Der Anspruch an Zuckerersatz steigt – wir haben die natürliche Alternative

Zucker steht im Kreuzfeuer der Kritik – in der Industrie und unter Verbrauchern. Viele Produkte mit hohem Zuckergehalt landen fast unbemerkt auf unserem Tisch, sei es in Form leckerer Snacks oder praktischer Fertiggerichte. Verbraucher wünschen sich Lebensmittel, die hervorragend schmecken und gut für sie sind. Das stellt die Industrie vor Herausforderungen: Wie verbindet man den Snacking-Trend mit der Nachfrage nach gesünderen Produkten?

Mit den funktionellen Inhaltsstoffen von BENEO bieten sich neue Möglichkeiten für Zuckerersatz, gleichzeitig haben sie ernährungsphysiologische und technologische Vorteile. Damit lassen sich gesündere Produkte herstellen, die keinerlei Kompromisse in Sachen Geschmack oder Textur erfordern.

Zuckerreduzierung mit Inhaltsstoffen aus natürlichen Quellen.

Ersetzt man Zucker durch funktionelle Inhaltsstoffe, kann dies in vielen Applikationen sowohl technologische als auch ernährungspyhsiologische Vorteile bringen. Ob in Backwaren, Cerealien, Molkereiprodukten und in vielen anderen Anwendungen: Unsere Inhaltsstoffe ermöglichen die Herstellung zuckerreduzierter Lebensmittel mit hervorragender Textur, natürlicher Süße und weniger Kalorien.

Orafti^® Inulin und Orafti^® Oligofructose sind unkompliziert in der Anwendung und können beitragen, den Zuckergehalt auf 30 % zu reduzieren. Diese Ballaststoffe aus der Zichorienwurzel sind eine ausgezeichnete Alternative zu Zucker – wegen ihrer relativen Süßkraft, aber auch wegen ihrer volumen- und texturgebenden Eigenschaften. Darüber hinaus ermöglichen die präbiotischen Ballaststoffe von BENEO gesundheitsbezogene Claims auf der Verpackung, beispielsweise zu Verdauungsgesundheit und Blutzuckermanagement.

Isomalt von BENEO ist das einzige kalorische Süßungsmittel, das ausschließlich aus der Zuckerrübe gewonnen wird. Dank seiner milden Süße, seines zuckerähnlichen Geschmacks und einer niedrigen Hygroskopizität ist Isomalt der ideale Zuckerersatz in einer Vielzahl von Anwendungen wie beispielsweise Süßwaren oder trockenen und weichen Backwaren. Ersetzt man in Keksen oder Plätzchen Zucker durch Isomalt, wird der Teig nicht klebrig und das Gebäck bleibt knusprig. Wird Isomalt in Kombination mit den Orafti^® Ballaststoffen als Zuckerersatz verwendet, leisten Produkte außerdem einen Beitrag zu einer gesünderen Verdauung – was auch auf der Verpackung ausgelobt werden kann.

Auslobung “Ohne Zuckerzusatz” und weitere gesundheitliche Vorteile.

Ein Großteil der Verbraucher vertraut auf Claims wie “ohne Zuckerzusatz”. Das Segment der Molkereiprodukte zeigte 2016 den höchsten Anstieg bei neu gelaunchten Produkten mit entsprechender Auslobung – und Backwaren sowie Cerealien holen schnell auf. Mit dem natürlich gewonnenen Isomalt von BENEO, dem einzigartigen Zuckeraustauschstoff, der Zucker 1:1 ersetzt, lassen sich solche Claims realisieren.

Isomalt ist weltweit die Nummer eins als Zuckerersatz in Hartkaramellen. Auch in vielen anderen Lebensmitteln wie beispielsweise Konfitüre, Cerealien oder Backwaren, kann Isomalt als massegebendes Süßungsmittel verwendet werden – hier wird der Zucker einfach im selben Verhältnis durch Isomalt ersetzt. Neben der niedrigen Hygroskopizität, dem geringen Kaloriengehalt und den texturgebenden Eigenschaften ermöglicht Isomalt auch Health Claims zu Blutzuckermanagement und Zahngesundheit.

Intelligenter Zuckerersatz für langsame Energiefreisetzung.

Immer mehr Verbraucher beschäftigen sich mit der Frage, welche Kohlenhydrate als “gut” oder “schlecht” einzustufen sind – und in vielen Märkten reagieren Konsumenten verstärkt auf Claims wie “niedrig glykämisch”. Mehr als die Hälfte der europäischen Verbraucher stimmen der Aussage zu, dass Zucker seine Energie zu schnell freisetzt, und dass sie nach Alternativen suchen. Palatinose^™ von BENEO ist eine kluge Wahl: Die Energie dieser Zuckeralternative wird langsam und gleichmäßig freigesetzt. Das führt zu einer geringeren Blutzuckerreaktion und ermöglicht entsprechende Health Claims zu Blutzuckermanagement. Klinische Studien haben außerdem gezeigt, dass sich die sanfte Energiefreisetzung von Palatinose™ auch positiv auf die Gewichtsregulierung auswirkt und lang anhaltende Energie bereitstellt.

Palatinose™ ist kaum hygroskopisch und eignet sich ideal für die Anwendung in Pulvermischungen. Ersetzt man einen Teil des Zuckers durch Palatinose™, erhält man einen einfach zu verarbeitenden Teig für Backwaren, ohne dass die Rezeptur oder der Verarbeitungsprozess angepasst werden muss. Palatinose™ sorgt in Backwaren für eine milde Süße und eine appetitlich gebräunte Kruste.