Weizen- und Reisprotein auf Pflanzenbasis | Meatless®
Weltweit wird mehr und mehr Fleisch konsumiert. Zusammen mit einer wachsenden Weltbevölkerung eröffnet dies der Lebensmittelindustrie Möglichkeiten für Fleischersatzprodukte auf pflanzlicher Basis. Damit können Verbraucher Ihren Fleischkonsum reduzieren. Inhaltsstoffe auf Pflanzenbasis können bei diesem Ziel eine wichtige Rolle spielen.
Das Meatless®-Sortiment an pflanzenbasierten Texturaten ergänzt BENEOs Angebot an funktionellen Proteinen. Meatless® bietet ein einzigartige Lösungen, die von verschiedenen pflanzlichen Rohstoffen stammen. Indem wir dieses Sortiment unter das Dach von BENEO bringen, erhalten unsere Kunden eine noch umfassendere Vielfalt und größere Flexibilität, um Fleisch- und Fischalternativen zu entwickeln. Meatless® Inhaltsstoffe sind nachhaltig, da sie mit einem sehr geringen CO2 Fußabdruck produziert werden.
Technische Vorteile:
- Fleischähnliche Textur
- Gutes Wasserhaltevermögen und Hitzebeständigkeit
- Weiße Farbe
- Neutraler Geschmack
- Flexible und einfach skalierbare Technologie
- Geringe Verarbeitung (geringe CO2-Bilanz)
- Einfach einsetzbar
Ernährungs Vorteile:
- Hypoallergen
- Frei von
Gemischte/hybride Lösungen für vegane oder vegetarische Imitationen von…
- Burger
- Würste
- Hackfleisch
- Fischburger
- Fischstäbchen
- Thunfisch
- Hähnchenstücke
- Pizzabeläge
- Salataufstriche
- Fertiggerichte
Zusammen mit den nährwertbezogenen pflanzenbasierten hybriden Lösungen bieten wir interessante Produkte für die Snack-Industrie an, wie vegane Nuggets und veganes Fingerfood. Dank des guten Wasserhaltevermögens unserer Inhaltsstoffe können diese Snacks einfach in flüssigem Fett frittiert werden, ohne dabei Feuchtigkeit zu verlieren. Aber auch bei Pizzabelägen können wir Hackfleisch oder nutzen Meatless® Tjoena-Flocken. Dieses Produkt ist einsatzbereit und kann deshalb mühelos in bestehende Produktionssystem eingeführt werden.
Texturierte Flocken aus natürlichen Quellen
Das Meatless® Angebot besteht aus groben und feinen Flocken aus verschiedenen Rohstoffen wie z. B. Reis, Ackerbohnen, Weizen und anderen (Tjoena). Eine bessere Flexibilität wird durch ihr Format erreicht, da sie entweder tiefgekühlt oder dehydriert sind. Mit dehydrierten Produkten werden Lieferungen auf große Entfernung möglich.
- Produktart
- Tiefgekühlt (IQF)
- Dehydriert
- WHV*
- Rohstoff: Reis
- Produktart
- Flocke grob
- Tiefgekühlt (IQF)
- x
- Dehydriert
- x
- WHV*
- 2 – 3,5
- Produktart
- Flocke fein
- Tiefgekühlt (IQF)
- x
- Dehydriert
- x
- WHV*
- 2 – 3,5
- Anwendungen:
Vegane (oder hybride) Fischanwendungen, Emulsionen oder Fettersatz in Fleischanwendungen
- Rohstoff: Weizen
- Produktart
- Flocke braun grob
- Tiefgekühlt (IQF)
- x
- Dehydriert
- N. Z.
- WHV*
- –
- Produktart
- Flocke fein
- Tiefgekühlt (IQF)
- x
- Dehydriert
- N. Z.
- WHV*
- –
- Anwendungen:
Vegane (oder hybride) Produkte wie Burger, Würste, Aufschnitt oder Hackfleisch
- Rohstoff: Ackerbohnen
- Produktart
- Flocke grob
- Tiefgekühlt (IQF)
- x
- Dehydriert
- x
- WHV*
- 2 – 3,5
- Produktart
- Flocke grob braun
- Tiefgekühlt (IQF)
- x
- Dehydriert
- N. Z.
