Home » Cферы применения » Пищевые продукты » Хлебобулочные изделия

Хлебобулочные ингредиенты – без глютена или богатые клетчаткой.

За исключением цельнозернового хлеба, общая масса хлебобулочных изделий часто содержит значительное количество жиров и / или сахара. Но даже, когда мы поддаемся искушению побаловать себя любимой выпечкой, нам хочется при этом снизить риски для нашего здоровья. Поиск баланса между здоровым питанием и потворством своим гастрономическим пристрастиям становится одной из приоритетных задач потребителей. От пищевых продуктов все чаще ждут повышенной питательной пользы, например, в виде наличия дополнительных пищевых волокон или протеинов в элитных сортах хлеба. При этом все больше людей стремится ограничить потребление «плохой пищи». Вот лишь некоторые рыночные данные, иллюстрирующие этот тренд:

  • Более 50% потребителей в США беспокоятся об уровне сахара в сладких или ореховых пастах.
  • Почти треть взрослых в Англии позволила бы себе съедать больше десертов, если бы жирность последних была бы менее высокой.
  • Почти 60% европейцев нравится печенье со сниженным содержанием сахара.

 

Подробная информация об интересующей Вас сфере применения:
Хлеб и Хлебные продукты Мягкая выпечка Печенье Кондитерские наполнители на жировой и водной основах

Решения для хлеба и хлебных продуктов.

  • Добавление BeneoPro VWG в рецептуру хлеба улучшает свойства теста и его текстуру, а также увеличивает его объем.
  • Использование рисовых или пшеничных белков BENEO помогает обогатить продукт протеинами, что отвечает современным тенденциям.
    Уникальная комбинация рисовых крахмалов и муки BENEO обеспечивает хороший объем и мелкопористую структуру мякиша в безглютеновом хлебе. Это гарантирует высокое качество и приятный вкус продукта без клеклости.
  • Использование Палатинозы™ в глазури для пончиков улучшает ее качество (в т.ч. за счет уменьшения липкости) и увеличивает срок годности как свежих, так и замороженных изделий.
  • Любители белого хлеба оценят Ваши изделия, обогащенные пищевым волокном Инулин Orafti®. В отличие от пшеничных волокон или отрубей, Инулин не меняет цвет мякиша.
BENEO ingredients Bakery Bread application

Подробная информация о хлебных изделиях.

BENEO paper on the formulation of bread and pizza

Статья: Тесто для безглютеновых хлеба и пиццы с рисовой мукой.

Наши специальные крахмалы, мука и белки из риса соответствуют самым высоким стандартам безопасности и качества пищи.

Download

BENEO recipe white digestive health bread with Orafti® Inulin and gluten

Рецепт: Хрустящий белый хлеб с пребиотическим волокном.

Инулин Orafti® гарантирует чистую белизну хлеба и поддерживает микрофлору кишечника, улучшая пищеварение.

Download

Решения для мягкой выпечки.

  • «Невидимые» глазу свойства Инулина Orafti® помогут обогатить изделие полезными пищевыми волокнами. Изделие при этом сохраняет необыкновенную мягкость и аппетитную корочку.
  • Уникальное сочетание рисовой муки и крахмала поможет создать торты и пирожные высшего сорта без глютена. При этом объем, хороший вкус, нежная текстура и идеальный цвет изделий гарантированы.
  • При помощ Orafti® Олигофруктозы или Orafti®Инулина можно достичь 30%-ного сахарозамещения, так как эти ингредиенты без труда справляются со структурирующей функцией при замене сахара.
  • С Orafti® Инулином можно легко уменьшить содержание жира в выпечке и сделать ее одновременно низкокалорийной и аппетитной. Ингредиент обладает нейтральным вкусом и не оставляет неприятного послевкусия.
  • Подсластитель Изомальт возьмет на себя роль структуризатора вместо сахара, а также придаст выпечке приятную сладость.
BENEO ingredients in bakery soft baked application

Подробная информация о мягкой выпечке.

BENEO recipe sugar reduced muffin with Orafti®Inulin and rice starch

Рецепт: Маффины с пребиотическим волокном.

Для поднятия настроения: новый рецепт вкусных маффинов с высоким содержанием пищевых волокон. Лакомство не только для души, но и для здоровья.

Download

BENEO paper gluten-free cookies and cakes

Статья: Безглютеновые печенье и мягкие кексы с рисовым крахмалом и рисовой мукой.

Безглютеновый рецепт для уменьшения ломкости, улучшения хрусткости и продления срока хранения изделий.

Download

BENEO recipe: gluten-free pound cake with rice flour

Рецепт: Безглютеновый бисквитный кекс на рисовой муке.

Рецепт классического влажного и нежного ванильного кекса без глютена.

Download

Вебинар об использовании Палатинозы™ в выпечке.

Donuts with Palatinose™ glazing from BENEO

Эксперты представляют: Улучшить качество и продлить срок годности глазурей и покрытий.

