Almidones de Arroz: Textura Cremosa y Agradable en Boca

Beneficios técnicos de los almidones de arroz

Mejora la estabilidad de los alimentos para bebés

Los alimentos y las compotas para bebés de frutas y verduras con almidón de arroz adecuado para alimentación infantil son más estables en términos de viscosidad, control de sinéresis y duración. Además, su pequeña granulometría crea una textura cremosa que no afecta al sabor ni al color del producto final.

Alternativas de etiqueta limpia para confitería

El almidón de arroz común, como agente blanqueador de etiqueta limpia para recubrimientos de confitería (por ejemplo, chicles, caramelos duros o grageas de chocolate), es una alternativa natural a otros colorantes artificiales. Gracias a su pequeña granulometría, alisa las superficies ásperas de los rellenos de confitería durante el proceso de recubrimiento. Nuestro almidón de arroz nativo puede sustituir el almidón de trigo o la harina en el regaliz y proporcionar una textura suave y masticable en alimentos sin gluten y de etiqueta limpia.

Texturas únicas y cremosas en productos lácteos

Gracias a sus propiedades únicas de pegado, el almidón de arroz sirve para sustituir la gelatina en productos lácteos. El almidón de las variedades de arroz en cuestión nos permite obtener una estructura de gel rígida a la vez que suave y exquisita. Los almidones nativos también representan una alternativa. Los almidones de arroz nativo normal y glutinoso permiten obtener texturas únicas y de etiqueta limpia para yogures y yogures bebibles bajos en grasa, así como para postres lácteos no fermentados como el pudin. Otros beneficios son la estabilidad del producto, un mejor brillo y un sabor impecable.

El almidón de arroz confiere una textura suave a las bebidas lácteas bajas en grasa a la vez que intensa y cremosa para el paladar. Nuestros almidones de arroz modificados y de etiqueta limpia proporcionan estabilidad a los preparados lácteos de frutas y una suavidad única sin perder su sabor afrutado. Solo o combinado con almidón de arroz glutinoso, permite sustituir la caseína en el queso sin leche, al tiempo que mantiene su firmeza y sus propiedades de rallado y fundición.

Mejora la textura y la estabilidad de la panadería sin gluten

El almidón de arroz BENEO ayuda a afinar cualquier tipo de textura en productos horneados (dureza, crujido, fragilidad, suavidad). Nuestro almidón de arroz glutinoso precocido mejora el carácter crujiente de los productos horneados finos como las galletas. Además, puede reducir significativamente las mermas de producción por rotura durante el envasado. También pueden mejorar la suavidad de la miga y la frescura de los productos horneados blandos como pasteles y muffins. Controlan la migración de la humedad en el relleno de productos horneados a base de agua, y en los rellenos de nata nuestro almidón de arroz normal estabiliza la grasa y reduce su contenido junto con el del azúcar.

Disponemos de varios tipos de ingredientes de diferentes calidades y especificaciones (incluyendo opciones para productos ecológicos y de etiqueta limpia). Nuestros expertos te pueden ayudar a encontrar lo que necesitas en función del uso que quieras dar al producto. Si quieres información detallada sobre el ingrediente, echa un vistazo a nuestro Solution finder.

Mejora del rendimiento y de la jugosidad en carnes y verduras procesadas

Gracias a su pequeña granulometría y a la baja temperatura de gelificación, el almidón de arroz glutinoso de BENEO garantiza la retención del agua en procesos de baja temperatura de entre 70-80 °C. Esto lo convierte en el ingrediente de etiqueta limpia ideal para controlar el rendimiento y la jugosidad de la carne, el pescado (gambas) y las verduras (setas) después de la impregnación en vacío o de la inyección al vacío.

Además, nuestros almidones de arroz nativo cocidos y precocidos añaden una gran cantidad de cremosidad que permite reducir fácilmente la grasa de productos untables como el paté.

Mejora de la cremosidad y la estabilidad en sopas y salsas

La variedad de almidones de arroz de BENEO (nativos y modificados, cocidos y precocinados, glutinosos y ecológicos), gracias a su excelente estabilidad a altas temperaturas y en condiciones neutras y ácidas, ofrece soluciones de alta calidad para sopas y salsas. Al mismo tiempo, estos almidones ayudan a crear productos salados con un cuerpo muy cremoso y sensación en boca de idéntica percepción con un solo ingrediente.

Mejor rendimiento y reducción de grasas

Mejora del rendimiento para sacar más provecho de la carne

Ha aumentado el consumo de carne y consumidores exigentes que buscan productos asequibles, naturales y que saben bien. Un desafío para cualquier tecnólogo de alimentos que quiera ofrecer rendimiento, sabor y beneficios. Los expertos en tecnología de BENEO probaron nuevas recetas económicas y las compartieron en un webinar gratuito.

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