Reisstärken: cremige Textur und angenehmes Mundgefühl.

Unser Portfolio umfasst sowohl native als auch modifizierte Stärken aus unterschiedlichen Reissorten, darunter Wachsreis, Standard-Reis oder Bio-Reis, die in Koch- oder Instant-Form erhältlich sind.

Von Natur aus ist Reisstärke durch sehr kleine Körnchen zwischen 2-8 μm gekennzeichnet, die viel kleiner sind als die anderer Getreide, Knollen und Wurzeln, wie Mais und Kartoffeln. Da die Korngröße der von Fetttröpfchen ähnelt, lässt sich Reisstärke als natürlicher Fettersatz verwenden, denn sie sorgt für ein volles, fettähnliches und cremiges Mundgefühl.

Je geringer die Korngröße, umso glatter werden Coatings und Dragierung von Süßwaren. Damit ist Reisstärke eine ideale natürliche Alternative, auch für farbige Coatings, bei denen sonst künstliche Farbstoffe eingesetzt werden.

Ernährungsphysiologische Vorteile von Reisstärken.

Technologische Vorteile von Reisstärken.

Höhere Stabilität für Baby- und Kleinkindnahrung.

Babygläschen und Kindernahrung auf Frucht- und Gemüsebasis zeigen mit Reisstärken eine verbesserte Stabilität und längere Haltbarkeit: Reisstärken, halten die Viskosität stabil und verhindern Synärese. Die geringe Korngröße sorgt für eine cremige Textur, ohne den Geschmack oder die Farbe des Endprodukts zu beeinflussen. Für den Einsatz in Babynahrung stehen spezielle Varianten zur Verfügung, die die besonderen Anforderungen in diesem sensiblen Bereich erfüllen.

Die Clean Label Alternative für Süßwaren.

Dank ihrer hohen Weißkraft ist Reisstärke eine Alternative für  Süßwaren-Coatings, beispielsweise für Kaugummi, Hartkaramellen oder Schokolinsen und ersetzt künstliche Varianten. Dank der geringen Korngröße sorgt sie beim Coaten für eine glatte Oberfläche. Unsere native Reisstärke kann Weizenstärke oder Mehl in Lakritze ersetzen und verleiht glutenfreien Produkten eine weiche, kaubare Textur – ohne E-Nummer.

Cremige Texturen für Molkereiprodukte.

Dank der einzigartigen Klebeeigenschaften kann Reisstärke in Milchprodukten Gelatine ersetzen. Mit Stärke aus besonderen Reissorten lässt sich eine feste und doch geschmeidige, appetitliche Gelstruktur erzielen. Auch native Stärken aus Standard-Reis und Wachsreis sind eine Alternative, denn sie ermöglichen hervorragende Texturen in löffelfesten und cremigen fettreduzierten Joghurts oder in unfermentierten Desserts auf Milchbasis, wie beispielsweise Pudding. Darüber hinaus sorgen sie für Produktstabilität, einen schönen Glanz, guten Geschmack ohne Off-Notes – und natürlich für ein Etikett ohne Zusatzstoff.

In fettarmen Milchgetränken erzeugt Reisstärke eine glatte Textur und ein volles, cremiges Mundgefühl. Fruchtzubereitungen mit Molkereiprodukten werden durch unsere modifizierten Reisstärken geschmeidig, während ihr fruchtiger Geschmack erhalten bleibt. Für sich oder in Kombination mit Stärke aus Wachsreis kann sie Kasein in milchfreiem Käse ersetzen. Dabei bleibt die Konsistenz, ob fest oder krümelig, ebenso wie das Schmelzverhalten bestehen.

Verbessert Textur und Stabilität von glutenfreien Backwaren.

Die Reisstärken von BENEO verleihen bei Backwaren jeder Art von Textur den letzten Schliff , ganz gleich ob die Krume eher fest oder weich, mürbe oder knusprig sein soll.

Unsere vorgekochte Wachsreis-Stärke verbessert die Knusprigkeit von dünnen Backwaren wie Keksen und verringert die Brüchigkeit. Dadurch wird der Produktverlust während des Verpackens deutlich reduziert.

Sie verbessert außerdem die Weichheit und Frische der Krume in Rührteigprodukten wie Kuchen und Muffins, während sie in Backwaren-Füllungen auf Wasserbasis die Feuchtemigration steuert. Unsere Standard-Reisstärke hingegen reduziert in Cremefüllungen den Fett- und Zuckergehalt und stabilisiert das Fett.

Wir bieten unsere Inhaltsstoffe in verschiedenen Varianten und Qualitäten mit unterschiedlichen Eigenschaften an, darunter Optionen für Clean Label und Bio-Produkte. Unsere Fachleute helfen Ihnen gerne dabei, die richtige Lösung für Ihre Anwendung zu finden.

Detaillierte Informationen zu unseren Inhaltsstoffen finden Sie mit unserem Solution Finder.

Fleisch- und Gemüseprodukte: Saftiger und ergiebiger.

Dank der geringen Korngröße und des niedrigen Gelierpunkts sorgt die Wachsreis-Stärke von BENEO schon bei niedrigen Prozesstemperaturen von etwa 70-80 °C für eine gute Wasserbindung.

Damit ist sie der perfekte Inhaltsstoff für Produkte ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Sie kontrolliert die Ergiebigkeit und Saftigkeit von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten wie Garnelen sowie von Gemüse und Pilzen nach Verarbeitungsschritten wie Vakuumimprägnierung oder Einspritzung.

