Ингредиенты для продуктов без глютена, мяса, молока, жира и сахара
Осознание роли сбалансированного питания для хорошего самочувствия неуклонно растет – так же, как и ожидания потребителей по отношению к составу пищевых продуктов. Сегодня потребители критически относятся к содержанию продуктов питания и подробному списку ингредиентов. Больше, чем когда-либо актуальны продукты с «чистой этикеткой», включающей указания на то, что продукт «без ГМО», «натуральный», «без добавления сахара», и т.д. Ведь современным потребителям важно не только качество продуктов, но и происхождение ингредиентов.
Мы предлагаем функциональные ингредиенты и инновационные концепции продуктов для разносторонней поддержки здорового образа жизни. От волокон из корня цикория и медленных углеводов из сахарной свеклы до безглютеновых ингредиентов из риса, обеспечивающих отличный вкус и консистенцию – наши ингредиенты имеют одну общую черту: все они природного происхождения и могут указываться в составе продукта как пищевые ингредиенты, а не добавки
Без глютена — больше никаких вызов
Рыночные исследования свидетельствуют, что число покупателей безглютеновой продукции неуклонно растет. При этом только часть из них не ест глютеновую пищу по медицинским показаниям; все большее потребителей намеренно выбирают продукты без глютена, потому что считают их более полезными.
Рис и белок из конских бобов могут быть приемлемыми питательными вариантами в безглютеновой диете. The faba bean starch-rich flour contains ~ 60% of carbohydrates and the faba bean protein concentrate offers ~ 60% protein. Рисовые продукты легко вписываются в формат безглютеновой диеты. Рис характеризуется высоким содержанием углеводов (78%) легко усваивается и содержит значительное количество белков без глютена (7%).
Без глютена: подробная информация
Статья: Безглютеновые печенье и мягкие кексы с рисовым крахмалом и рисовой мукой.
Безглютеновый рецепт для уменьшения ломкости, улучшения хрусткости и продления срока хранения изделий.
Статья: Тесто для безглютеновых хлеба и пиццы с рисовой мукой.
Рецепт для более стабильного теста с хрустящей корочкой при использовании всего лишь одного ингредиента.
Статья: Технология производства хлебобулочных изделий без глютена.
Примеры из экспертной практики по решению проблем в рецептурах без глютена с помощью рисовых крахмала и муки.
Решения для «чистой этикетки»
Инулин Orafti® и Олигофруктозу Orafti® производятся из корня цикория путем экстракции горячей водой. Данная технология не вносит изменений в молекулярную структуру или естественный состав извлеченных веществ ине включает в себя каких-либо растворителей, кроме воды.
Рисовый крахмал BENEO производится мокрым помолом. Это щадящий процесс, который не вносит существенных изменений в молекулярную структуру или состав нативного крахмала. Обычный рисовый крахмал от BENEO обеспечивает высокую степень белизны кондитерских покрытий и представляет собой естественную альтернативу искусственным красителям или глушителям.
Палатиноза™ — это изомальтулоза, получаемая из натурального растительного источника — сахарной свеклы. В естественном виде это вещество присутствует в меде; в промышленных масштабах его получают из сахарозы под воздействием фермента без ГМО. Это естественный процесс, который приводит к более стабильной внутримолекулярной связи, что объясняет уникальные пищевые свойства Палатинозы™. Это естественно происходящие биологические процессы.
Протеин из бобов фаба — это чистый ингредиент, не содержащий ГМО. The BeneoPro FB range only takes a few simple processing steps, that do not require any water usage, thus contributing to less natural resource wastage. После первого этапа сухого фракционирования бобы обезвоживают, измельчают и после воздушной классификации получают высококачественный концентрат белка FB и муку с высоким содержанием крахмала.
Подробная информация о решениях для «чистой этикетки».
«Чистая этикетка» как синоним натуральности.
Компания Mintel и BENEO представляют свои аналитические выводы по теме «Чистая Этикетка».
