Reisstärken: cremige Textur und angenehmes Mundgefühl.

Unser Portfolio umfasst sowohl native als auch modifizierte Stärken aus unterschiedlichen Reissorten, darunter Wachsreis, Standard-Reis oder Bio-Reis, die in Koch- oder Instant-Form erhältlich sind.

Von Natur aus ist Reisstärke durch sehr kleine Körnchen zwischen 2-8 μm gekennzeichnet, die viel kleiner sind als die anderer Getreide, Knollen und Wurzeln, wie Mais und Kartoffeln. Da die Korngröße der von Fetttröpfchen ähnelt, lässt sich Reisstärke als natürlicher Fettersatz verwenden, denn sie sorgt für ein volles, fettähnliches und cremiges Mundgefühl.

Je geringer die Korngröße, umso glatter werden Coatings und Dragierung von Süßwaren. Damit ist Reisstärke eine ideale natürliche Alternative, auch für farbige Coatings, bei denen sonst künstliche Farbstoffe eingesetzt werden.

Ernährungsphysiologische Vorteile von Reisstärken.

• Natürliche Inhaltsstoffe:
  Für Clean-Label und Bio-Produkte
• Frei von:
  Gluten und Milchbestandteilen
• Leicht verdaulich:
  Selbst für die kleinsten Verbraucher geeignet
• Hypoallergen

Technologische Vorteile von Reisstärken.

Höhere Stabilität für Baby- und Kleinkindnahrung.

Babygläschen und Kindernahrung auf Frucht- und Gemüsebasis zeigen mit Reisstärken eine verbesserte Stabilität und längere Haltbarkeit: Reisstärken, halten die Viskosität stabil und verhindern Synärese. Die geringe Korngröße sorgt für eine cremige Textur, ohne den Geschmack oder die Farbe des Endprodukts zu beeinflussen. Für den Einsatz in Babynahrung stehen spezielle Varianten zur Verfügung, die die besonderen Anforderungen in diesem sensiblen Bereich erfüllen.

Die Clean Label Alternative für Süßwaren.

Dank ihrer hohen Weißkraft ist Reisstärke eine Alternative für Süßwaren-Coatings, beispielsweise für Kaugummi, Hartkaramellen oder Schokolinsen und ersetzt künstliche Varianten. Dank der geringen Korngröße sorgt sie beim Coaten für eine glatte Oberfläche. Unsere native Reisstärke kann Weizenstärke oder Mehl in Lakritze ersetzen und verleiht glutenfreien Produkten eine weiche, kaubare Textur – ohne E-Nummer.

Cremige Texturen für Molkereiprodukte.

Dank der einzigartigen Klebeeigenschaften kann Reisstärke in Milchprodukten Gelatine ersetzen. Mit Stärke aus besonderen Reissorten lässt sich eine feste und doch geschmeidige, appetitliche Gelstruktur erzielen. Auch native Stärken aus Standard-Reis und Wachsreis sind eine Alternative, denn sie ermöglichen hervorragende Texturen in löffelfesten und cremigen fettreduzierten Joghurts oder in unfermentierten Desserts auf Milchbasis, wie beispielsweise Pudding. Darüber hinaus sorgen sie für Produktstabilität, einen schönen Glanz und einen neutralen Geschmack – und natürlich für ein Etikett ohne Zusatzstoff.

In fettarmen Milchgetränken erzeugt Reisstärke eine glatte Textur und ein volles, cremiges Mundgefühl. Fruchtzubereitungen mit Molkereiprodukten werden durch unsere modifizierten Reisstärken geschmeidig, während ihr fruchtiger Geschmack erhalten bleibt. Für sich oder in Kombination mit Stärke aus Wachsreis kann sie Kasein in milchfreiem Käse ersetzen. Dabei bleibt die Konsistenz, ob fest oder krümelig, ebenso wie das Schmelzverhalten bestehen.

Verbessert Textur und Stabilität von glutenfreien Backwaren.

Die Reisstärken von BENEO verleihen bei Backwaren jeder Art von Textur den letzten Schliff, ganz gleich ob die Krume eher fest oder weich, mürbe oder knusprig sein soll. Unsere vorgekochte Wachsreis-Stärke verbessert die Knusprigkeit von dünnen Backwaren wie Keksen und verringert die Brüchigkeit. Dadurch wird der Produktverlust während des Verpackens deutlich reduziert. Sie verbessert außerdem die Weichheit und Frische der Krume in Rührteigprodukten wie Kuchen und Muffins, während sie in Backwaren-Füllungen auf Wasserbasis die Feuchtemigration steuert. Unsere Standard-Reisstärke hingegen reduziert in Cremefüllungen den Fett- und Zuckergehalt und stabilisiert das Fett.

Wir bieten unsere Inhaltsstoffe in verschiedenen Varianten und Qualitäten mit unterschiedlichen Eigenschaften an, darunter Optionen für Clean Label und Bio-Produkte. Unsere Fachleute helfen Ihnen gerne dabei, die richtige Lösung für Ihre Anwendung zu finden. Detaillierte Informationen zu unseren Inhaltsstoffen finden Sie mit unserem Solution Finder.

Fleisch- und Gemüseprodukte: Saftiger und ergiebiger.

Dank der geringen Korngröße und des niedrigen Gelierpunkts sorgt die Wachsreis-Stärke von BENEO schon bei niedrigen Prozesstemperaturen von etwa 70-80 °C für eine gute Wasserbindung. Damit ist sie der perfekte Inhaltsstoff für Produkte ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Sie kontrolliert die Ergiebigkeit und Saftigkeit von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten wie Garnelen sowie von Gemüse und Pilzen nach Verarbeitungsschritten wie Vakuumimprägnierung oder Einspritzung.

Unsere vorgekochten Reisstärken oder Kochstärken tragen aufgrund ihrer hohen Cremigkeit außerdem dazu bei, den Fettgehalt von streichfähigen Produkten wie Paté ganz einfach zu reduzieren.

Suppen und Saucen: Cremig und stabil.

Das Portfolio an Reisstärken von BENEO umfasst native und modifizierte Stärken, Kochstärken und vorgekochte Stärken, Wachsreis-Stärken und Bio-Varianten. Dank ihrer hohen Temperaturstabilität sind sie ideal für Suppen und Saucen vom neutralen bis sauren pH-Bereich geeignet. Gleichzeitig verleihen diese Stärken herzhaften Produkten als alleiniger Texturgeber Cremigkeit und ein volles Mundgefühl.

Die Eigenschaften von Reisstärken im Vergleich zu anderen Stärken.

Webinare: Höhere Ergiebigkeit und Fettreduktion.

Detaillierte Informationen zu Reisstärken.

Reisstärken: Konzepte, Rezepturen & Produktfinder.