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Inhaltsstoffe für herzhafte Lebensmittel – Anwendungen von BENEO

Convenience-Produkte bringt man eher nicht mit Attributen wie „gesund“, „vollwertig“, „ausgewogen“ oder „natürlich“ in Verbindung. Doch bei den herzhaften Lebensmitteln findet man immer häufiger Claims wie „frei von“ und „natürlich“. Insbesondere Lebensmittel auf pflanzlicher Basis gelten als gesund und sind deshalb für den Verbraucher besonders attraktiv.

Mehr als 60 Prozent der Verbraucher weltweit sagen, dass die Auswirkung von Lebensmitteln auf ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden ihr Kaufverhalten beeinflusst.
Die natürlichen und funktionellen Inhaltsstoffe von BENEO bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten. Entwickeln Sie Rezepte für glutenfreie Pizza, ballaststoffreiche Nudeln, fett- oder zuckerreduzierte Saucen oder saftige vegane Burger. Verbessern Sie gleichzeitig die Verarbeitung sowie die Säure- und Auftaustabilität Ihrer Suppen und Saucen – und erhöhen Sie die Ausbeute bei Fleischzubereitungen.

Detaillierte Informationen zu Anwendungen:
Back- und Brotteige     Emulgierte Fleischprodukte     Fleischalternativen     Saucen     Suppen     Getumbeltes oder gespritztes Fleisch

Backteig und Panaden

  • Reismehl und Reisstärken in Backteig oder Panade sorgen für knusprigere Garnelen, Chicken Nuggets und Kroketten
  • Reisstärke verbessert die Haftung von Teig und anderen Beschichtungen
Batters and breadings

Emulgierte Fleischprodukte

  • Fett reduzieren, Cremigkeit und Mundgefühl verbessern mit dem präbiotischen Ballaststoff Orafti® Inulin: Ideal für emulgierte Fleischprodukte wie Leberpastete, Salami oder Wiener Würstchen.
  • Native Reisstärken dienen als natürliche Texturgeber in Würsten und Pasteten mit vollem Fettgehalt oder in fettreduzierten Alternativen. Darüber hinaus unterstreichen sie den Geschmack.
Emulsified meat

Detaillierte Informationen zu emulgierten Fleischprodukten.

Paper: Fat-reduced pâté with rice starch and fibres.
Broschüre: Fettreduzierte Leberpastete mit Reisstärke und Ballaststoffen.

Erkenntnisse aus der Verbraucherforschung und Rezept zur Fettreduzierung mit Texturgebern natürlichen Ursprungs, die für ein cremiges und angenehmes Mundgefühl sorgen.

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PDF: Frankfurter sausages with chicory root fibres
Paper: Fettreduzierte Wiener Würstchen mit Orafti® Inulin.

Rezepte und Einblicke zu leckeren, fettreduzierten Snacks mit weniger Fett und einem ausgezeichneten, fettähnlichen Geschmack und Textur.

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Fleischalternativen.

  • Stellen Sie leckere und sättigende vegetarische Produkte wie Burger, Nuggets und Würstchen mit BENEOPro W-Tex in Kombination mit Orafti® Inulin oder Reisstärke her.
  • Das texturierte Weizenprotein Pro W-Tex von BENEO bildet nach dem Quellen eine faserige Struktur, die Hackfleisch sehr nahe kommt und sich beim Verzehr ähnlich anfühlt. Die Proteinquelle ist somit eine echte Alternative zu Fleisch und sorgt für eine kurze und einfache Zutatenliste auf dem Endprodukt.
  • Unsere vorgekochte Reisstärke bindet auch in kaltem Wasser und erleichtert das Formen von vegetarischen Burgern oder Nuggets.
  • Orafti® Inulin ist die ideale Ballaststoffquelle für vegetarische Produkte wie Nudelsauce und Burger.
Meat alternatives

Detaillierte Informationen zu Fleischalternativen.

Recipe imitation beef burger
Rezept: Vegetarische Burger: Niedriger Fettgehalt dank Weizenprotein und Clean-Label Reisstärke.

Pflanzenpower: Texturiertes Weizenprotein und Reisstärke für sättigende Burger ohne Fleisch.

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Veggie burger with BENEO Pro W-Tex
Broschüre: Vegetarische Burger mit BENEO Pro W-Tex.

Pflanzenpower – Texturiertes Weizenprotein für fleischfreie Alternativen: Sehen aus wie Fleisch, lassen sich zubereiten wir Fleisch – und schmecken wie Fleisch.

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Saucen.

