Хлебобулочные ингредиенты – без глютена или богатые клетчаткой.
За исключением цельнозернового хлеба, общая масса хлебобулочных изделий часто содержит значительное количество жиров и / или сахара. Но даже, когда мы поддаемся искушению побаловать себя любимой выпечкой, нам хочется при этом снизить риски для нашего здоровья. Поиск баланса между здоровым питанием и потворством своим гастрономическим пристрастиям становится одной из приоритетных задач потребителей. От пищевых продуктов все чаще ждут повышенной питательной пользы, например, в виде наличия дополнительных пищевых волокон или протеинов в элитных сортах хлеба. При этом все больше людей стремится ограничить потребление «плохой пищи». Вот лишь некоторые рыночные данные, иллюстрирующие этот тренд:
- Более 50% потребителей в США беспокоятся об уровне сахара в сладких или ореховых пастах.
- Почти треть взрослых в Англии позволила бы себе съедать больше десертов, если бы жирность последних была бы менее высокой.
- Почти 60% европейцев нравится печенье со сниженным содержанием сахара.
Подробная информация об интересующей Вас сфере применения:
Хлеб и Хлебные продукты Мягкая выпечка Печенье Кондитерские наполнители на жировой и водной основах
- Добавление BeneoPro VWG в рецептуру хлеба улучшает свойства теста и его текстуру, а также увеличивает его объем.
- Использование рисовых или пшеничных белков BENEO помогает обогатить продукт протеинами, что отвечает современным тенденциям.
Уникальная комбинация рисовых крахмалов и муки BENEO обеспечивает хороший объем и мелкопористую структуру мякиша в безглютеновом хлебе. Это гарантирует высокое качество и приятный вкус продукта без клеклости. - Использование Палатинозы™ в глазури для пончиков улучшает ее качество (в т.ч. за счет уменьшения липкости) и увеличивает срок годности как свежих, так и замороженных изделий.
- Любители белого хлеба оценят Ваши изделия, обогащенные пищевым волокном Инулин Orafti®. В отличие от пшеничных волокон или отрубей, Инулин не меняет цвет мякиша.
- Хотите заявить покупателям о высоком содержании протеинов в хлебе Вашего производства? Используйте для этой цели протеины BENEO из риса, пшеницы или садовых бобов.
- Вкусные маффины на растительной основе получаются при использовании вместо яиц протеина из садовых бобов и Олигофруктозы Orafti® в качестве заменителя молочного порошка.
Подробная информация о хлебных изделиях.
Статья: Хрустящий белый хлеб.
Насладитесь вкусом хрустящего хлеба с повышенным содержанием клетчатки благодаря использованию в нем пребиотических волокон из корня цикория Orafti® Inulin.
Рецепт: Хрустящий белый хлеб с пребиотическим волокном.
Инулин Orafti® гарантирует чистую белизну хлеба и поддерживает микрофлору кишечника, улучшая пищеварение.
Статья: Тесто для безглютеновых хлеба и пиццы с рисовой мукой.
Наши специальные крахмалы, мука и белки из риса соответствуют самым высоким стандартам безопасности и качества пищи.
- «Невидимые» глазу свойства Инулина Orafti® помогут обогатить изделие полезными пищевыми волокнами. Изделие при этом сохраняет необыкновенную мягкость и аппетитную корочку.
- Уникальное сочетание рисовой муки и крахмала поможет создать торты и пирожные высшего сорта без глютена. При этом объем, хороший вкус, нежная текстура и идеальный цвет изделий гарантированы.
- При помощ Orafti® Олигофруктозы или Orafti®Инулина можно достичь 30%-ного сахарозамещения, так как эти ингредиенты без труда справляются со структурирующей функцией при замене сахара.
- С Orafti® Инулином можно легко уменьшить содержание жира в выпечке и сделать ее одновременно низкокалорийной и аппетитной. Ингредиент обладает нейтральным вкусом и не оставляет неприятного послевкусия.
- Подсластитель Изомальт возьмет на себя роль структуризатора вместо сахара, а также придаст выпечке приятную сладость.
Подробная информация о мягкой выпечке.
Статья: Маффины для хорошего самочувствия.
Сочетается ли выпечка с правильным питанием? Легко! В состав этих маффинов входит инулин Orafti®, который помогает сохранить хорошее пищеварение.
Рецепт: Маффины с пребиотическим волокном.
Для поднятия настроения: новый рецепт вкусных маффинов с высоким содержанием пищевых волокон. Лакомство не только для души, но и для здоровья.
Статья: Безглютеновые печенье и мягкие кексы с рисовым крахмалом и рисовой мукой.
