфель Meatless®
Текстурные решения Meatless® предназначены для флекситарианских, вегетарианских и веганских диет. Эти решения позволяют новаторам в области пищевой промышленности создавать вкусные альтернативы, отвечающие различным диетическим предпочтениям.
Идеи и рецепты Meatless®
Вдохновляющие концепции продуктов Meatless®
Вдохновляющие идеи с текстуратами Meatless® предлагают новые ракурсы позиционирования продукции для потребителей и анализа рынка. Эти решения обоснованы большим практическим опытом и достигаются посредством использования стандартного технологического оборудования и готовых к применению продуктов.
Проверенные рецепты с текстуратами Meatless®
Продуктовые концепции разработаны технологами — экспертами пищевой промышленности и воплощены в конкретных рецептах, прошедших лабораторные тесты. Над созданием инновационных рецептов работает команда, которая дорабатывает концепции путем тщательного тестирования.
Хотите узнать больше о Meatless®?
Перейдите на сайт нашего голландского филиала.