  • Ballaststoffgehalt erhöhen und Mundgefühl verbessern: Zuckerreduzierte Saucen mit Orafti® Inulin.
  • Cremige Texturen und Glanz mit Remypure: Die native Reisstärke Remypure dient als Texturgeber für Saucen und Dressings. Dank hoher Stabilität ideal auch unter extremen Prozessbedingungen wie starke Scherkraft, hohen Temperaturen und niedrigem pH-Wert.
  • Fett reduzieren und den vollen Geschmack erhalten: Dressings und Dips mit Clean-Label Reisstärke
  • Der Einsatz von Palatinose™ als Zuckerersatz in Ketchup und anderen Saucen trägt zu einer geringeren Blutzuckerreaktion bei.
Sauces

Detaillierte Informationen zu Saucen.

BENEO recipe Tomato Ketchup Sauce with native rice starch
Rezept: Clean-Label Ketchup mit nativer Reisstärke.

Rezeptur für cremigen Tomatenketchup mit ausgezeichneter Prozessstabilität.

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Rice starch for a natural dressing and sauce texture
Broschüre: Cremige Saucen mit der Clean-Label Reisstärke Remypure.

Wie wäre es mit einer Clean Label BBQ-Sauce oder einem cremigen Caesar-Dressing mit weniger Fett? Die Reisstärke Remypure ist der ideale Texturgeber.

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BENEO recipe: retorted tomato sauce with native rice starch
Rezept: Haltbare Tomatensauce mit nativer Reisstärke.

Erzielen Sie auch unter schwierigsten Verarbeitungsbedingungen eine ausgezeichnete Textur: Rezept für Tomatensauce mit Clean Label Reisstärke.

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BENEO Factsheet Remypure in tomato sauce
Broschüre: Tomatensauce mit Clean-Label Reisstärke

Rezept für Tomatensauce mit Clean Label Reisstärke. Für einzigartige Textur und eine ausgezeichnete Prozessstabilität mit nur einem Texturgeber.

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PDF: Oyster sauce with Orafti® Inulin
Rezept: Austernsauce mit Orafti® Inulin.

Zuckerreduzierte Austernsauce mit hohem Ballaststoffgehalt

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BENEO factsheet Remypure in bechamel sauce
Broschüre: Remypure: Die Clean-Label Reisstärke für helle Saucen.

Rezept für helle Sauce: Mit dem vielseitigen Verdickungsmittel für einzigartige Texturen und ausgezeichnete Prozessstabilität –nur einem Texturgeber.

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Webinar: Clean-Label Reisstärke Remypure

Remypure, clean-label rice starch.

Experten-Webinar: Clean-Label Reisstärke Remypure

Unsere Fachleute erläutern die technologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile unserer Inhaltsstoffe und stellen Erkenntnisse aus der Marktforschung sowie Produktkonzepte und Rezepturen auf Basis modernster Lebensmitteltechnologie zur Verfügung.

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Suppen.

  • Stellen Sie mit Orafti® Inulin sämige, cremige Suppen und Instant-Suppen mit zusätzlichen Ballaststoffen her.
  • Unsere Reisstärke ist ein hochstabiler Texturgeber, mit dem man Cremigkeit, Körper und Glanz für die Suppe erzielt. Dieser Inhaltsstoff ist säurestabil und weist eine gute Gefrier-Tau-Stabilität auf. Auch als Bio-Variante erhältlich.
  • Palatinose™ sorgt für eine milde Süße, unterstützt einen stabilen Blutzuckerspiegel und versorgt anhaltend mit Energie. Geeignet für verzehrfertige Suppen und Instant-Produkte.
Soups

Getumbeltes oder gespritztes Fleisch.

  • Unsere Clean-Label Reisstärke aus Wachsreis verbessert Geschmack, Textur und Farbe von getumbelten oder gespritzten Fleischprodukten. Ihre funktionellen Eigenschaften sorgen für ein besseres Kochverhalten und eine höhere Ausbeute: Für saftige Hähnchenfilets oder Schinken mit saftigerer Marge.
Herzhaftes

Detaillierte Informationen zu getumbelten oder gespritzten Fleischprodukten.

Improved yield on chicken breast processing. With Remyline AX DR, clean label rice starch.
Broschüre: Reisstärke für höhere Ausbeute bei Hähnchenbrust.

Kleine Körnchen, große Einsparung: Kostenrechner für Stärke. Clean-Label-Rezepturen für getumbelte und gespritzte Hühnerbrust-Filets.

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Webinar: Höhere Ausbeute bei der Fleischverarbeitung mit Reisstärke

Clean-label-texturising-with-BENEO-inulin-and-rice-starch.

Experten-Webinar: Reisstärke für höhere Ausbeute bei der Fleischverarbeitung.

Unsere Fachleute zeigen Ihnen die technologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile unserer Inhaltsstoffe und stellen Ihnen Erkenntnisse aus der Marktforschung sowie Produktkonzepte und Rezepturen auf Basis modernster Lebensmitteltechnologie zur Verfügung.

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