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Inhaltsstoffe für Backwaren – Anwendungsmöglichkeiten in Lebensmitteln.

Wenn man von Vollkornbrot einmal absieht, haben viele Backwaren einen sehr hohen Fett- und Zuckergehalt. Aber selbst wenn wir uns mit schlechtem Gewissen einer solchen Versuchung hingeben, möchten wir die Auswirkungen auf unsere Gesundheit in Grenzen halten. Die große Herausforderung besteht darin, die Balance zwischen Gesundheit und Genuss zu finden. Verbraucher wünschen sich Lebensmittel mit gesünderen Nährstoffen, zum Beispiel hochwertiges Brot mit zusätzlichen Ballaststoffen oder Proteinen. Gleichzeitig möchten sie die „schlechten“ Zutaten vermeiden oder zumindest reduzieren.
Das belegen auch einige unserer aktuellsten Verbraucherstudien:

  • Über 50 % der Amerikaner machen sich über den Zuckergehalt ihrer süßen oder nussigen Brotaufstriche Gedanken.
  • Fast ein Drittel der englischen Erwachsenen würde sich mehr Desserts mit einem niedrigen Fettgehalt gönnen.
  • Knapp 60 % der Europäer finden Gebäck mit weniger Zucker ansprechend.

 

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Brot & Brotprodukte     Rührteigprodukte     Gebäck     Füllungen auf Fett- und Wasserbasis

Lösungen für Brot & Brotprodukte.

  • In Brot-Rezepturen verbessert BeneoPro VWG die Teigeigenschaften, erhöht das Volumen und verbessert die Textur der Krume.
  • Nutzen Sie mit den Reis- oder Weizenproteinen von BENEO einen Claim wie „Proteinquelle“ – damit liegen Produkte voll im Trend.
  • Die einzigartige Kombination der Reisstärken und Reismehle von BENEO sorgt für ein hohes Volumen und eine feine Krumenstruktur in glutenfreien Broten – für hochwertiges Brot, das nicht klebt und bestens schmeckt.
  • Palatinose™  in der Donut-Glasur oder im Zuckerguss verbessert die Qualität: Die Klebrigkeit wird vermindert und die Haltbarkeit von frischen und gefrorenen Donuts verlängert.
  • Für Verbraucher mit einer Vorliebe für Weißbrot ist die mit Ballaststoffen angereicherte Version ideal: Orafti® Inulin verändert weder die Farbe noch die Textur des Brotes, wie das häufig bei Weizenfasern oder Kleie der Fall ist.
BENEO ingredients Bakery Bread application

Detaillierte Informationen zu Brotprodukten.

BENEO paper formulating bread and pizza
Paper: Glutenfreies Brot und Pizzateig mit Reismehl.

Unsere Reisspezialitäten aus natürlichen Quellen wie Stärken, Mehle und Proteine entsprechen den höchsten Standards für Lebensmittelsicherheit und Qualität.

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BENEO recipe white digestive health bread with Orafti® Inulin and gluten
Rezept: Knuspriges Weißbrot mit präbiotischen Ballaststoffen.

Mit Orafti® Inulin bleibt Weißbrot weiß – und unterstützt eine gesunde Darmflora und eine gute Verdauung.

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Lösungen für Rührteigprodukte.

  • Nutzen Sie einen Ballaststoff-Claim: Die „unsichtbaren“ Eigenschaften von Orafti® Inulin machen es möglich: Traumhaft weiche Kuchen mit appetitlicher Farbe – und mit einem gesunden Plus an Ballaststoffen.
  • Hochwertige, glutenfreie Kuchen mit einer einzigartigen Kombination von Reismehl und Reisstärken. Backen Sie leckeren Kuchen mit gutem Volumen, einer weichen Textur und einer perfekten Farbe.
  • Mit Orafti® Oligofructose oder Orafti® Inulin lässt sich der Zuckergehalt um 30 % senken, denn sie ersetzen nicht nur den Zucker, sondern auch seine texturgebenden Eigenschaften.
  • Orafti® Inulin ist ideal zur Herstellung fettreduzierter Kuchen mit ausgezeichneten sensorischen Eigenschaften: Dank des neutralen Geschmacks wird der Kuchen nicht nur leicht, sondern auch lecker – ganz ohne Nachgeschmack.
  • Als massegebendes Süßungsmittel übernimmt Isomalt auch in Sachen Textur die Rolle des Zuckers und sorgt darüber hinaus für eine angenehme Süße.
BENEO ingredients in bakery soft baked application

Detaillierte Informationen zu Rührteigprodukten.

BENEO recipe sugar reduced muffin with Orafti®Inulin and rice starch
Rezept: Feelgood-Muffins mit präbiotischen Ballaststoffen.

Soul Food: ein neues Rezept für leckere Muffins mit hohem Ballaststoff-Anteil. Verwöhnen Sie Ihr inneres Selbst mit bewusstem Genuss.

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BENEO paper gluten-free cookies and cakes
Paper: Glutenfreies Gebäck und Biskuit mit Reisstärken und Reismehlen.

Rezept für glutenfreie Produkte: Weniger brüchig, knuspriger und länger haltbar.

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BENEO recipe: gluten-free pound cake with rice flour
Rezept: Glutenfreier Kuchen mit Reismehl.