- WHV*
- 2 – 3,5
- Produktart
- Flocke fein
- Tiefgekühlt (IQF)
- x
- Dehydriert
- x
- WHV*
- 2 – 3,5
- Anwendungen:
Vegane (oder hybride) Produkte wie Burger, Würste, Aufschnitt oder Hackfleisch
- Rohstoff: Protein von Erbse, Reis, Ackerbohne und Quinoa
- Produktart
- Tjoena**
- Tiefgekühlt (IQF)
- x
- Dehydriert
- N/A
- WHV*
- –
- Anwendungen:
Imitate von Thunfischaufstrich/-salat, Thunfischpastete, Burritofüllung oder Hackfleisch.
- Rohstoff: Mykroprotein, Erbsenprotein …
- Produktart
- Hähnchenstücke
- Tiefgekühlt (IQF)
- –
- Dehydriert
- –
- WHV*
- –
- Anwendungen:
Stücke aus Hähnchenimitaten
*WHV: Wasserhaltevermögen
**Tjoena = Mehl aus Erbsenprotein, Reisprotein, Ackerbohnenprotein, Quinoaprotein
Denken Sie weiter: Meatless® Analogfisch und Hybridfleisch
Vom europäischen Marktführer bei Texturaten für weiße Fischimitate sind Meatless® Reisflocken eine Marktneuheit. Diese Meatless® Reisflocken werden verwendet, um eine fischähnliche Textur und eindrucksvolle weiße Fischfarbe zu verleihen. Das fleischlose vegane Bindemittel verbessert die Festigkeit der Masse und des Bisses im Endprodukt. Es ist gefrier- und auftaustabil. Je nach der Teilchengröße der Flocken kann die innere Struktur des Produkts nach Wunsch angepasst werden – eine weiße Farbe und ein neutraler Geschmack können einfach erreicht werden. Sogar nährwertbezogene Angaben wie „fettarm“ und „ballaststoffhaltig“ sind möglich (es hängt von den Rechtsvorschriften vor Ort ab).
Auch die Meatless® Tjoena-Lösungen bringen eine Lösung der nächsten Stufe für die pflanzenbasierte Fischindustrie. Diese thunfischähnlichen Flocken basieren auf Reis und Quinoa. Zusammen mit Erbsen und Ackerbohnen erzeugen sie ein realistisches Mundgefühl.
Bei steigenden Rindfleischpreisen sind hybride Burger eine Lösung für Hersteller und Verbraucher zur Kostenreduktion. Zum anderen profitieren Konsumenten von einem höheren Anteil an pflanzlicher Ernährung. BENEOs Technology Center hat mehrere kosteneffiziente hybride Rezepturen entwickelt. Mit einer Kombination aus BENEOs texturiertem Weizenprotein und unserem Meatless® Sortiment können wir der Lebensmittelindustrie helfen, auf einfache Weise Kosten zu reduzieren und Verbrauchern trotzdem eine schmackhafte und abwechslungsreiche Mahlzeit zu bieten.
Detaillierte Informationen über Meatless®-Ingredient-Lösungen
Meatless® portfolio
Meatless®-Texturlösungen sind auf die Bedürfnisse von Flexitariern, Vegetariern und Veganern zugeschnitten. Diese Lösungen ermöglichen es Lebensmittelinnovatoren, köstliche Alternativen zu kreieren, die verschiedenen Ernährungspräferenzen gerecht werden.
Meatless® Konzepte und Rezepturen
Inspirierende Meatless® Produktkonzepte
Inspirierende Ideen mit Meatless® Texturaten bieten neue Perspektiven der Produktpositionierung gegenüber Verbrauchern und Markterkenntnisse. Diese Lösungen sind durch umfangreiche praktische Erfahrungen nachgewiesen und wurden durch standardmäßige Verarbeitungsgeräte und einsatzbereite Produkte erreicht.
Rezepturen mit Meatless® Texturaten
Die Konzepte werden von einem Team engagierter Lebensmittelanwendungstechniker zu konkreten Rezepturen ausgearbeitet, die wir nach umfangreichen Labortests mit Ihnen teilen. Für die Entwicklung innovativer Rezepte ist ein engagiertes Team erforderlich, das die Konzepte durch sorgfältige Tests verfeinert.
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