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Natürliche Texturierungslösungen mit Orafti® Inulin und Reisstärke von BENEO.

Clean label texturising with BENEO inulin and rice starch

Möchten Sie gesündere Lebensmittel ohne künstliche Inhaltsstoffe herstellen?

Verwöhnen Sie Menschen mit den verschiedensten Geschmacksvorlieben mit dem Besten aus der Natur, und kreieren Sie perfekte glatte Texturen in Saucen, Frischkäse sowie in fettreduzierter Eiscreme. Wenn Sie das perfekte Mundgefühl erzielen möchten, müssen Sie Geschmack, Viskosität und Dichte aufeinander abstimmen. Das ist der Schlüssel zum Erfolg, um den perfekten Gesamteindruck bei Lebensmitteln zu schaffen.

Verbraucher wünschen sich gesunde und natürliche Lebensmittel, sie erwarten Transparenz und guten Geschmack. Unser Anliegen ist, diesen Wünschen in allen Belangen nachzukommen. Wir unterstützen Sie mit unserer großen Auswahl an natürlichen, funktionellen Inhaltsstoffen – ganz gleich, ob es sich um eine Produktneuentwicklung oder eine Reformulierung handelt. Dabei achten wir stets darauf, dass das Mundgefühl, das Ihre Marke ausmacht, für den Verbraucher unverwechselbar bleibt.

Hochleistungsfähige native Reisstärke Remypure S52.

Picture of a salad dressing. BENEO's functional native rice starch mimics a fat-like mouthfeel in dressings and sauces, for a smooth, full mouthfeel.

Remypure ist das neueste Produkt in unserem Portfolio: ein Clean-Label-Inhaltsstoff für ausgewogene Lebensmittel auf Wasserbasis mit weniger Fett – maximaler Genuss garantiert!

Diese funktionelle native Reisstärke zeichnet sich dadurch aus, dass sie auch bei anspruchsvollen Prozessparametern stabil ist (niedriger pH-Wert, hohe Temperatur, hohe Scherkraft). Diese Clean-Label-Lösung eignet sich selbst für die schwierigsten Anwendungen: Dressings und Saucen, in denen sie für ausgezeichnete Stabilität, lange Haltbarkeit und Gefrier-Tau-Stabilität sorgt, sowie für geschmeidige und vollmundige Texturen bei geringerem Fettgehalt.

Reisstärke besteht aus Amylose und Amylopektin, verzweigten Polymeren aus Glukosemolekülen. Amylose ist normalerweise nicht verzweigt. Dank der Verzweigungen in Reisstärke lassen sich Gelstrukturen und Texturen mit einer ausgezeichneten Stabilität erzeugen.

Die Länge der äußeren Amylopektin-Ketten beeinflusst die Haltbarkeit und die Gefrier-Tau-Stabilität. Außenketten mittlerer Längen aus 16 bis 22 Glukosemolekülen fördern die Retrogradation, aber da sie bei Reisamylopektin seltener vorkommen, können eine höhere Stabilität und eine verbesserte Haltbarkeit erzielt werden.

Clean und lean: Voller Genuss mit Orafti® Inulin.

Fat reduced ice cream with inulin.Für Fettersatz mit Orafti® Inulin ist vor allem die große Kettenlänge von Bedeutung. Bei neutralem Geschmack und einer Löslichkeit von unter 1 % sorgt es in Lebensmitteln auf Wasserbasis für eine ähnliche Cremigkeit wie Fett.

Bei der Verarbeitung von Milchprodukten und in anderen Anwendungen wirken beim Prozess der Homogenisierung hohe Scherkräfte ein, sodass die Inulinpartikel im Wasser dispergiert werden und Partikel bilden, die der Größe von Fettkügelchen ähneln. So ahmen sie deren Funktion nach, sorgen für Körper, Mundgefühl und Cremigkeit, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Die Zugabe von mehr Inulin und der längere sowie stärkere Einsatz der Scherkraft sorgen für mehr Cremigkeit. Auf diese Weise lassen sich mit Inulin bis zu 100 % des Fettanteils ersetzen.