Статья: Однородные кондитерские глазури с рисовым крахмалом и «чистой этикеткой».
Рецепт с использованием рисового крахмала с «чистой этикеткой» ̶ универсального белящего средства для создания гладких и белых покрытий.
Без сахара, разумеется
Наш функциональный углевод Изомальт — сахарозаменитель естественного происхождения. Он замещает сахар в соотношении один к одному и применяется в первую очередь для производства кондитерских изделий без сахара и со сниженной калорийностью. Изомальт имеет калорийность в два раза ниже, чем сахароза (2 ккал/г против 4 ккал/г*) и может использоваться при низкогликемической диете для терапии диабета, излишнего веса или сердечно-сосудистых заболеваний.
ищевые волокна BENEO содержат около 30% натуральной сладости сахарозы, за счет чего придают продуктам и напиткам мягкий сладкий вкус. Олигофруктоза Orafti® и Orafti® HSI часто используются во фруктовых начинках с пониженной калорийностью и меньшим содержанием сахара для производства йогуртов или сиропов в зерновых батончиках. В то время, как обычный сахар содержит 4 ккал/г, калорийность Олигофруктозы Orafti® не превышает 1,5 ккал/г*.
Рисовый крахмал BENEO помогает снизить содержание сахара в кондитерских начинках на жировой основе, применяемых в выпечке.
* Правила указания калорийности могут отличаться в разных странах.
Меньше жира, больше натуральности
Обезжиренные продукты, изготовленные с использованием Инулина Orafti® обладают той же консистенцией и полной вкуса, что и продукты с жировыми компонентами. С той только разницей, что теперь от любимых продуктов можно получать больше удовольствия и меньше калорий!
Рисовый крахмал от BENEO имеет тот же размер гранул, что и жировые шарики. Поэтому он идеально подходит для имитации насыщенного сливочного вкуса в продуктах с низким содержанием жира. Рисовые крахмал и мука от BENEO имеют бархатистую текстуру и могут выступать в роли натуральных заменителей жира.
Протеины неживотного происхождения
Наш рисовый крахмал Remyline AX DR может частично заменять мясо, а также другие функциональные немясные ингредиенты. Его применение снижает издержки при производстве вкусных и более полезных мясопродуктов. Кроме того, живой пшеничный глютен BeneoPro VWG является хорошей альтернативой традиционным растительным белкам. Он создает консистенцию, схожей с мясной, и может быть использован для замещения красного мяса, мяса птицы и морепродуктов.
BeneoPro FB can replace egg or milk in vegan muffins as it optimises the texture, whilst still delivering similarly on taste and firmness as the non-vegan market reference. Также, благодаря своей высокой растворимости, он является идеальным ингредиентом для повышения уровня белка в безмолочном фруктовом смузи; при этом напиток остается однородным (без осадка на дне).
Вебинар о Remypure, рисовом крахмале с чистой этикеткой
Вебинар с участием экспертов: рисовый крахмал с «чистой этикеткой» Remypure
Натуральные продукты стали синонимом здорового питания. Поскольку рис широко воспринимается как здоровый, натуральный продукт, питательный и полезный как для взрослых, так и для детей, он идеально вписывается в картину все более натурального пищевого ландшафта. Наши специалисты расскажут Вам о пользе ингредиентов BENEO и поделятся с Вами передовыми рецептурами и рыночными данными.
Подробная информация о продуктах питания без нежелательных компонентов
Новое исследование по теме «чистой этикетки» и потенциале ингредиентов в составе продуктов
Данные опроса BENEO 3000 потребителей из Великобритании, Германии и США дают новое представление о том, как люди выбирают продукты питания и какие ингредиенты они предпочитают.
Рецепты безмолочных альтернатив с использованием рисового крахмала и рисовой муки в качестве структуризаторов
Рецепт молочного спреда с меньшим содержанием жира и высоким содержанием волокон, которые имеют отличные водосвязывающие свойства и обеспечивают стабильность и однородность изделия.