Натуральные ингредиенты для гастрономических продуктов
Блюда быстрого приготовления, как правило, редко считаются полезными, сбалансированными или натуральными. Однако и в сегменте полуфабрикатов усиливается спрос на полезные для здоровья изделия, в частности, на растительной основе. Также возрастают ожидания потребителей относительно качественного состава изделий и отсутствия в них нежелательных компонентов. Уже более 60% потребителей во всем мире ориентируются при выборе продуктов питания на то, какое влияние те оказывают на состояние здоровья и самочувствие.
Натуральные и функциональные ингредиенты BENEO предлагают широкий спектр возможностей для разработки инновационных продуктов. Создайте пиццу без глютена, пасту с высоким содержанием клетчатки, соусы с пониженным содержанием жира или сахара или сочные веганские бургеры. Наши ингредиенты просты в переработке, устойчивы к замораживанию и оттаиванию, а также кислотам в супах и соусах и позволяют повысить выход мясных полуфабрикатов.
Подробная информация о различных категориях продуктов:
Кляры и панировки Эмульгированное мясо Альтернативные мясные продукты Соусы Супы Массированное или инжектированное мясо
Кляры и панировки.
- Сделайте более хрустящими креветки, куриные наггетсы или крокеты, добавив в кляр или панировку рисовую муку and крахмалы.
- Рисовый крахмал улучшает адгезию жидкого кляра и теста.
Эмульгированные мясопродукты.
- Добейтесь пониженного содержания жира, кремообразной консистенции и полноты вкуса в таких эмульгированных мясопродуктах, как печеночные паштеты, салями и сосиски, с помощью Инулина Orafti®, отличного источника пребиотических пищевых волокон.
- Нативный рисовый крахмал и мука выступают в роли натуральных структурообразователей и помогают создать более выразительный вкус жирных или обезжиренных колбас и паштетов.
Подробная информация об эмульгированных мясопродуктах.
Статья: паштет с пониженным содержанием жира, рисовым крахмалом и пищевыми волокнами.
Рецепт и сведения об интересе людей к натуральным ингредиентам для меньшей жирности. Как плюс: однородный и насыщенный вкус изделия.
Статья: Сосиски с Инулином и пониженным содержанием жира.
Рыночные данные и рецепт вкусных сочных колбасок, обладающих отличной консистенцией и меньшим количеством жира.
Рецепт: Печеночный паштет с пониженным содержанием жира, рисовым крахмалом и пищевыми волокнами.
Рисовый крахмал и пищевые волокна из корня цикория являются идеальными структурообразующими добавками в продуктах с пониженным содержанием жира, поскольку формируют полноценное вкусовое ощущение.
Альтернативные мясные продукты.
- Создайте такие вкусные и сытные вегетарианские продукты, как бургеры, наггетсы и колбасы за счет применения BENEOPro W-Tex в сочетании с Инулином Orafti® или рисовым крахмалом.
- После гидратации наш текстурированный пшеничный протеин BENEOPro W-Tex образует волокнистую, губчатую массу, крайне похожую на измельченное мясо (фарш) по разжевываемости и консистенции. В качестве отличного источника белка BENEOPro W-Tex может использоваться как заменитель мяса и указываться как простой и понятный ингредиент среди состава продукта.
- Наш прежелатинизированный рисовый крахмал подходит для связывания холодной воды и обеспечивает легкое формование вегетарианских бургеров или наггетсов
- Инулин Orafti® можно использовать в качестве источника пищевых волокон в вегетарианских продуктах, например, бургеров или соусах для макарон
Подробная информация об альтернативных мясных продуктах.
Рецепт: вегетарианские бургеры с пониженным содержанием жира, пшеничным протеином и рисовым крахмалом с «чистой этикеткой».
Растительная сила текстурированного пшеничного протеина и рисового крахмала скомбинирована в сытном бургере без мяса.
Статья: Вегетарианский бургер с протеином BENEO Pro W-Tex.
Используйте растительную силу текстурированного пшеничного протеина для рецептов блюд без мяса, почти неотличимых от мясных оригиналов по вкусу, внешнему виду и способу приготовления.
Видео об альтернативах мясу.
Текстурированный Пшеничный Протеин для создания белых вегетарианских сосисок.
Изделия без мясных компонентов становятся все более популярны на рынке. Узнайте о способах производства белых вегетарианских сосисок с BeneoPro W-Tex.