Was verstehen Verbraucher unter einem “cleanen” Label?

Consumers believe in natural ingredients.

An „Clean-Label“ geht heute kein Weg mehr vorbei: Viele Verbraucher achten sehr genau darauf, dass nur Produkte ohne Zusatzstoffe in ihrem Einkaufswagen landen.

Transparenz sowie Rezepturen mit natürlichen Inhaltsstoffen schaffen Vertrauen. Die Zahl der Produktneueinführungen spricht hier eine deutliche Sprache: von 2012 bis 2017 konnten natürliche Produkte ohne Zusatzstoffe eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 15 % erreichen.

Verbraucher sind sich einig: je weniger Inhaltsstoffe, umso besser. Sie halten gezielt Ausschau nach Produkten mit Claims wie “ohne Zusatzstoffe” oder “ohne Konservierungsstoffe”. Gleichzeitig legen sie ein Misstrauen gegenüber allem an den Tag, was sie nicht kennen, oder was in irgendeiner Weise chemisch oder künstlich klingt. Eine exakte Definition des Begriffs „Clean Label“ gibt es nicht, doch allgemein versteht man darunter, dass es sich um ein Produkt handelt, das natürliche Inhaltsstoffe enthält, weitgehend unverarbeitet und gesünder ist, und dessen Herkunft klar herausgestellt wird.

Je natürlicher, desto besser!

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Im Durchschnitt kaufen drei von fünf Verbrauchern weltweit Lebensmittel, die als natürlich ausgelobt werden und gehen davon aus, dass Lebensmittel mit natürlichen Inhaltsstoffen gleichzeitig gesünder sind.

Verbraucher möchten ihren Fettkonsum reduzieren.

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Die Hälfte der Lateinamerikaner probiert, den Fettverzehr zu reduzieren. Zwei von fünf Deutschen lassen sich beim Kauf von Claims wie “Fettarm” oder “Fettreduziert” leiten.

Geschmack ist der Schlüssel zum Erfolg.

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Vier von fünf Amerikanern sagen, dass der Geschmack sehr wichtig für ihre Kaufentscheidung ist.

Inspirierende Produktkonzepte.

BENEO concept supreme ice cream

Fettreduzierte Eiscreme mit Orafti® Ballaststoffen aus Zichorienwurzeln.

Weniger Fett und mehr Ballaststoffe für sorglosen Genuss. Innovative Ingredients, Produktideen und Rezepte auf Basis von Verbraucherforschung.

BENEO concept authentic dressing

Vollkommen natürliche Dressings mit Clean-Label-Reisstärke.

Setzen Sie auf natürliche Zutaten! Innovative Inhaltsstoffe, Produktideen und Rezepte auf Basis von Verbraucherforschung.

Webinar über die Clean-Label-Texturgeber von BENEO.

BENEO webinar clean label texturising with inulin and rice-starch

Experten stellen vor: Texturgeber für übersichtlichere Etiketten.

Der Geschmack sowie erkennbar natürliche Inhaltsstoffe sind für den Erfolg eines Produkts sehr wichtig. Doch ein verbraucherfreundliches, kurzes Etikett erfordert besondere Lösungen.
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Detaillierte Informationen zu natürlichen Texturgebern.

BENEO brochure clean label rice starch in dressingsauces
Paper: Hochstabile Dressings & Saucen mit Clean-Label-Reisstärke.

Rezepte und Testergebnisse zu Vorteilen von Remypure – die funktionelle native Reisstärke, die viele neue Möglichkeiten für natürliche Dressings und Saucen bietet.

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BENEO label friendly texturising solutions
Paper: Clean-Label zucker- und fettreduzierte Eiscreme.

Rezepte, Ideen und Ergebnisse organoleptischer Tests: Erfahren Sie alles über die Anwendung von Orafti® Ballaststoffen aus der Zichorienwurzel in Eiscreme, die Genuss ohne Reue ermöglicht.

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