Productos sin gluten, carne, lácteos, azúcar…
Por diferentes razones, la gente es cada vez más consciente del efecto que seguir una dieta equilibrada tiene en su bienestar. Los consumidores hoy en día se muestran críticos en cuanto al contenido de los alimentos y la lista detallada de ingredientes. Buscan, más que nunca, productos auténticos y de etiqueta limpia, y se sienten atraídos por palabras como «no transgénico», «natural», «producto sin» o «sin azúcar añadido». Tanto la calidad como el origen de los ingredientes cuentan.
Ofrecemos ingredientes funcionales y conceptos de productos innovadores que ayudan a mantener un estilo de vida saludable. Tanto las fibras de raíz de achicoria, como los carbohidratos de liberación lenta de la remolacha de azúcar y los derivados del arroz sin gluten que proporcionan un gran sabor y textura tienen diferentes aspectos en común: todos son de origen natural y pueden etiquetarse como alimentos (no como aditivos).
Sin gluten – no más retos
Los estudios sobre los consumidores muestran que cada vez más gente compra alimentos sin gluten. Si bien una parte ha sido diagnosticada, un creciente número de consumidores se decanta por seguir una dieta sin gluten, simplemente porque considera que es mejor.
El arroz suele ser una opción nutritiva en el marco de una dieta sin gluten. La harina rica en almidón de faba contiene ~ 60% de hidratos de carbono y el concentrado proteico de faba ofrece ~ 60% de proteínas. Tiene un alto contenido en carbohidratos (78 %), es de fácil digestión y aporta una buena cantidad de proteínas sin gluten (7 %). Los ingredientes de las alubias faba y las especialidades de arroz de BENEO no contienen gluten ni lactosa por naturaleza.
Información detallada sobre los productos sin gluten
Bizcocho sin gluten con harina de arroz
Receta sin gluten para el tradicional pastel de vainilla esponjoso, tierno y denso.
Pan y masa de pizza sin gluten con harina de arroz
Receta para masas más estables y crujientes a base de almidón, utilizando solo un ingrediente.
Aspectos técnicos sobre la formulación de productos de panadería y repostería sin gluten
Estudios de casos de expertos para superar los obstáculos de las formulaciones sin gluten con almidón de arroz y harina.
Clean label solutions
La inulina Orafti® y la oligofructosa Orafti® de origen vegetal provienen de la achicoria, y se obtienen mediante un método de extracción con agua caliente que no usa más disolvente que el agua y no cambia la estructura molecular ni la composición de los elementos nativos.
El almidón de arroz de BENEO se produce mediante molienda por vía húmeda, un proceso de extracción suave que no cambia fundamentalmente la estructura molecular ni la composición del almidón nativo. El almidón de arroz regular de BENEO proporciona un alto nivel de blancura en los recubrimientos de confitería; es una alternativa natural a los colorantes o a los agentes opacificantes artificiales.
PalatinoseTM es una isomaltulosa de origen vegetal proveniente de la remolacha de azúcar que se presenta en la miel. Para producirla a escala comercial, se usa la sacarosa de una enzima no transgénica que estabiliza los enlaces en las moléculas de azúcar para conseguir unas características fisiológicas únicas. Seguimos procesos biológicos naturales.
La proteína de haba es un ingrediente no modificado genéticamente. La gama BeneoPro FB sólo requiere unos pocos y sencillos pasos de procesamiento, que no exigen el uso de agua, contribuyendo así a un menor despilfarro de recursos naturales. Tras una primera etapa de fraccionamiento en seco, las judías se descascarillan, se muelen y, tras una clasificación por aire, se obtiene un concentrado proteínico FB de alta calidad y una harina rica en almidón.
Información en profundidad sobre las soluciones de etiqueta limpia
La etiqueta limpia es la nueva tendencia natural
Mintel y BENEO comparten sus conocimientos sobre la «etiqueta limpia».
Suaves recubrimientos de confitería de etiqueta limpia con almidón de arroz
Receta con almidón de arroz de etiqueta limpia, un agente blanqueador muy versátil que aporta recubrimientos más suaves y blancos.
