Home » Cферы применения » Пищевые продукты » Гастрономические продукты

Натуральные ингредиенты для гастрономических продуктов

Блюда быстрого приготовления, как правило, редко считаются полезными, сбалансированными или натуральными. Однако и в сегменте полуфабрикатов усиливается спрос на полезные для здоровья изделия, в частности, на растительной основе. Также возрастают ожидания потребителей относительно качественного состава изделий и отсутствия в них нежелательных компонентов. Уже более 60% потребителей во всем мире ориентируются при выборе продуктов питания на то, какое влияние те оказывают на состояние здоровья и самочувствие.

Натуральные и функциональные ингредиенты BENEO предлагают широкий спектр возможностей для разработки инновационных продуктов. Создайте пиццу без глютена, пасту с высоким содержанием клетчатки, соусы с пониженным содержанием жира или сахара или сочные веганские бургеры. Наши ингредиенты просты в переработке, устойчивы к замораживанию и оттаиванию, а также кислотам в супах и соусах и позволяют повысить выход мясных полуфабрикатов.

Подробная информация об интересующей Вас категории продуктов:
Кляры и панировки     Эмульгированные мясопродукты     Альтернативные мясные продукты     Соусы     Супы     Массированное или инжектированное мясо

Кляры и панировки.

Batters and breadings

Эмульгированные мясопродукты.

  • Добейтесь пониженного содержания жира, кремообразной консистенции и полноты вкуса в таких эмульгированных мясопродуктах, как печеночные паштеты, салями и сосиски, с помощью Инулина Orafti®, отличного источника пребиотических пищевых волокон.
  • Нативный рисовый крахмал и мука выступают в роли натуральных структурообразователей и помогают создать более выразительный вкус жирных или обезжиренных колбас и паштетов.
Emulsified meat

Подробная информация об эмульгированных мясопродуктах.

Paper: Fat-reduced pâté with rice starch and fibres.

Статья: паштет с пониженным содержанием жира, рисовым крахмалом и пищевыми волокнами.

Рецепт и мнения потребителей о снижении жирности за счет натуральных структурообразующих ингредиентов, обеспечивающих однородный и насыщенный вкус.

DownloadDescargar

Paper: Fat-reduced Frankfurter sausages with Inulin

Статья: Сосиски с Инулином Orafti® и пониженным содержанием жира.

Статистические данные и рецепт вкусной закуски с пониженным содержанием жира, сочным вкусом и превосходной консистенцией.

DownloadDescargar

Recipe: Fat-reduced liver pâté with rice starch and fibres

Рецепт: Печеночный паштет с пониженным содержанием жира, рисовым крахмалом и пищевыми волокнами.

Рисовый крахмал и пищевые волокна из корня цикория являются идеальными структурообразующими добавками в продуктах с пониженным содержанием жира, поскольку формируют полноценное вкусовое ощущение.

Download

Альтернативные мясные продукты.

  • Создайте такие вкусные и сытные вегетарианские продукты, как бургеры, наггетсы и колбасы за счет применения BENEOPro W-Tex в сочетании с Инулином Orafti® или рисовым крахмалом.
  • После гидратации наш текстурированный пшеничный протеин BENEOPro W-Tex образует волокнистую, губчатую массу, крайне похожую на измельченное мясо (фарш) по разжевываемости и консистенции. В качестве отличного источника белка BENEOPro W-Tex может использоваться как заменитель мяса и указываться как простой и понятный ингредиент среди состава продукта.
  • Наш прежелатинизированный рисовый крахмал подходит для связывания холодной воды и обеспечивает легкое формование вегетарианских бургеров или наггетсов
  • Инулин Orafti® можно использовать в качестве источника пищевых волокон в вегетарианских продуктах, например, бургеров или соусах для макарон
Meat alternatives

Подробная информация об альтернативных мясных продуктах.

Recipe: Low-fat veggie burgers with wheat protein and clean label rice starch

Рецепт: вегетарианские бургеры с пониженным содержанием жира, пшеничным протеином и рисовым крахмалом с «чистой этикеткой».

Растительная сила текстурированного пшеничного протеина и рисового крахмала скомбинирована в сытном бургере без мяса.

Download

Paper: Veggie burger wiht BENEO Pro W-Tex

Статья: Вегетарианский бургер с протеином BENEO Pro W-Tex.

Используйте растительную силу текстурированного пшеничного протеина для рецептов блюд без мяса, почти неотличимых от мясных оригиналов по вкусу, внешнему виду и способу приготовления.

Download

Видео об альтернативных мясных продуктах.

Video: How to prepare white sausages with Textured Wheat Gluten

Текстурированный Пшеничный Протеин для создания белых вегетарианских сосисок.

Изделия без мясных компонентов становятся все более популярны на рынке. Узнайте о способах производства белых вегетарианских сосисок с BeneoPro W-Tex.

Watch video

Соусы.