Безглютеновый рецепт для уменьшения ломкости, улучшения хрусткости и продления срока хранения изделий.
Рецепт: Безглютеновый бисквитный кекс на рисовой муке.
Рецепт классического влажного и нежного ванильного кекса без глютена.
Эксперты представляют: Улучшить качество и продлить срок годности глазурей и покрытий.
Красочные глазури и покрытия радуют глаз и возбуждают аппетит. Данный вебинар демонстрирует способы применения Палатинозы™ и эффекты, оказываемые ей на срок хранения упакованных пончиков Донатс и их состояние после разморозки. Наши специалисты расскажут Вам о преимуществах ингредиентов BENEO с точки зрения технологии и физиологии человека, а также об особенностях современных рынков и о передовых пищевых рецептурах.
- Подсластитель Изомальт придаст печеньям без сахара не только приятную сладость, но требуемую текстуру. Благодаря низкой гигроскопичности Изомальта тесто становится легким в обработке, а готовые изделия – необычайно хрустящими.
- Рисовые ингредиенты в BENEO помогут повысить качество Ваших печений без глютена. Уникальное сочетание рисовой муки и рисовых крахмалов поможет сделать изделия хрустящими и приятными на вкус.
- Продуктовая линейка Remy содержит рисовые крахмалы с различными текстурирующими свойствами. С их помощью Вы добьетесь заданной мягкости или твердости Вашего печенья.
- С помощью всего лишь одного ингредиента Вы можете создать низкокалорийное печенье с пониженным содержанием сахара и обогащенное пищевыми волокнами. Просто замените в рецептуре сахар на Orafti® Инулин или Олигофруктозу. Их текстурирующие свойства обеспечат отличную хрусткость Ваших сладостей.
- Незаметные глазу пищевые волокна Orafti® Инулин или Олигофруктоза.
Подробная информация о печенье.
Рецепт: Безглютеновые печенье и кексы с крахмалом и рисовой мукой.
Рецепт для уменьшения ломкости, улучшения хрусткости и продления срока годности изделий.
Рецепт: Печенье с гранолой и Изомальтом.
Откройте для себя полезный снек – хрустящее печенье с гранолой и уменьшенным содержанием сахара.
Рецепт: Бискотти с Палатинозой™ и Инулином Orafti®.
В рецепте скомбинированы два натуральных ингредиента от BENEO, которые обеспечивают организм более сбалансированной энергией.
Рецепт: Печенье с кусочками шоколада и пищевыми волокнами Orafti® из корня цикория.
Рецепт лакомства с высоким содержанием пищевых волокон и низким содержанием сахара – для уменьшения влияния на уровень сахара в крови.
Рецепт: Безглютеновые печенье и мягкие кексы с рисовым крахмалом и рисовой мукой.
Безглютеновый рецепт для уменьшения ломкости, улучшения хрусткости и продления срока годности изделий.
Рецепт: Печенье без сахара с Изомальтом и рисовым крахмалом.
Печенье с сахарозаменителем Изомальтом и рисовым крахмалом для улучшения текстуры.
- Orafti® Инулин или Олигофруктозу обладают структурирующими качествами и сладким вкусом, а потому могут использоваться для частичного сахарозамещения в кондитерских начинках на жировой и водной основе.
- Кроме этого, использование Orafti® Инулина и Олигофруктозы дает производителю возможность использовать в коммерческих целях указание на повышенное содержание пищевых волокон в начинках. Сделайте Ваши десерты более полезными для здоровья.
- В добавок, Вы также можете выпускать начинки без сахара, используя Изомальт от BENEO. Изомальт обеспечивает изделиям приятную консистенцию и сладость и подходит для производства большинства стандартных кондитерских начинок на водной основе.
- Вы также можете полностью отказаться от применения (насыщенных) жиров в начинках на жировой основе при использовании рисового крахмала BENEO или Инулина Orafti®. Эти ингредиенты берут на себя функции структуризаторов. Важно отметить, что рисовый крахмал не требует заваривания. Тем самым его гранулы сохраняют размер жировых шариков и способность имитировать присутствие жира в продукте.
- Изделия с аппетитной текстурой и «чистой этикеткой» возможны благодаря Remypure. Рисовый крахмал Remy и Инулин Orafti® имеют структурирующие свойства и повышают кремовость кондитерских начинок.
Подробная информация о начинках на жировой и водной основах.
Рецепт: Яично-кокосовый спред с Палатинозой™.
Яичный спред пандан-кайа с улучшенными намазываемостью и глянцем.
Рецепт: Лунный пряник без сахара, с Изомальтом.
Без сахара, с натуральной сладостью и начинкой из красной фасоли.