Rezept ohne Gluten für einen traditionellen saftigen, weichen und kompakten Vanillekuchen.

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Webinar zu Palatinose™ in Backwaren.

Beneo human-nutrition palatinose ts3 donuts

Webinar: Qualität und Haltbarkeit von Glasuren verbessern.

Großzügige Güsse und Glasuren sehen einfach appetitlich aus. Erfahren Sie, wie man Palatinose™ einsetzt und wie sie bei frisch verpackten Donuts die Haltbarkeit und bei tiefgefrorenen Donuts die Qualität nach dem Auftauen verbessert. Unsere Fachleute zeigen Ihnen die technologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile und stellen Erkenntnisse aus der Marktforschung sowie Produktkonzepte und Rezepturen vor.

Watch webinar

Lösungen für Kekse & Gebäck.

  • Als massegebendes Süßungsmittel übernimmt Isomalt auch in Sachen Textur die Rolle des Zuckers und sorgt darüber hinaus für eine angenehme Süße.
    Dank der niedrigen Hygroskopizität lässt sich mit Isomalt ein leicht zu verarbeitender Teig herstellen – und sehr knuspriges Gebäck.
  • Verbessern Sie die Qualität Ihres glutenfreien Gebäcks mit den Reisspezialitäten von BENEO. Eine einzigartige Kombination von Reismehlen und Stärken sorgt für appetitliche glutenfreie Kekse mit bestem Geschmack und knuspriger Textur.
  • Unsere Auswahl an Remy Reisstärken bietet unterschiedliche texturgebende Eigenschaften für alle Anforderungen und eignet sich sowohl für Weich- als auch für Hartgebäck.
  • Sie können mit nur einem Inhaltsstoff zuckerreduzierte und ballaststoffangereicherte Kekse mit weniger Kalorien herstellen. Ersetzen Sie den Zucker einfach durch Orafti® Inulin oder Oligofructose .
  • Unsichtbare Anreicherung mit Ballaststoffen mit Orafti® Inulin oder Oligofructose.
BENEO ingredients in bakery biscuits application

Detaillierte Informationen zu Keksen & Gebäck.

BENEO factsheet healthy biscuit break
Paper: Zuckerreduziertes Gebäck mit Orafti® Ballaststoffen aus der Zichorienwurzel.

Rezept für Gebäck mit milder Süße, besserer Textur und präbiotischen Eigenschaften.

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Recipe: Gluten-free cookies and soft cakes with rice starch and flour.
Paper: Glutenfreies Gebäck und Kekse mit Reisstärken und Reismehlen.

Glutenfreies Rezept für weniger brüchige, knusprigere und länger haltbare Produkte.

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BENEO recipe: chocolate chip cookies with Orafti® chicory root fibres
Rezept: Schokoplätzchen mit Orafti® Ballaststoffen aus der Zichorienwurzel.

Rezept für zuckerreduziertes Gebäck mit vielen Ballaststoffen und geringeren Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel.

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Lösungen für Füllungen auf Fett- und Wasserbasis.

  • Aufgrund der ausgezeichneten Eigenschaften von Orafti® Inulin und Oligofructose als Texturgeber und Süßungsmittel kann man Zucker in wasser- und fettbasierten Backwarenfüllungen teilweise ersetzen.
  • Sie können mit „unsichtbarem“ Orafti® Inulin und Oligofructose nicht nur den niedrigeren Zuckergehalt Ihrer Backwarenfüllungen ausloben, sondern auch Claims wie „Ballaststoffquelle“ oder „reich an Ballaststoffen“ einsetzen. So wird ihr Dessertangebot gesünder.
  • Sie können sogar noch einen Schritt weiter gehen und eine Füllung „ohne zusätzlichen Zucker“ mit Isomalt von BENEO entwickeln. Als massegebendes Süßungsmittel sorgt Isomalt in den leichteren Versionen der gängigen Backwarenfüllungen auf Wasserbasis für Textur und angenehme Süße.
  • Es ist möglich, den Gesamtfettgehalt und den Gehalt an gesättigtem Fett in Füllungen auf Fettbasis mit Reisstärken von Orafti® Inulin zu reduzieren, weil diese funktionellen Inhaltsstoffe die Rolle von Fett als Texturgeber übernehmen können. Dabei ist es wichtig, dass die Reisstärke nicht aufgeschlossen wird. So imitiert sie die Eigenschaften von Fett, da die Stärke eine ähnliche Granulatgröße wie Fett hat.
  • Clean Label und appetitliche Texturen mit Remypure. Die texturgebenden Eigenschaften von Remy Reisstärke und Orafti® Inulin verbessern das Mundgefühl und die Cremigkeit von Füllungen.
BENEO ingredients in bakery fillings

Detaillierte Informationen zu Lösungen für Füllungen auf Fett- und Wasserbasis.

Coconut egg spread with Palatinose
Rezept: Kokosnuss-Ei-Aufstrich mit Palatinose™.

Pandan kaya, Eiermarmelade mit verbessertem Glanz und Streichfähigkeit.

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Sugar-free Mooncake with Isomalt
– Rezept: Zuckerfreier Mondkuchen mit Isomalt.

Zuckerfreier, natürlich süßer Genuss mit einer Füllung aus roten Bohnen.

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