Растительные белки из пшеницы и риса | Meatless^®

Смотрите это видео на YouTube

Глобальное увеличение потребления мяса по всему миру наряду с ростом населения Земли открывает новые возможности для пищевой промышленности в сфере снижения количества продуктов животного происхождения в диете среднего потребителя. Ингредиенты на растительной основе могут сыграть решающую роль в достижении этой цели.

Линейка текстуратов растительного происхождения Meatless^® прекрасно сочетается с семейством функциональных белков BENEO, представляя собой уникальное портфолио решений, полученных из растительного сырья. Переход этой линейки под бренд BENEO предоставляет нашим клиентам еще более широкий выбор и большую гибкость для поддержки развития альтернативных мясных и рыбных продуктов. Ингредиенты Meatless^® изначально являются экологически чистыми, а производственные процессы обеспечивают низкий углеродный след.

Технические преимущества:

Напоминающая мясо текстура
Высокая влагоудерживающая способность и термостойкость
Белый цвет
Чистый вкус
Гибкая и легко масштабируемая технология
Низкий уровень обработки (низкий углеродный след)
Готовы к употреблению

Пищевая польза:

Гипоаллергенная
Без нежелательных ингредиентов

fish-less-solutions-meatless

burger-patty-meatless

Смешанные и гибридные решения для говядины, птицы и рыбы

Бургеры
Сосиски
Фарш
Рыбные бургеры
Рыбные палочки
Тунец
Кусочки куриного мяса
Начинки для пиццы
Спреды для салатов
Готовые блюда

В дополнение к нашим гибридным решениям мы предлагаем ряд вкусных вариантов, разработанных специально для веганов и вегетарианцев. Благодаря хорошей водоудерживающей способности наших ингредиентов, эти закуски можно легко жарить во фритюре в жидком жире без потери влаги. Но также в качестве начинки для пиццы мы можем имитировать мясной фарш или хлопья Meatless^® Tjoena. Этот продукт готов к использованию и поэтому может быть легко внедрен в существующие производственные системы.

Текстурирующие хлопья из природного сырья

Линейка продукции Meatless^® включает в себя крупные и мелкие хлопья из различных видов сырья, а именно — риса, конских бобов, пшеницы и других (Tjoena). Формат продукции придает дополнительную гибкость: продукты могут быть заморожены или дегидрированы, при этом в последнем случае возможна их доставка на более далекие расстояния.

Вид продукта
Замороженный (ИБЗ)
Дегидрированный
ВУС*

Сырьевой материал: рис

Вид продукта: Крупные хлопья
Замороженный (ИБЗ): x
Дегидрированный: x
ВУС*: 2 — 3,5

Вид продукта: Мелкие хлопья
Замороженный (ИБЗ): x
Дегидрированный: x
ВУС*: 2 — 3,5

Применение:
Веганское (или гибридное) применение в рыбе, эмульсии или заменитель жира в мясной продукции

Сырьевой материал: пшеница

Вид продукта: Крупные коричневые хлопья
Замороженный (ИБЗ): x
Дегидрированный: Нет данных
ВУС*: —

Вид продукта: Мелкие хлопья
Замороженный (ИБЗ): x
Дегидрированный: Нет данных
ВУС*: —

Применение:
Веганские (или гибридные) продукты, такие как бургеры, сосиски, колбаса или фарш

Сырьевой материал: конские бобы

Вид продукта: Крупные хлопья
Замороженный (ИБЗ): x
Дегидрированный: x
ВУС*: 2 — 3,5

Вид продукта: Крупные коричневые хлопья
Замороженный (ИБЗ): x
Дегидрированный: Нет данных
ВУС*: 2 — 3,5

Вид продукта: Мелкие хлопья
Замороженный (ИБЗ): x
Дегидрированный: x
ВУС*: 2 — 3,5

Применение:
Веганские (или гибридные) продукты, такие как бургеры, сосиски, колбаса или фарш

Сырьевой материал: гороховый протеин, рис, конские бобы и киноа

Вид продукта: Tjoena**
Замороженный (ИБЗ): x
Дегидрированный: N/A
ВУС*: —

Применение:
Имитация тунца в спредах/салатах, выпечка с тунцом, начинка для буррито или фарш.

Сырьевой материал: микропротеин, гороховый протеин…

Вид продукта: Кусочки курицы
Замороженный (ИБЗ): —
Дегидрированный: —
ВУС*: —

Применение:
Кусочки, имитирующие курицу

* ВУС: влагоудерживающая способность
** Tjoena = гороховый протеин, рисовый протеин, протеин конских бобов, мука из протеина киноа

Мысли о будущем: Meatless^® аналоги рыбы и гибридное мясо

Являясь европейским лидером в производстве текстуратов для имитаций белой рыбы, рисовые хлопья Meatless^® занимают первое место на рынке. Эти рисовые хлопья Meatless^® используются для придания текстуры, напоминающей рыбу, и впечатляющего цвета белой рыбы. Веганское связующее вещество без мяса улучшает связность массы и текстуру конечного продукта, который устойчив к замораживанию/оттаиванию. В зависимости от размера частиц хлопьев, внутреннюю структуру продуктов можно регулировать по своему усмотрению: можно легко добиться белого цвета и чистого вкуса. Возможны даже такие утверждения о питательной ценности, как «низкое содержание жиров» и «источник клетчатки» (в зависимости от местного законодательства).

Кроме того, решения Meatless^® Tjoena представляют собой решения нового уровня для отрасли производства рыбы на растительной основе. Эти хлопья, напоминающие тунца, изготовлены на основе риса и киноа, в сочетании с горохом и конскими бобами, что придает им реалистичный вкус.

В условиях роста цен на говядину, вывод на рынок гибридных бургеров является хорошим решением как для производителя, так и для потребителя, который получает больше растительной пищи. Технологический центр BENEO разработал несколько экономически эффективных гибридных рецептов. Сочетание текстурированного пшеничного белка BENEO и нашей линейки Meatless^® позволяет нам помогать пищевой промышленности снижать затраты простым способом, при этом предлагая потребителям вкусную и разнообразную пищу.

Подробная информация об ингредиентных решениях Meatless^®

Листовка: Портфель Meatless^®

Текстурные решения Meatless^® предназначены для флекситарианских, вегетарианских и веганских диет. Эти решения позволяют новаторам в области пищевой промышленности создавать вкусные альтернативы, отвечающие различным диетическим предпочтениям.

DOWNLOAD

Идеи и рецепты Meatless^®

Вдохновляющие концепции продуктов Meatless®

Вдохновляющие идеи с текстуратами Meatless^® предлагают новые ракурсы позиционирования продукции для потребителей и анализа рынка. Эти решения обоснованы большим практическим опытом и достигаются посредством использования стандартного технологического оборудования и готовых к применению продуктов.

ЕЩЕ БОЛЬШЕ ИДЕЙ MEATLESS^®

Рыбные палочки от Meatless — Rice protein in fish sticks

Продуктовые концепции разработаны технологами — экспертами пищевой промышленности и воплощены в конкретных рецептах, прошедших лабораторные тесты. Над созданием инновационных рецептов работает команда, которая дорабатывает концепции путем тщательного тестирования.

ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ MEATLESS^®