Palatinose™: Una Alternativa Natural al Azúcar
Palatinose™ es un carbohidrato de origen natural «inteligente», que aporta toda la energía de los hidratos de carbono (4 kcal/g) de una manera más equilibrada gracias a su bajo perfil glucémico. Al mejorar la oxidación de las grasas durante la actividad física, prolonga el suministro de energía. Además, es el primer hidrato de carbono no cariogénico, no daña los dientes.
Palatinose™ (isomaltulosa) se obtiene únicamente de la sacarosa de la remolacha de azúcar. Es 100 % vegano, kosher, halal y no transgénico. Se genera por la reorganización enzimática del enlace glucosídico entre la glucosa y la fructosa, a partir de un enlace α-1.2 en sacarosa y un enlace α-1.6 glucosídico en Palatinose™.
El nuevo enlace molecular de Palatinose™ es más estable en comparación con el de la sacarosa. Palatinose™ ofrece un dulzor suave y natural (50 % de sacarosa, aproximadamente), sin ningún regusto. Sustituye a la sacarosa en una proporción de 1:1 y es fácilmente combinable con otros edulcorantes para conseguir un dulzor único y hecho a la medida. Palatinose™ es un polvo muy poco higroscópico. No absorbe prácticamente humedad y permanece estable a una temperatura de 25 °C y a una humedad relativa de hasta el 85 %.
Beneficios nutricionales:
- Alargamiento de la curva de potencia: permite un suministro de energía equilibrado y sostenido
- Útil en las dietas con bajo índice glucémico: niveles de azúcar – menos es más
- Mejora el metabolismo: hidratos de carbono equilibrados en nutrición especializada
- Control del peso: promueve la quema de grasas
- Salud dental: facilita productos sanos para los dientes
Aplicaciones alimentarias:
- Productos horneados
- Cereales para el desayuno y barras de cereales
- Barras de cereales
- Productos lácteos
- Postres congelados
- Bebidas con zumo de fruta
- Bebidas de malta
- Bebidas preparadas en polvo
- Nutrición especial y clínica
- Bebidas deportivas y bebidas energéticas
- Confitería de azúcar y chocolate
- Solution finder
Palatinose™ es un derivado de la remolacha de azúcar natural
Polvo fluido: perfecto para bebidas energéticas y mezclas
Palatinose™ es un polvo fluido gracias a su higroscopicidad, ideal para bebidas en polvo y mezclas. Incluso presenta una baja absorción de agua en mezclas con otros azúcares y, por lo tanto, minimiza significativamente el riesgo de apelmazamiento y formación de grumos.
Mejora la estabilidad de bebidas
Palatinose™ es mucho más estable en condiciones ácidas y en su procesamiento que la sacarosa, algo muy importante en las bebidas deportivas isotónicas, que tienden a tener un pH <3. Al preservar la osmolalidad, Palatinose™ sirve para crear bebidas isotónicas refrescantes y rehidratantes, hipo e hipertónicas.
Prolongar la vida útil de los productos de panadería y pastelería
Debido a una diferencia en la actividad del agua, las migas del donut tienden a secarse y el relleno se vuelve pegajoso con el tiempo. Esto puede mejorarse controlando la migración de la humedad entre ambas capas. Con Palatinose™ podemos adaptar la actividad de agua del glaseado para que se asemeje a la del producto horneado. Así preservamos la suavidad y frescura originales, a la vez que evitamos un glaseado pegajoso, en donuts frescos o envasados de larga duración.
Ofrecemos ingredientes con diferente granulometría. Nuestros expertos estarán encantados de ayudarte a encontrar lo que necesitas en cada caso.
La gama
- PSD en mm
- Aplicación específica
- Producto
- Palatinose™ PST-N
- PSD en mm
- < 0.71
- Aplicación específica
- diferentes alimentos y bebidas
- Producto
- Palatinose™ PST-PF
- PSD en mm
- < 0.1
- Aplicación específica
- polvo fino para diversos alimentos y bebidas
- Producto
- Palatinose™ ST-PA
- PSD en mm
- < 0.05
- Aplicación específica
- productos y comprimidos recubiertos
PSD: distribución granulométrica (PSD por sus siglas en inglés); tamaño de las partículas aplicable al 90 % del producto.
Los valores anteriores son indicativos y pueden variar según el uso final y el proceso específico.
Vídeos sobre Palatinose™
Liberación de energía de Palatinose™ en comparación con la sacarosa
De un vistazo: Palatinose™ en comparación con la sacarosa – liberación sostenida de energía, y niveles de glucosa en sangre más equilibrados en apoyo de un metabolismo más saludable.
Palatinose™ y deportificación
La oxidación de la grasa en los deportes de resistencia es de enorme importancia… Palatinose™ es la clave del éxito, ya que ayuda a mejorar el rendimiento al liberar la energía de los hidratos de carbono de una manera más sostenida.
Palatinose™, el azúcar de liberación lenta explicado
Sabías que no todos los azúcares son iguales? Palatinose™ es una alternativa de liberación lenta que tiene un suave impacto en los niveles de azúcar en sangre. Se elabora a partir de azúcar de remolacha y tiene un sabor suave parecido al del azúcar. It is made from beet sugar and has a mild sugar-like taste.
Webinar sobre Palatinose™
Mejora de la calidad y duración de los glaseados con Palatinose™
Un buen glaseado alegra la vista. Este webinar muestra cómo aplicar Palatinose™ y su efecto sobre los donuts recién envasados en términos de duración y calidad tras descongelarlos. Deja que nuestros expertos te muestren los beneficios técnicos y fisiológicos de nuestros ingredientes, una visión del mercado, conceptos para el consumidor y recetas basadas en la ingeniería alimentaria de primer nivel.
Información detallada
Palatinose™ en apoyo de la salud metabólica
Energía de los carbohidratos con una liberación constante y sostenida para un estilo de vida más saludable. Funcionalidad y beneficios añadidos de los carbohidratos buenos, tu combustible para la vida.
Una combinación única de propiedades fisiológicas
Consulta información más detallada sobre los beneficios de la isomaltulosa para la gestión de la energía, el rendimiento individual y la salud a largo plazo.
Isomalt búsqueda de conceptos, recetas e ingredientes
Conceptos inspiradores de Palatinose™
Nuestras ideas inspiradoras ofrecen nuevas perspectivas de posicionamiento del producto hacia los consumidores finales y el mercado. Están fundamentadas en la ciencia y cumplen la Legislación vigente. s directrices reglamentarias.
Inspiradoras recetas Palatinose™
Los conceptos han sido elaborados por un equipo de técnicos que se dedica al uso de alimentos en recetas concretas que compartimos contigo, tras numerosas pruebas en el laboratorio.
Buscador de soluciones.
¡Encuentra el ingrediente que buscas! Te presentamos un listado de los beneficios técnicos y nutricionales para cada una de las aplicaciones.