Unsere vorgekochten Reisstärken oder Kochstärken tragen aufgrund ihrer hohen Cremigkeit außerdem dazu bei, den Fettgehalt von streichfähigen Produkten wie Paté ganz einfach zu reduzieren.

Suppen und Saucen: Cremig und stabil.

Das Portfolio an Reisstärken von BENEO umfasst native und modifizierte Stärken, Kochstärken und vorgekochte Stärken, Wachsreis-Stärken und Bio-Varianten. Dank ihrer hohen Temperaturstabilität sind sie ideal für Suppen und Saucen vom neutralen bis sauren pH-Bereich geeignet.

Gleichzeitig verleihen diese Stärken herzhaften Produkten als alleiniger Texturgeber Cremigkeit und ein volles Mundgefühl.

Die Eigenschaften von Reisstärken im Vergleich zu anderen Stärken.

Reisstärke
Weizenstärke
Maisstärke
Tapiokastärke
Kartoffelstärke
Größe µm
Reisstärke
2-8
Weizenstärke
3-40
Maisstärke
15-25
Tapiokastärke
20-35
Kartoffelstärke
15-80
Form
Reisstärke
hexagonal
Weizenstärke
oval
Maisstärke
hexagonal
Tapiokastärke
hexagonal
Kartoffelstärke
oval
Farbe
Reisstärke
sehr weiß
Weizenstärke
grauweiß
Maisstärke
gelbweiß
Tapiokastärke
grauweiß
Kartoffelstärke
weiß
Taste
Reisstärke
neutral
Weizenstärke
Getreide-Geschmack
Maisstärke
Protein-Geschmack
Tapiokastärke
leichter
Fehlgeschmack
Kartoffelstärke
Kartoffel-Geschmack
Gelstruktur
Reisstärke
weich und cremig
Weizenstärke
weich und cremig
Maisstärke
fest
Tapiokastärke
klebrig
Kartoffelstärke
klebrig
Bilder
Reisstärke
BENEO Rice Starch
Weizenstärke
BENEO Wheat Starch
Maisstärke
BENEO Corn Starch
Tapiokastärke
BENEO Tapioca Starch
Kartoffelstärke
BENEO Potato Starch

Detaillierte Informationen zu Reisstärken.

BENEO paper gluten-free cookies and cakes
Paper: Glutenfreies Gebäck und Biskuit mit Reisstärken und Reismehlen.

Rezept für glutenfreies Gebäck: knuspriger, bruchfester und länger haltbar.

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BENEO paper confectionery clean label coating
Paper: Clean-Label Coatings und Glasuren für Süßwaren.

Die Reisstärken von BENEO sorgen bei vielen Coatings für einen hohen Weiß-Grad. Damit sind sie auch bei Süßwaren ohne Zusatzstoffe ideal für farbige Überzüge.

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Improved yield on chicken breast processing. With Remyline AX DR, clean label rice starch.
Paper: Höhere Ausbeute bei der Verarbeitung von Hühnerbrust.

Kostenrechner und Informationen über die Effizienz von Stärke: Geringe Korngröße und hohe Profitabilität! Clean-Label-Rezepturen für getumbelte und gespritzte Hühnerbrust-Filets.

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Webinare: Höhere Ergiebigkeit und Fettreduktion.

video-improving-yield-and-profitability-in-meat-applications

Ergiebigkeit und Rentabilität von Fleischprodukten verbessern.

Der Fleischkonsum steigt – und anspruchsvolle Verbraucher suchen nach schmackhaften, erschwinglichen und natürlichen Produkten. Die Ausbeute zu erhöhen, einen guten Geschmack zu erzielen und für Profitabilität zu sorgen ist eine Herausforderung. Experten von BENEO haben neue Rezepte für kosteneffiziente Produkte getestet und stellen sie in einem kostenlosen Webinar zur Verfügung.

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BENEO factsheet remypure in dairy fruit preps

Fettreduktion und bester Geschmack.

Mit Ballaststoffen und Stärken natürlichen Ursprungs können Sie neue Wege gehen – denn diese hochstabilen Inhaltsstoffe ermöglichen die Formulierung fettreduzierter Produkte mit verbesserter Textur und vollmundigem Geschmack. Unsere Fachleute erläutern die technologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile unserer Inhaltsstoffe und stellen Erkenntnisse aus der Marktforschung, Produktkonzepte und Rezepturen auf Basis modernster Lebensmitteltechnologie zur Verfügung.

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Reisstärken: Konzepte, Rezepturen & Solution Finder.

Inspiring concepts

Von der Idee zum Produkt.

Unsere Produktkonzepte bieten Ihnen vielseitige Produktpositionierungen – immer basierend auf aktueller Marktforschung. Sie sind wissenschaftlich fundiert und durch regulatorische Informationen ergänzt.

Recipes with BENEO ingredients

Getestete Rezepturen.

Unsere Anwendungsspezialisten übertragen die Konzepte in ganz konkrete Rezepturen. Diese stellen wir unseren Kunden zur Verfügung – nachdem wir sie eingehend auf unseren Testanlagen geprüft haben.

Reisstärken

Solution Finder.

Finden Sie die Ingredients, die Sie suchen! Wir zeigen Ihnen die technologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile auf einen Blick – übersichtlich für jede Anwendung.

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