Красочные глазури и покрытия радуют глаз и возбуждают аппетит. Данный вебинар демонстрирует способы применения Палатинозы™ и эффекты, оказываемые ей на срок хранения упакованных пончиков Донатс и их состояние после разморозки. Наши специалисты расскажут Вам о преимуществах ингредиентов BENEO с точки зрения технологии и физиологии человека, а также об особенностях современных рынков и о передовых пищевых рецептурах.

Watch webinar

Решения для печенья.

  • Подсластитель Изомальт придаст печеньям без сахара не только приятную сладость, но требуемую текстуру. Благодаря низкой гигроскопичности Изомальта тесто становится легким в обработке, а готовые изделия – необычайно хрустящими.
  • Рисовые ингредиенты в BENEO помогут повысить качество Ваших печений без глютена. Уникальное сочетание рисовой муки и рисовых крахмалов поможет сделать изделия хрустящими и приятными на вкус.
  • Продуктовая линейка Remy содержит рисовые крахмалы с различными текстурирующими свойствами. С их помощью Вы добьетесь заданной мягкости или твердости Вашего печенья.
  • С помощью всего лишь одного ингредиента Вы можете создать низкокалорийное печенье с пониженным содержанием сахара и обогащенное пищевыми волокнами. Просто замените в рецептуре сахар на Orafti® Инулин или Олигофруктозу. Их текстурирующие свойства обеспечат отличную хрусткость Ваших сладостей.
  • Незаметные глазу пищевые волокна Orafti® Инулин или Олигофруктоза.
BENEO ingredients in bakery biscuits application

Подробная информация о печенье.

BENEO paper gluten-free cookies and cakes

Рецепт: Безглютеновые печенье и кексы с крахмалом и рисовой мукой.

Рецепт для уменьшения ломкости, улучшения хрусткости и продления срока годности изделий.

Download

Recipe for granola biscuits with Isomalt.

Рецепт: Печенье с гранолой и Изомальтом.

Откройте для себя полезный снек – хрустящее печенье с гранолой и уменьшенным содержанием сахара.

Download

Recipe for energy biscotti cookies

Рецепт: Бискотти с Палатинозой™ и Инулином Orafti®.

В рецепте скомбинированы два натуральных ингредиента от BENEO, которые обеспечивают организм более сбалансированной энергией.

Download

BENEO recipe: chocolate chip cookies with Orafti® chicory root fibres

Рецепт: Печенье с кусочками шоколада и пищевыми волокнами Orafti® из корня цикория.

Рецепт лакомства с высоким содержанием пищевых волокон и низким содержанием сахара – для уменьшения влияния на уровень сахара в крови.

Download

Recipe: Gluten-free cookies and soft cakes with rice starch and flour.

Рецепт: Безглютеновые печенье и мягкие кексы с рисовым крахмалом и рисовой мукой.

Безглютеновый рецепт для уменьшения ломкости, улучшения хрусткости и продления срока годности изделий.

Download

Recipe for zero-sugar biscuits with Isomalt and rice starch.

Рецепт: Печенье без сахара с Изомальтом и рисовым крахмалом.

Печенье с сахарозаменителем Изомальтом и рисовым крахмалом для улучшения текстуры.

Download

Решения для кондитерских начинок на жировой и водной основах.

  • Orafti® Инулин или Олигофруктозу обладают структурирующими качествами и сладким вкусом, а потому могут использоваться для частичного сахарозамещения в кондитерских начинках на жировой и водной основе.
  • Кроме этого, использование Orafti® Инулина и Олигофруктозы дает производителю возможность использовать в коммерческих целях указание на повышенное содержание пищевых волокон в начинках. Сделайте Ваши десерты более полезными для здоровья.
  • В добавок, Вы также можете выпускать начинки без сахара, используя Изомальт от BENEO. Изомальт обеспечивает изделиям приятную консистенцию и сладость и подходит для производства большинства стандартных кондитерских начинок на водной основе.
  • Вы также можете полностью отказаться от применения (насыщенных) жиров в начинках на жировой основе при использовании рисового крахмала BENEO или Инулина Orafti®. Эти ингредиенты берут на себя функции структуризаторов. Важно отметить, что рисовый крахмал не требует заваривания. Тем самым его гранулы сохраняют размер жировых шариков и способность имитировать присутствие жира в продукте.
  • Изделия с аппетитной текстурой и «чистой этикеткой» возможны благодаря Remypure. Рисовый крахмал Remy и Инулин Orafti® имеют структурирующие свойства и повышают кремовость кондитерских начинок.
BENEO ingredients in bakery fillings

Подробная информация о начинках на жировой и водной основах.

PDF: Coconut egg spread with Palatinose

Рецепт: Яично-кокосовый спред с Палатинозой™.

Яичный спред пандан-кайа с улучшенными намазываемостью и глянцем.

Download

PDF: Sugar-free mooncake with Isomalt

Рецепт: Лунный пряник без сахара, с Изомальтом.

Без сахара, с натуральной сладостью и начинкой из красной фасоли.

Download

Start typing and press Enter to search

X