Inhaltsstoffe für herzhafte Lebensmittel – Anwendungen von BENEO
Convenience-Produkte bringt man eher nicht mit Attributen wie „gesund“, „vollwertig“, „ausgewogen“ oder „natürlich“ in Verbindung. Doch bei den herzhaften Lebensmitteln findet man immer häufiger Claims wie „frei von“ und „natürlich“. Insbesondere Lebensmittel auf pflanzlicher Basis gelten als gesund und sind deshalb für den Verbraucher besonders attraktiv. Mehr als 60 Prozent der Verbraucher weltweit sagen, dass die Auswirkung von Lebensmitteln auf ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden ihr Kaufverhalten beeinflusst.
Die natürlichen und funktionellen Inhaltsstoffe von BENEO bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten. Entwickeln Sie Rezepte für glutenfreie Pizza, ballaststoffreiche Nudeln, fett- oder zuckerreduzierte Saucen oder saftige vegane Burger. Verbessern Sie gleichzeitig die Verarbeitung sowie die Säure- und Auftaustabilität Ihrer Suppen und Saucen – und erhöhen Sie die Ausbeute bei Fleischzubereitungen.
Detaillierte Informationen zur jeweiligen Anwendung:
Back- und Brotteige Emulgierte Fleischprodukte Fleischalternativen Saucen Suppen Getumbeltes oder gespritztes Fleisch
Backteig und Panaden
- Reismehl und Reisstärken in Backteig oder Panade sorgen für knusprigere Garnelen, Chicken Nuggets und Kroketten
- Reisstärke verbessert die Haftung von Teig und anderen Beschichtungen
Emulgierte Fleischprodukte
- Fett reduzieren, Cremigkeit und Mundgefühl verbessern mit dem präbiotischen Ballaststoff Orafti® Inulin: Ideal für emulgierte Fleischprodukte wie Leberpastete, Salami oder Wiener Würstchen.
- Native Reisstärken dienen als natürliche Texturgeber in Würsten und Pasteten mit vollem Fettgehalt oder in fettreduzierten Alternativen. Darüber hinaus unterstreichen sie den Geschmack.
Detaillierte Informationen zu emulgierten Fleischprodukten
Fettreduzierte Leberpastete mit Reisstärke und Ballaststoffen
In dieser Broschüre finden Sie neben Rezepturen auch Erkenntnisse aus der Konsumentenforschung: Informieren Sie sich über Fettreduktion mit texturierenden Inhaltsstoffen aus natürlichen Quellen für ein cremiges, volles Mundgefühl.
Fettreduzierte Wiener Würstchen mit Inulin
Informieren Sie sich über fettreduzierte Snacks mit hervorragendem Geschmack und überzeugender Textur – die kaum vom Vollfettstandard zu unterscheiden sind.
Fettreduzierte Leberpastete mit Reisstärke und Fasern
Reisstärke und Zichorienwurzelfasern sind aufgrund ihres vollen Mundgefühls ideale Texturierungsmittel in fettreduzierten Produkten.
Fleischalternativen
- Stellen Sie leckere und sättigende vegetarische Produkte wie Burger, Nuggets und Würstchen mit BENEOPro W-Tex in Kombination mit Orafti® Inulin oder Reisstärke her.
- Das texturierte Weizenprotein Pro W-Tex von BENEO bildet nach dem Quellen eine faserige Struktur, die Hackfleisch sehr nahe kommt und sich beim Verzehr ähnlich anfühlt. Die Proteinquelle ist somit eine echte Alternative zu Fleisch und sorgt für eine kurze und einfache Zutatenliste auf dem Endprodukt.
- Unsere vorgekochte Reisstärke bindet auch in kaltem Wasser und erleichtert das Formen von vegetarischen Burgern oder Nuggets.
- Orafti® Inulin ist die ideale Ballaststoffquelle für vegetarische Produkte wie Nudelsauce und Burger.
Detaillierte Informationen zu Fleischalternativen.
Vegetarische Burger: Niedriger Fettgehalt dank Weizenprotein und Clean-Label Reisstärke
Pflanzenpower: Texturiertes Weizenprotein und Reisstärke für sättigende Burger ohne Fleisch.
Vegetarische Burger mit BENEO Pro W-Tex
Nutzen Sie die Kraft der Pflanzen mit texturiertem Weizenprotein: für fleischlose Rezepte, die aussehen, kochen und schmecken wie die echten.
Video über Fleischalternativen.
