Esta página es de 2018. Los hechos y las cifras que se muestran podrían no ser los datos más recientes del mercado.
Inulina Orafti® y almidón de arroz: solución natural y texturizante.
¿Quieres formular alimentos más sanos y desterrar los ingredientes artificiales?
Atrae a todo tipo de paladares con lo mejor de la naturaleza y crea texturas suaves para salsas, quesos tipo Philadelphia o helados con menos grasa.
Para dar en el blanco al formular una sensación en boca, hay que equilibrar el sabor, la viscosidad y la densidad. Esa es la clave para lograr las sensaciones que generan los alimentos.
La gente quiere comida saludable, natural, no engañosa y sin que pierda sabor. Si los consumidores se lo toman como algo personal, ¡nosotros no podemos ser menos! Déjanos ayudarte a (re)formular tus recetas con nuestra gama de ingredientes funcionales de origen natural, sin por ello renunciar a la experiencia única y a la sensación en boca que tu marca representa.
Remypure es lo último de nuestra gama: una solución de ingrediente de etiqueta limpia que ayuda a obtener alimentos a base de agua equilibrados, muy indulgentes y bajos en grasas.
Este almidón de arroz nativo funcional destaca por su tolerancia cuando es sometido a procesos bajo condiciones severas (pH bajo, altas temperaturas y alto cizallamiento). Es la solución de etiqueta limpia para usar en las aplicaciones más difíciles como aderezos y salsas, en las que ayuda a crear texturas extremadamente estables (duración, congelación-descongelación), suaves y con mucha textura, y a reducir el contenido de grasa.
El almidón de arroz está compuesto por la amilosa y la amilopectina, un polímero ramificado formado por moléculas de glucosa.
Por el contrario, la amilosa es una molécula lineal, no ramificada. Esta ramificación permite ofrecer estructuras y texturas de gel con una excelente estabilidad.
La longitud de las cadenas externas de amilopectina influye en la duración del producto y en la estabilidad de la congelación-descongelación. A pesar de que las cadenas externas medianas (entre 16 y 22 unidades de glucosa) promueven la retrogradación, al ser menos frecuentes en la amilopectina del arroz, se puede lograr una mayor estabilidad y duración del producto.
Las cadenas largas de la inulina Orafti® son particularmente importantes para sustituir la grasa, ya que tienen un sabor neutro y una solubilidad inferior al 1 %. Además, ofrecen una cremosidad similar a la de la grasa en los alimentos acuosos.
Cuando elaboramos productos lácteos (y otras aplicaciones), el uso de la homogeneización por alta presión hace que las partículas de inulina se dispersen en el agua y formen partículas de tamaño similar al de los glóbulos grasos. Como tal, imitan su funcionalidad, dando cuerpo, sensación en boca y cremosidad sin afectar el sabor. A mayor cantidad de inulina y cohesión, mayor cremosidad. La inulina puede sustituir hasta el 100 % de la grasa.
La tendencia ha llegado para quedarse. Los alimentos de etiqueta limpia se han convertido en un elemento clave del carro de la compra. La transparencia y las formulaciones naturales consolidan la confianza de los consumidores, algo que queda reflejado en el mayor número de lanzamientos de productos de etiqueta limpia y más naturales, que han alcanzado una tasa media de crecimiento anual mundial del 15 % (2012-2017).
Los consumidores saben que, cuantos menos ingredientes, mejor. Se fijan en los productos sin aditivos ni conservantes, y contemplan con especial preocupación los alimentos que suenan a químico y con los que no están familiarizados. Con todo, no existe una definición exacta de lo que hay detrás de una etiqueta limpia. El consenso general es que los alimentos con etiqueta limpia deben contener ingredientes naturales reconocibles, ser mínimamente procesados, más saludables y que se pueda explicar claramente su procedencia.
Cuanto más natural, mejor
En promedio, tres de cada cinco personas en todo el mundo compra alimentos que se declaran naturales y equipara los ingredientes naturales con alimentos más saludables.
Los consumidores quieren reducir la grasa
La mitad de los latinoamericanos trata de reducir la ingesta de grasa, y dos de cada cinco alemanes está influenciados por los reclamos de menos grasa o bajo en grasa que figuran en el envase.
El sabor es la clave
Cuatro de cada cinco estadounidenses afirma que el sabor es un factor de peso en su decisión de compra.
Inspirar conceptos de productos.
Helado bajo en grasa con fibras de raíz de achicoria Orafti®.
Menos grasa y más fibra permiten despreocuparse a la hora de tomar un capricho. Productos innovadores y conceptualización de ingredientes basados en recetas y en el conocimiento de los consumidores.
Aderezos naturales con almidón de arroz de etiqueta limpia.
Ofrecemos ingredientes naturales que dejan una sensación suave en boca. Productos innovadores y conceptualización de ingredientes basados en recetas y en el conocimiento de los consumidores.
Webinar sobre los texturizantes de etiqueta limpia de BENEO.
Seminario web: Soluciones texturizantes de etiqueta limpia.
Del mismo modo que los alimentos tienen que tener sabor y estar hechos con ingredientes naturales reconocibles, una etiqueta corta y amigable requiere de soluciones versátiles y que causen efecto.
Vea el seminario web sobre texturizadores de etiqueta limpia
Información detallada sobre soluciones naturales y texturizantes.
Receta: Aderezos y salsas muy estables con almidón de arroz de etiqueta limpia.
La receta y los resultados de las pruebas realizadas sobre el rendimiento del procesamiento de Remypure, el almidón de arroz nativo funcional, abren una ventana de oportunidades en el campo de los aderezos y salsas totalmente naturales.
Receta: Helados con menos azúcar y bajos en grasas con etiqueta de fácil declaración.
Recetas, ideas y resultados de pruebas organolépticas sobre la aplicación de la fibra de raíz de achicoria Orafti® en un helado que te sentará mejor.
