Backwaren mit natürlichen Zutaten – glutenfrei oder ballaststoffreich
Backwaren haben oft einen sehr hohen Fett- und Zuckergehalt, mit Ausnahme von Vollkornbrot. Aber selbst wenn wir uns mit schlechtem Gewissen einer solchen Versuchung hingeben, möchten wir die Auswirkungen auf unsere Gesundheit in Grenzen halten. Die große Herausforderung besteht darin, die Balance zwischen Gesundheit und Genuss zu finden. Einerseits suchen die Menschen nach mehr gesunden Nährstoffen in ihren Lebensmitteln, wie zusätzliche natürliche Ballaststoffe oder Eiweiß in hochwertigem Brot. Gleichzeitig möchten sie die „schlechten“ Zutaten vermeiden oder zumindest reduzieren. Das belegen auch einige unserer aktuellsten Verbraucherstudien:
- Über 50 % der Amerikaner machen sich über den Zuckergehalt ihrer süßen oder nussigen Brotaufstriche Gedanken.
- Fast ein Drittel der englischen Erwachsenen würde sich mehr Desserts mit einem niedrigen Fettgehalt gönnen.
- Knapp 60 % der Europäer finden Gebäck mit weniger Zucker ansprechend.
Detaillierte Informationen zu Anwendungen:
Brot & Brotprodukte Rührteigprodukte Gebäck Füllungen auf Fett- und Wasserbasis
Lösungen für Backwaren
- In Brot-Rezepturen verbessert BeneoPro VWG die Teigeigenschaften, erhöht das Volumen und verbessert die Textur der Krume.
- Nutzen Sie mit den Reis- oder Weizenproteinen von BENEO einen Claim wie „Proteinquelle“ – damit liegen Produkte voll im Trend.
Die einzigartige Kombination der Reisstärken und Reismehle von BENEO sorgt für ein hohes Volumen und eine feine Krumenstruktur in glutenfreien Broten – für hochwertiges Brot, das nicht klebt und bestens schmeckt. - Palatinose™ in der Donut-Glasur oder im Zuckerguss verbessert die Qualität: Die Klebrigkeit wird vermindert und die Haltbarkeit von frischen und gefrorenen Donuts verlängert.
- Für Verbraucher mit einer Vorliebe für Weißbrot ist die mit Ballaststoffen angereicherte Version ideal: Orafti® Inulin verändert weder die Farbe noch die Textur des Brotes, wie das häufig bei Weizenfasern oder Kleie der Fall ist.
- Entscheiden Sie sich für eine proteinreiche Quelle, indem Sie Ihrem Brotrezept BENEOs Reis-, Weizen- oder Ackerbohnenprotein hinzufügen und damit dem neuesten Trend entsprechen.
Detaillierte Informationen zu Brotprodukten
Knuspriges Weißbrot
Erhöhen Sie den Ballaststoffgehalt und genießen Sie ein Stück inneren Wohlbefindens mit Orafti® Inulin, einem präbiotischen Ballaststoff aus der Zichorienwurzel.
Knuspriges Weißbrot mit präbiotischen Ballaststoffen
Mit Orafti® Inulin bleibt Weißbrot weiß – und unterstützt eine gesunde Darmflora und eine gute Verdauung.
Glutenfreies Brot und Pizzateig mit Reismehl
Unsere Reisspezialitäten aus natürlichen Quellen wie Stärken, Mehle und Proteine entsprechen den höchsten Standards für Lebensmittelsicherheit und Qualität.
Lösungen für Rührteigprodukte
- Nutzen Sie einen Ballaststoff-Claim: Die „unsichtbaren“ Eigenschaften von Orafti® Inulin machen es möglich: Traumhaft weiche Kuchen mit appetitlicher Farbe – und mit einem gesunden Plus an Ballaststoffen. Obendrein sind sie mit Ballaststoffen angereichert!
- Hochwertige, glutenfreie Kuchen mit einer einzigartigen Kombination von Reismehl und Reisstärken. Backen Sie leckeren Kuchen mit gutem Volumen, einer weichen Textur und einer perfekten Farbe.
- Mit Orafti® Oligofructose oder Orafti® Inulin lässt sich der Zuckergehalt um 30 % senken, denn sie ersetzen nicht nur den Zucker, sondern auch seine texturgebenden Eigenschaften.
- Orafti® Inulin ist ideal zur Herstellung fettreduzierter Kuchen mit ausgezeichneten sensorischen Eigenschaften: Dank des neutralen Geschmacks wird der Kuchen nicht nur leicht, sondern auch lecker – ganz ohne Nachgeschmack.
- Als massegebendes Süßungsmittel übernimmt Isomalt auch in Sachen Textur die Rolle des Zuckers und sorgt darüber hinaus für eine angenehme Süße.
Detaillierte Informationen zu Rührteigprodukten
Muffins zum Glücklichsein
Muffins können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Mit Orafti® Inulin trägt dieses Rezept zur gesunden Verdauung bei.
Feelgood-Muffins mit präbiotischen Ballaststoffen
Soul Food: ein neues Rezept für leckere Muffins mit hohem Ballaststoff-Anteil. Verwöhnen Sie Ihr inneres Selbst mit bewusstem Genuss.
Glutenfreier Kuchen mit Reismehl
Rezept ohne Gluten für einen traditionellen saftigen, weichen und kompakten Vanillekuchen.