Соусы.
- Применение Инулина Orafti® помогает улучшить вкус соусов с пониженным содержанием сахара, например, устричного соуса, увеличивая при этом содержание пищевых волокон.
- Наш нативный рисовый крахмал Remypure можно использовать в качестве структурообразователя с «чистой этикеткой» для создания мягкой и кремовой консистенции и придания блеска соусам и приправам. Этот ингредиент с высокой стабильностью выдерживает жесткие условия технологического процесса, например, высокие сдвиговые усилия, высокую температуру и низкий уровень pH, а также имеет хорошую стабильность при многократном замораживании.
- Уменьшайте жирность соусов и дипов, используя рисовый крахмал с «чистой этикеткой», что позволит сохранить полноту и насыщенность вкуса.
- Палатинозу™ можно использовать в качестве заменителя сахара в таких соусах, как кетчуп. Ингредиент способствует снижению уровня сахара в крови.
Подробная информация о соусах.
Рецепт: Кетчуп с «чистой этикеткой» и нативным рисовым крахмалом.
Рецепт для томатного кетчупа с «чистой этикеткой», обладающего кремовой консистенцией и высокой стабильностью в процессе приготовления.
Статья: Густые соусы с рисовым крахмалом Remypure с «чистой этикеткой».
Вы хотите разработать соус барбекю с «чистой этикеткой» или низкожирный соус «Цезарь»? В этом случае Remypure станет идеальным рисовым крахмалом.
Рецепт: Консервированный томатный соус с нативным рисовым крахмалом.
Используйте самые жесткие условия обработки без ущерба для консистенции: рецепт томатного соуса с рисовым крахмалом с «чистой этикеткой».
Статья: Рисовый крахмал с «чистой этикеткой» для томатного соуса.
Рецепт томатного соуса с применением всего лишь одного ингредиента, позволяющего достичь неповторимой консистенции и отличной стабильности, – рисового крахмала с «чистой этикеткой».
Рецепт: Устричный соус с инулином Orafti®.
Устричный соус с высоким содержанием волокон и пониженным содержанием сахара.
Статья: Рисовый крахмал с «чистой этикеткой» Remypure для производства белых соусов
Рецепт белого соуса с уникальной консистенцией и превосходной стабильностью с использованием всего лишь одного универсального загустителя.
Вебинар о Remypure, рисовом крахмале с чистой этикеткой.
Вебинар с участием экспертов: рисовый крахмал с «чистой этикеткой» Remypure
Наши специалисты расскажут Вам о преимуществах ингредиентов BENEO с точки зрения технологии и физиологии человека, а также об особенностях современных рынков и о передовых пищевых рецептурах.
Супы.
- Создайте густые, кремовые супы и супы моментального приготовления, обогащенные Инулином Orafti®.
- Наш рисовый крахмал является крайне устойчивым структурообразователем, придающим супам кремовую консистенцию, насыщенность и блеск. Он обладает высокой устойчивостью к технологическим процессам, кислоте и многократному замораживанию. В наличии имеется органический крахмал.
- Палатиноза™ придает супам (в т.ч. мгновенного приготовления) мягкую сладость. Она также снижает уровень глюкозы в крови и обеспечивает организм стабильной энергией.
Массированное или инжектированное мясо.
- Наш крахмал из восковидного риса с «чистой этикеткой» обладает рядом свойств, благодаря которым улучшаются вкусовые, текстурные и оптические характеристики изделий из массированного или инжектированного мяса курицы или ветчины. Функциональные свойства крахмала облегчают процесс приготовления, повышая при этом рентабельность производства и объем выработки.
Подробная информация о массированном или инжектированном мясе.
Статья: Увеличение выхода куриных грудок с помощью рисового крахмала.
Калькулятор затрат и информация об эффективности крахмала: гранулы маленькие, рентабельность высокая! Рецептуры для массированного или инжектированного куриного филе с «чистой этикеткой».
Вебинар о рисовом крахмале, повышающем выход продукции при переработке мяса.
Вебинар с участием экспертов: Рисовый крахмал для повышения выхода мясной продукции.
Наши специалисты расскажут Вам о преимуществах ингредиентов BENEO с точки зрения технологии и физиологии человека, а также об особенностях современных рынков и о передовых пищевых рецептурах.