Reisstärken sind einzigartig, wenn man sie mit anderen, üblicherweise verwendeten Lebensmittelstärken vergleicht: sie haben einen neutralen Geschmack, eine weiße Farbe, eine sehr kleine und einheitliche Granulatgröße (2-8 μm), und mit ihrer Verwendung erzielt man weiche Gelstrukturen und cremige, glatte Texturen.
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