Palatinose™: Eine natürliche Alternative zu Zucker.

Palatinose™ ist ein Kohlenhydrat aus natürlicher Quelle, das dank seiner niedrig glykämischen Wirkung die volle Energie aus Kohlenhydraten (4kcal/g) auf ausgewogene Weise liefert. Durch eine bessere Fettverbrennung bei körperlicher Aktivität verlängert es die Energieversorgung. Außerdem handelt es sich um das erste nicht kariogene und damit zahnschonende Kohlenhydrat.

Palatinose™ (Isomaltulose) wird ausschließlich aus Saccharose aus Zuckerrüben hergestellt und ist zu 100% vegan, koscher, halal und enthält keine genveränderten Organismen. Palatinose™ entsteht durch eine enzymatische Umlagerung der glykosidischen Bindung zwischen Glukose und Fruktose aus einer α-1.2-Verbindung in Saccharose und einer α-1.6-glykosidischen Bindung in Palatinose™.

Die neue molekulare Bindung von Palatinose™ ist stabiler als die von Saccharose. Palatinose™ besitzt eine milde und natürliche Süße ohne jeglichen Nachgeschmack. Sie weist ungefähr 50% der Süßkraft von Saccharose auf und ersetzt diese im Verhältnis 1:1. Palatinose™ kann problemlos mit anderen Süßungsmitteln kombiniert werden, um ein maßgeschneidertes Süßeprofil zu erreichen. Palatinose™ ist ein Pulver mit niedriger Hygroskopizität. Sie nimmt praktisch keine Feuchtigkeit auf und bleibt stabil bei einer Temperatur von 25 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von bis zu 85%.

Ernährungsphysiologische Vorteile.

• Optimiert die Leistungskurve durch nachhaltige und gleichmäßige Energiebereitstellung.
• Für eine niedrig glykämische Ernährung geeignet: Blutzuckerspiegel in Balance
• Verbesserter Stoffwechsel: Ausgewogene Kohlenhydrate bei Spezialnahrung
• Gewichtsregulierung: Fördert die Fettverbrennung
• Zahngesundheit: Für zahnfreundliche Produkte geeignet

Palatinose™ wird aus Zuckerrüben gewonnen.

Frei fließendes Pulver: Für Instant-Getränke & Mischungen.

Dank der geringen Hygroskopizität ist Palatinose™ ein rieselfähiges Pulver, das sich ausgezeichnet für Instant-Getränke und Mischungen eignet. In Mischungen mit anderen anderen Zuckerarten minimiert Palatinose™ das Risiko von Klumpenbildung.

Verbessert die Stabilität von Getränken.

Palatinose™ hat eine viel höhere Säure- und Prozessstabilität als Saccharose. In isotonischen Sportgetränken, die normalerweise einen pH-Wert von <3 haben, ist das besonders wichtig. Palatinose™ unterstützt die Erhaltung der Osmolalität und eignet sich für die Entwicklung erfrischender, rehydrierender isotonischer, hypo- und hypertonischer Getränke.

Verbessern Sie die Haltbarkeit von glasierten Donuts und Backwaren.

Bei Donuts trocknet häufig die Oberfläche aus, während die Glasur klebrig wird. Das liegt an Unterschieden in der Wasseraktivität. Kontrolliert man den Wasseraustausch zwischen beiden Schichten, kann das verhindert werden. Der Einsatz von Palatinose™ sorgt dafür, dass die Wasseraktivität der Glasur an die der Backware angepasst wird. So bleibt das Produkt weich und frisch und die Glasur wird nicht klebrig – ideal für frische oder abgepackte Donuts mit verlängerter Haltbarkeit.

Wir bieten Inhaltsstoffe mit unterschiedlicher Korngrößenverteilung an. Unsere Fachleute helfen Ihnen gerne dabei, die passende Lösung für Ihre Anwendung zu finden.

Die Produktpalette.

Video’s.

Webinar.

Konzepte, Rezepturen & Solution Finder.