Machen Sie vegetarische Weißwürste mit Texturiertem Weizenprotein.
Fleischfreie Lösungen sind auf dem Vormarsch. Entdecken Sie, wie Sie mit BeneoPro W-Tex vegetarische Weißwürste herstellen können.
Saucen
- Ballaststoffgehalt erhöhen und Mundgefühl verbessern: Zuckerreduzierte Saucen mit Orafti® Inulin.
- Cremige Texturen und Glanz mit Remypure: Die native Reisstärke Remypure dient als Texturgeber für Saucen und Dressings. Dank hoher Stabilität ideal auch unter extremen Prozessbedingungen wie starke Scherkraft, hohen Temperaturen und niedrigem pH-Wert.
- Fett reduzieren und den vollen Geschmack erhalten: Dressings und Dips mit Clean-Label Reisstärke
- Der Einsatz von Palatinose™ als Zuckerersatz in Ketchup und anderen Saucen trägt zu einer geringeren Blutzuckerreaktion bei.
Detaillierte Informationen zu Saucen.
Clean-Label Ketchup mit nativer Reisstärke
Rezeptur für cremigen Tomatenketchup mit ausgezeichneter Prozessstabilität.
Cremige Saucen mit der Clean-Label Reisstärke Remypure
Wie wäre es mit einer Clean Label BBQ-Sauce oder einem cremigen Caesar-Dressing mit weniger Fett? Die Reisstärke Remypure ist der ideale Texturgeber.
Haltbare Tomatensauce mit nativer Reisstärke
Erzielen Sie auch unter schwierigsten Verarbeitungsbedingungen eine ausgezeichnete Textur: Rezept für Tomatensauce mit Clean Label Reisstärke.
Tomatensauce mit Clean-Label Reisstärke
Rezept für Tomatensauce mit Clean Label Reisstärke. Für einzigartige Textur und eine ausgezeichnete Prozessstabilität mit nur einem Texturgeber.
Austernsauce mit Orafti® Inulin
Zuckerreduzierte Austernsauce mit hohem Ballaststoffgehalt
Remypure: Die Clean-Label Reisstärke für helle Saucen
Rezept für helle Sauce: Mit dem vielseitigen Verdickungsmittel für einzigartige Texturen und ausgezeichnete Prozessstabilität –nur einem Texturgeber.
Webinar über Remypure, clean-label Reisstärke.
Clean-Label Reisstärke Remypure
Unsere Fachleute erläutern die technologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile unserer Inhaltsstoffe und stellen Erkenntnisse aus der Marktforschung sowie Produktkonzepte und Rezepturen auf Basis modernster Lebensmitteltechnologie zur Verfügung.
Suppen
- Stellen Sie mit Orafti® Inulin sämige, cremige Suppen und Instant-Suppen mit zusätzlichen Ballaststoffen her.
- Unsere Reisstärke ist ein hochstabiler Texturgeber, mit dem man Cremigkeit, Körper und Glanz für die Suppe erzielt Dieser Inhaltsstoff ist säurestabil und weist eine gute Gefrier-Tau-Stabilität auf. Auch als Bio-Variante erhältlich.
- Palatinose™ sorgt für eine milde Süße, unterstützt einen stabilen Blutzuckerspiegel und versorgt anhaltend mit Energie. Geeignet für verzehrfertige Suppen und Instant-Produkte.
Getumbeltes oder gespritztes Fleisch
- Unsere Clean-Label Reisstärke aus Wachsreis verbessert Geschmack, Textur und Farbe von getumbelten oder gespritzten Fleischprodukten. Ihre funktionellen Eigenschaften sorgen für ein besseres Kochverhalten und eine höhere Ausbeute: Für saftige Hähnchenfilets oder Schinken mit saftigerer Marge.
Informationen über getrommelte oder gespritzte Fleischprodukte
Reisstärke für höhere Ausbeute bei Hähnchenbrust
Kostenrechner und Informationen über die Effizienz von Stärke: Geringe Korngröße und hohe Profitabilität! Clean-Label-Rezepturen für getumbelte und gespritzte Hühnerbrust-Filets.
Webinar über Reisstärke, mehr Ertrag bei der Fleischverarbeitung
Reisstärke für höhere Ausbeute bei der Fleischverarbeitung
Unsere Fachleute erläutern die technologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile unserer Inhaltsstoffe und stellen Erkenntnisse aus der Marktforschung sowie Produktkonzepte und Rezepturen auf Basis modernster Lebensmitteltechnologie zur Verfügung.