Home » Тенденции » Улучшенная консистенция

Инулин Orafti® и Рисовый Крахмал – натуральные структурообразователи.

Вы хотите разработать новые продукты без искусственных компонентов и с большей пользой для здоровья?

Используйте только лучшие свойства природных веществ, чтобы создать оптимальную консистенцию для соусов, сливочного сыра или мороженого пониженной жирности. Ведь один из факторов успеха пищевых продуктов на рынке – это идеальный баланс между их вкусовым профилем, густотой и плотностью.

Люди хотят здоровой, натуральной и понятной пищи. И, конечно же, она должна быть вкусной! Наша задача – удовлетворить эти желания во всех отношениях. С помощью наших натуральных функциональных ингредиентов мы поможем Вам оптимизировать Ваши рецептуры, сохранив при этом уникальную вкусовую палитру Вашей марки.

Высокоэффективный нативный рисовый крахмал Remypure S52

Изображение салатной заправки. Функциональный нативный рисовый крахмал BENEO имитирует жироподобную консистенцию в заправках и соусах, обеспечивая гладкую, полную консистенцию во рту

Remypure – это последняя новинка нашего ассортимента. Это ингредиент с «чистой этикеткой», с чьей помощью можно создать превосходный вкус продуктов пониженной жирности на водной основе.

Remypure – функциональный нативный рисовый крахмал, отличающийся стойкостью по отношению к различным производственным условиям: низкому уровню pH, высоким температурам и сильному механическому воздействию. Крахмал справляется со сложными технологиями производства заправок и соусов, обеспечивая им долгий срок хранения, устойчивость к заморозке и оттаиванию, гладкость и насыщенность консистенции. Он также помогает уменьшить в продуктах содержание жира.

Рисовый крахмал состоит из амилозы и амилопектина, разветвленных полимеров молекул глюкозы. Как правило, амилоза имеет неразветвленную структуру. Но в рисовом крахмале она характеризуется разветвленным рисунком, что позволяет ей образовывать крайне стабильные гелевые структуры.

Длина внешних цепочек амилопектина определяет длительность срока хранения изделия и его устойчивость к заморозке и оттаиванию. Внешние цепи средней длины из 16-22 молекул глюкозы ускоряют ретроградацию изделия. Однако они менее типичны для рисового амилопектина, благодаря чему тот обеспечивает высокую стабильность и долгий срок хранения продукции.

Полнота вкуса в нежирных продуктах с Инулином Orafti®

Мороженое с пониженным содержанием жира с инулином Длинные молекулярные цепи Инулин Orafti® имеют большое значение с точки зрения жирозамещения благодаря нейтральному вкусу и растворимости ниже 1%. За счет этого они помогают добиться нужной кремообразности продуктов на водной основе.

В процессе гомогенизации молочных (и других) продуктов значительные внешние усилия вызывают диспергирование частиц инулина в воде, в результате чего те становятся похожими по размеру на жировые шарики. За счет этого частицы инулина могут имитировать жир, придавая изделию соответствующую насыщенность и кремообразность без изменения вкуса. Степень кремообразности зависит от количества инулина и интенсивности механического воздействия, при этом инулин может замещать до 100% жира.

Что значит «чистый» продукт?

Потребители верят в натуральные ингредиенты

Вне всякого сомнения: Пищевые изделия с «чистой этикеткой» заняли свое прочное место в потребительской корзине. Прозрачность информации о продукте и его натуральный состав пользуются высоким доверием покупателей, что находит свое отражение в реакции рынка: в 2012-2017 гг. среднегодовой прирост числа соответствующих продуктовых новинок составил 15%.

Чем короче состав продукта, тем лучше, считает большинство покупателей. И хорошо, если в составе нет добавок и консервантов. А вот незнакомые или «химически» звучащие ингредиенты, напротив, особого доверия покупателям не внушают. И хотя на данный момент нет однозначного определения «чистой этикетки», данная маркировка сигнализирует, что продукт состоит из узнаваемых и натуральных ингредиентов с минимальной обработкой, большей пользой для здоровья и ясным происхождением.

Чем натуральнее, тем лучше

BENEO Чем натуральнее, тем лучше

В среднем три человека из пяти предпочитают покупать продукты, заявленные как натуральные, и уверены, что натуральные ингредиенты более полезны для здоровья.

Потребители хотят есть меньше жира

Инфографика BENEO Потребители хотят сократить потребление жиров

Половина жителей Латинской Америки старается сократить потребление жиров, а двое из пяти жителей Германии готовы купить продукт, если видят на его упаковке информацию о низком/пониженном содержании жира.

Самое важное – это вкус

BENEO, инфографика, Самое важное – это вкус, рисовый крахмал с «чистой этикеткой»

Четверо из пяти американцев говорят, что вкус продукта имеет для них очень большое значение для принятия решения о покупке.

Вдохновляющие продуктовые концепции.

BENEO concept supreme ice cream

Обезжиренное мороженое с пищевыми волокнами из корня цикория Orafti®.

Меньше жира и больше волокон – значит, меньше препятствий для беззаботного наслаждения любимыми продуктами. Инновационные идеи продуктов и рецептов, основанные на потребительских инсайтах.

BENEO concept authentic dressing

Рисовый крахмал с «чистой этикеткой» для натурального соуса-заправки.

Подбор натуральных ингредиентов, гарантирующих полноту и ровность вкуса. Инновационные идеи продуктов и рецептов, основанные на потребительских инсайтах.

Вебинар о натуральных, «чистых» структурообразователях от BENEO.

BENEO webinar clean label texturising with inulin and rice-starch

Эксперты представляют: структурообразователи для понятного списка ингредиентов.

Для рыночного успеха пищевого продукта необходимы хороший вкус, узнаваемые натуральные компоненты, а еще –короткий и простой состав ингредиентов.

Watch clean label texturisers webinar

Подробная информация о натуральных структурообразователях.

Clean label rice starch in dressing sauces

Рецепт: Заправки и соусы высокой устойчивости за счет использования рисового крахмала с «чистой этикеткой».

Рецепт для соусов и заправок с натуральным составом. Дополнительно: результаты тестов, демонстрирующие преимущества функционального нативного рисового крахмала Remypure.

Download

BENEO label friendly texturising solutions

Рецепт: Мороженое с пониженным содержанием сахара и жира.

Рецепты, идеи и результаты органолептического теста мороженого, изготовленного с применением пищевых волокон Orafti® из корня цикория.

Download

Start typing and press Enter to search

X