Sin azúcar, obviamente
Nuestro carbohidrato funcional isomalt es un sustituto del azúcar de origen natural. Sustituye al azúcar donde haga falta y juega un importante papel en la confitería sin azúcar y baja en calorías. Isomalt tiene únicamente la mitad de calorías que la sacarosa (2 frente a 4 kcal/g*) y se adapta bien a las dietas con bajo índice glucémico, un aspecto a tener en cuenta en el control de la diabetes, el sobrepeso o las enfermedades cardiovasculares.
Las fibras de BENEO tienen alrededor del 30 % del dulzor natural de la sacarosa, lo que aporta un sabor ligeramente dulce a los alimentos y las bebidas. La oligofructosa Orafti® y Orafti® HSI se emplean a menudo en preparados de frutas con menos calorías y azúcar para yogures o en los jarabes de cereales enriquecidos con fibra. Mientras que el azúcar contiene 4 kcal/g, la oligofructosa Orafti® tan solo cuenta con 1,5 kcal/g* como máximo.
El almidón de arroz de BENEO permite reducir el azúcar en los rellenos a base de grasa con la consecuente mejora de la composición nutricional de los productos de panadería y repostería.
* La normativa sobre el etiquetado nutricional de las calorías varía de un país a otro.
Sin grasa, naturalmente
Los productos bajos en grasa elaborados con la inulina Orafti® proporcionan una textura y una sensación en boca similares a los productos originales grasos. Solo hay una gran diferencia: ¡aportan todo el placer de ingerir menos calorías!
El tamaño del gránulo del almidón de arroz de BENEO y los glóbulos grasos tienen el mismo tamaño. Son, por lo tanto, ideales para imitar plenamente la textura y la sensación grasa en boca en los productos bajos en o sin grasa. El almidón y las harinas de arroz de BENEO proporcionan texturas cremosas y son aptas para convertirse en sustitutos naturales de la grasa.
Proteínas alternativas a la carne
La proteína de trigo texturizada, BeneoPro W-Tex, tiene un agradable sabor neutro y una textura hidratada estable que la hacen adecuada para sustitutos de la carne. Nuestro almidón de arroz, Remyline AX DR, puede usarse como sustituto parcial de la carne y de otros ingredientes funcionales no cárnicos. Es una solución económica para obtener productos cárnicos más saludables y sabrosos. Además, el gluten de trigo vital BeneoPro VWG es una buena alternativa a las tradicionales proteínas de origen vegetal. Proporciona una textura muy similar a la de la carne y puede emplearse en productos como sustituto de la carne roja, de aves y de marisco.
BeneoPro FB puede sustituir al huevo o a la leche en las magdalenas veganas, ya que optimiza la textura, sin dejar de ofrecer un sabor y una firmeza similares a los de la referencia no vegana del mercado. Gracias a su alta solubilidad, es un ingrediente ideal para aumentar los niveles de proteínas en un batido de frutas sin lácteos; manteniendo la bebida homogénea (sin residuos de fondo).
Seminario web sobre Remypure, almidón de arroz de marca blanca
Remypure, almidón de arroz de etiqueta limpia
Lo natural se ha convertido casi en sinónimo de una dieta saludable. Dado que niños y adultos perciben el arroz como un alimento sano, natural, nutritivo y bueno, este se adapta perfectamente a la imagen cada vez más natural del panorama alimentario. Deja que nuestros expertos te muestren los beneficios técnicos y fisiológicos de nuestros ingredientes, una visión del mercado, conceptos para el consumidor y recetas basadas en ingeniería alimentaria de primer nivel.
Información detallada sobre alimentos y bebidas sin
Un nuevo estudio sobre la etiqueta limpia muestra el poder de las listas de ingredientes limpios
El último estudio llevado a cabo por BENEO arroja nuevos datos sobre 3.000 consumidores del Reino Unido, Alemania y los Estados Unidos y su elección de productos e ingredientes preferidos.
Recetas de alternativas de productos lácteos con almidón y harina de arroz como agentes texturizantes
Receta de productos lácteos para untar con un alto contenido en fibra y bajos en grasas: aportan estabilidad, suavidad y excelentes propiedades de retención de agua al producto.