Замещение или уменьшение содержания сахара
Лишний сахар в продуктах питания – одна из самых актуальных тем как для пищевой промышленности, так и потребителей. Многие продукты таят в себе скрытый сахар, в том числе аппетитные снеки и полуфабрикаты. А потребители хотят всего и сразу: и хорошего вкуса продуктов, и пользы для здоровья, и доступности по цене. Для производителей это оборачивается дилеммой: Как совместить моду на постоянные перекусы со спросом на более полезные продукты?
Функциональные ингредиенты BENEO предлагают новые способы сахарозамещения и повышения питательных свойств продуктов. Они имеют также особые технические преимущества, избавляя от компромиссов в плане вкуса и консистенции.
Сахарозамещение с помощью ингредиентов природного происхождения
Замена сахара на функциональные ингредиенты улучшает пищевые и технологические характеристики разных категорий изделий, в т. ч. хлебобулочных, зерновых и молочных. Наши ингредиенты применяются одновременно для уменьшения содержания сахара и достижения отличной консистенции, натуральной сладости и пониженной калорийности продуктов.
Orafti® Инулин, Олигофруктоза Orafti® и scFOS Orafti® легко применимы и помогают снизить уровень сахара до 30%. Эти натуральные волокна являются прекрасной альтернативой сахару не только благодаря их насыщающим или текстурирующим свойствам, но и их относительной сладости по сравнению с сахарозой. Кроме того, пребиотические волокна корня цикория BENEO уникальным образом заявляют на упаковке о пользе для здоровья, например, для здоровья пищеварительной системы и контроля уровня сахара в крови.
Изомальт от BENEO — это единственный подсластитель с мягким сладким вкусом и собственной калорийностью, получаемый целиком из свекловичного сахара. Благодаря своей низкой гигроскопичности он идеально замещает сахар в самых разнообразных продуктах, например, кондитерских изделиях или выпечке. При замене сахара на Изомальт печенье останется хрустящим, а тесто не будет липнуть. Изомальт может также использоваться в комбинации с пищевыми волокнами Orafti® — не только для сахарозамещения, но и с целью повышения пользы продуктов для пищеварения.
Без добавления сахара и с большей пользой для здоровья
Большинство потребителей испытывает чувство доверия, если на упаковке продукта указано, что в нем нет добавленного сахара. Самый сильный всплеск продуктовых новинок без добавления сахара был отмечен в мировой молочной промышленности в 2016 г.; однако хлебная и зерновая отрасли в этом плане почти не отстают. Такие продукты без добавленного сахара могут быть изготовлены с использованием объемного подсластителя естественного происхождения Изомальт от BENEO, заменяющего сахар в весовом соотношении один к одному.
Изомальт уже стал заменителем сахара номер один в мире для производства твердых конфет. Его можно легко использовать для полного сахарозамещения во многих других пищевых продуктах, например, фруктовых джемах, готовых завтраках, хлебобулочных изделиях. Изомальт не только обладает низкой гигроскопичностью, низкой калорийностью и структрурирующими свойствами, но и позволяет создавать продукты, помогающие контролировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровье зубов.
Продуманное сахарозамещение с помощью медленно расщепляемого сахарида.
Потребители все больше осознают разницу между хорошими и плохими углеводами, а в некоторых странах весьма положительно реагируют на низкогликемические продукты. Исследования показывают, что более половины европейских потребителей согласны с тем, что сахар является одним из самых быстрых углеводов, и поэтому ищут пути его замены. Палатиноза™ от компании BENEO – это эффективный альтернативный сахарид, чье расщепление протекает более медленно и сбалансировано. Палатиноза™ позволяет снизить гликемическую нагрузку продуктов и улучшить контроль над уровнем сахара в крови, о чем производитель может сообщить на упаковке товара. Клинические исследования также показывают, что медленное расщепление Палатинозы™ положительно влияет на регулирование веса и обеспечивает организм устойчивой энергией.
Палатиноза™ имеет крайне низкий уровень гигроскопичности и поэтому идеально подходит для использования в порошковых смесях. При частичной замене сахара на Палатинозу™ тесто становится податливым без каких-либо серьезных изменений в рецептуре или промышленном процессе. Палатиноза™ придает продуктам мягкую сладость, а хлебным изделиям ̶ аппетитную корочку.
Вебинар о Сахарозамещении
продуманное замещение сахара с сохранением хорошего вкуса продуктов
Лишний сахар в продуктах питания – одна из самых актуальных тем для промышленности и для потребителей. А потребители хотят всего и сразу: хорошего вкуса продуктов, пользы для здоровья и доступных цен. Наши специалисты расскажут Вам о преимуществах ингредиентов BENEO с точки зрения технологии и физиологии человека, а также об особенностях современных рынков и о передовых пищевых рецептурах.
Онлайн конференция 2017 г.: Снижение содержания сахара и подсластители
Информация о гликемическом профиле углеводов – это больше, чем просто украшение товарной упаковки. Скачайте информацию или прослушайте дискуссию о проблемах снижения содержания сахара с точки зрения пищевой ценности продуктов и физиологии человека, о целевых ингредиентах и данных научных исследований в сфере питания и здравоохранения (ЕС).
Подробная информация
Печенье с уменьшенным содержанием сахара и пищевыми волокнами Orafti® из корня цикория
Вдохновитесь этим инновационным рецептом вкусного и полезного шоколадного печенья. Меньше сахара – больше волокон!
Фруктовый йогурт с пониженным содержанием сахара и Инулином Orafti® из корня цикория
Рецепт йогурта с мягким сладким сливочным вкусом (до 55% сладости сахарозы) и повышенным содержанием пищевых волокон.