Glutenfreies Gebäck und Biskuit mit Reisstärken und Reismehlen
Rezept für glutenfreie Produkte: Weniger brüchig, knuspriger und länger haltbar.
Webinar zu Palatinose™ in Backwaren
Qualität und Haltbarkeit von Glasuren verbessern in Backwaren
Großzügige Güsse und Glasuren sehen einfach appetitlich aus. Erfahren Sie, wie man Palatinose™ einsetzt und wie sie bei frisch verpackten Donuts die Haltbarkeit und bei tiefgefrorenen Donuts die Qualität nach dem Auftauen verbessert. Unsere Fachleute erläutern die technologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile unserer Inhaltsstoffe und stellen Erkenntnisse aus der Marktforschung sowie Produktkonzepte und Rezepturen auf Basis modernster Lebensmitteltechnologie zur Verfügung.
Lösungen für Kekse & Gebäck
- Als massegebendes Süßungsmittel übernimmt Isomalt auch in Sachen Textur die Rolle des Zuckers und sorgt darüber hinaus für eine angenehme Süße. Dank der niedrigen Hygroskopizität lässt sich mit Isomalt ein leicht zu verarbeitender Teig herstellen – und sehr knuspriges Gebäck.
- Verbessern Sie die Qualität Ihres glutenfreien Gebäcks mit den Reisspezialitäten von BENEO. Eine einzigartige Kombination von Reismehlen und Stärken sorgt für appetitliche glutenfreie Kekse mit bestem Geschmack und knuspriger Textur.
- Unsere Auswahl an Remy Reisstärken bietet unterschiedliche texturgebende Eigenschaften für alle Anforderungen und eignet sich sowohl für Weich- als auch für Hartgebäck.
- Sie können mit nur einem Inhaltsstoff zuckerreduzierte und ballaststoffangereicherte Kekse mit weniger Kalorien herstellen. Ersetzen Sie den Zucker einfach durch Orafti® Inulin oder Oligofructose.
- Unsichtbare Anreicherung mit Ballaststoffen mit Orafti® Inulin oder Oligofructose.
Detaillierte Informationen zu Keksen & Gebäck.
Glutenfreie Kekse und Kuchen mit Speisestärke und Reismehl
Rezeptur zur Reduzierung von Brüchen, Verbesserung der Knusprigkeit und Verlängerung der Haltbarkeit des Produkts.
Müsli-Kekse mit Isomalt
Gesünderes Naschen ist möglich. Entdecken Sie knusprige Müsli-Kekse mit reduziertem Zuckergehalt.
Energie-Biscotti mit Palatinose™ und Orafti® Inulin
Dieses Rezept kombiniert 2 der natürlichen Zutaten von BENEO, die zu einem ausgewogenen Snack beitragen.
Schokoplätzchen mit Orafti® Ballaststoffen aus der Zichorienwurzel
Rezept für zuckerreduziertes Gebäck mit vielen Ballaststoffen und geringeren Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel.
Zuckerreduzierte Kekse mit Orafti®-Zichorienwurzelfasern
Ein leicht süßes Keksrezept mit besserem Geschmack und einem präbiotischen Bonus.
Zuckerfreie Biskuits mit Isomalt und Reisstärke
Zuckerersatz mit Isomalt und Texturverbesserung mit Reistärke in Biskuits ohne Zuckerzusatz.
Lösungen für Füllungen auf Fett- und Wasserbasis
- Aufgrund der ausgezeichneten Eigenschaften von Orafti® Inulin und Oligofructose als Texturgeber und Süßungsmittel kann man Zucker in wasser- und fettbasierten Backwarenfüllungen teilweise ersetzen.
- Sie können mit „unsichtbarem“ Orafti® Inulin und Oligofructose nicht nur den niedrigeren Zuckergehalt Ihrer Backwarenfüllungen ausloben, sondern auch Claims wie „Ballaststoffquelle“ oder „reich an Ballaststoffen“ einsetzen. So wird ihr Dessertangebot gesünder.
- Sie können sogar noch einen Schritt weiter gehen und eine Füllung „ohne zusätzlichen Zucker“ mit Isomalt von BENEO entwickeln. Als massegebendes Süßungsmittel sorgt Isomalt in den leichteren Versionen der gängigen Backwarenfüllungen auf Wasserbasis für Textur und angenehme Süße.
- Es ist möglich, den Gesamtfettgehalt und den Gehalt an gesättigtem Fett in Füllungen auf Fettbasis mit Reisstärken von Orafti® Inulin zu reduzieren, weil diese funktionellen Inhaltsstoffe die Rolle von Fett als Texturgeber übernehmen können. Dabei ist es wichtig, dass die Reisstärke nicht aufgeschlossen wird. So imitiert sie die Eigenschaften von Fett, da die Stärke eine ähnliche Granulatgröße wie Fett hat.
- Clean Label und appetitliche Texturen mit Remypure. Die texturgebenden Eigenschaften von Remy Reisstärke und Orafti® Inulin verbessern das Mundgefühl und die Cremigkeit von Füllungen.
Informationen zu fett- und wasserbasierten Füllungslösungen
Kokosnuss-Ei-Aufstrich mit Palatinose™ in Backwaren
Pandan kaya, Eiermarmelade mit verbessertem Glanz und Streichfähigkeit.
Zuckerfreier Mondkuchen mit Isomalt
Zuckerfreier, natürlich süßer Genuss mit einer Füllung aus roten Bohnen.