  • Применение Инулина ® помогает улучшить вкус соусов с пониженным содержанием сахара, например, устричного соуса, увеличивая при этом содержание пищевых волокон.
  • Наш нативный рисовый крахмал Remypure можно использовать в качестве структурообразователя с «чистой этикеткой» для создания мягкой и кремовой консистенции и придания блеска соусам и приправам. Этот ингредиент с высокой стабильностью выдерживает жесткие условия технологического процесса, например, высокие сдвиговые усилия, высокую температуру и низкий уровень pH, а также имеет хорошую стабильность при многократном замораживании.
  • Уменьшайте жирность соусов и дипов, используя рисовый крахмал с «чистой этикеткой», что позволит сохранить полноту и насыщенность вкуса.
  • Палатинозу™ можно использовать в качестве заменителя сахара в таких соусах, как кетчуп. Ингредиент способствует снижению уровня сахара в крови.
Sauces

Подробная информация о соусах.

Recipe: Clean label ketchup with native rice starch

Рецепт: Кетчуп с «чистой этикеткой» и нативным рисовым крахмалом.

Рецепт для томатного кетчупа с «чистой этикеткой», обладающего кремовой консистенцией и высокой стабильностью в процессе приготовления.

Download

Paper: Creamy sauces with Remypure, clean label rice starch

Статья: Густые соусы с рисовым крахмалом Remypure с «чистой этикеткой».

Вы хотите разработать соус барбекю с «чистой этикеткой» или низкожирный соус «Цезарь»? В этом случае Remypure станет идеальным рисовым крахмалом.

Download

BENEO recipe: retorted tomato sauce with native rice starch

Рецепт: Консервированный томатный соус с нативным рисовым крахмалом.

Используйте самые жесткие условия обработки без ущерба для консистенции: рецепт томатного соуса с рисовым крахмалом с «чистой этикеткой».

Download

BENEO Factsheet Remypure in tomato sauce

Статья: Рисовый крахмал с «чистой этикеткой» для томатного соуса.

Рецепт томатного соуса с применением всего лишь одного ингредиента, позволяющего достичь неповторимой консистенции и отличной стабильности, – рисового крахмала с «чистой этикеткой».

Download

PDF: Oyster sauce with Orafti® Inulin

Рецепт: Устричный соус с инулином Orafti®.

Устричный соус с высоким содержанием волокон и пониженным содержанием сахара.

Download

BENEO factsheet Remypure in bechamel sauce

Статья: Рисовый крахмал с «чистой этикеткой» Remypure для производства белых соусов

Рецепт белого соуса с уникальной консистенцией и превосходной стабильностью с использованием всего лишь одного универсального загустителя.

Download

Вебинар о рисовом крахмале с «чистой этикеткой» Remypure.

Remypure, clean-label rice starch.

Вебинар с участием экспертов: рисовый крахмал с «чистой этикеткой» Remypure

Наши cпециалисты расскажут Вам о преимуществах ингредиентов BENEO с точки зрения технологии и физиологии человека, а также о современных рыночных данных и передовых пищевых рецептурах.

Watch webinar

Супы.

  • Создайте густые, кремовые супы и супы моментального приготовления, обогащенные Инулином Orafti®.
  • Наш рисовый крахмал является крайне устойчивым структурообразователем, придающим супам кремовую консистенцию, насыщенность и блеск. Он обладает высокой устойчивостью к технологическим процессам, кислоте и многократному замораживанию. В наличии имеется органический крахмал.
  • Палатиноза™ придает супам (в т.ч. мгновенного приготовления) мягкую сладость. Она также снижает уровень глюкозы в крови и обеспечивает организм стабильной энергией.
Soups

Массированное или инжектированное мясо.

  • Наш крахмал из восковидного риса с «чистой этикеткой» обладает рядом свойств, благодаря которым улучшаются вкусовые, текстурные и оптические характеристики изделий из массированного или инжектированного мяса курицы или ветчины. Функциональные свойства крахмала облегчают процесс приготовления, повышая при этом рентабельность производства и объем выработки.
Tumbled and injected meat with waxy and clean label rice starch from BENEO

Подробная информация о массированном или инжектированном мясе.

Improved yield on chicken breast processing. With Remyline AX DR, clean label rice starch.

Статья: Увеличение выхода куриных грудок с помощью рисового крахмала.

Калькулятор затрат и информация об эффективности крахмала: гранулы маленькие, рентабельность высокая! Рецептуры для массированного или инжектированного куриного филе с «чистой этикеткой».

Download

Вебинар по рисовому крахмалу для повышения выхода мясной продукции

Clean-label-texturising-with-BENEO-inulin-and-rice-starch.

Вебинар с участием экспертов: Рисовый крахмал для повышения выхода мясной продукции.

Наши cпециалисты расскажут Вам о преимуществах ингредиентов BENEO с точки зрения технологии и физиологии человека, а также о современных рыночных данных и передовых пищевых рецептурах.

Watch webinar

Start typing and press Enter to search

X