El punto ideal en la reducción y sustitución del azúcar.
La palabra azúcar está en boca de todos, tanto en la industria como en los hogares. Los alimentos ricos en azúcar suelen colarse en nuestra dieta, a menudo en forma de deliciosos snacks o en los alimentos listos para consumir. Los consumidores piden lo mejor de ambos mundos: alimentos fácilmente accesibles que saben bien y sientan mejor. Tanto es así, que industria se enfrenta al reto de conciliar la tendencia a picar con la demanda de mejores opciones de alimentos.
Los ingredientes funcionales de BENEO ofrecen nuevas formas de sustituir el azúcar y añadir beneficios nutricionales y técnicos a los alimentos conscientes, que no afecten a su sabor ni a su textura.
La sustitución del azúcar por ingredientes funcionales puede aportar mejoras técnicas y nutricionales a la panadería y la repostería, los cereales, los productos lácteos y a muchas otras aplicaciones. Nuestros ingredientes pueden usarse para obtener alimentos con menos azúcar y calorías, una gran textura y un dulzor natural.
Tanto la inulina Orafti® como la oligofructosa Orafti® son fácilmente aplicables y ayudan a reducir los niveles de azúcar al 30 %. Estas fibras de raíz de achicoria representan una magnífica alternativa al azúcar, no solo por sus propiedades voluminizadoras o texturizantes, sino también por su dulzor en comparación con el de la sacarosa. Además, con las fibras prebióticas de BENEO puedes añadir declaraciones exclusivas de propiedades saludables en el envase, por ejemplo, sobre la salud digestiva y el control de la glucemia.
El Isomalt de BENEO es el único edulcorante nutritivo de sabor suave y azucarado derivado exclusivamente de la remolacha de azúcar. Gracias a su baja higroscopicidad es el sustituto ideal del azúcar en una amplia gama de aplicaciones para la confitería o en productos horneados secos y blandos. Al sustituir el azúcar por isomalt en las galletas, obtendrás una masa no pegajosa y un producto muy crujiente. El isomalt también se puede usar como sustituto del azúcar en combinación con las fibras Orafti® para aportar bienestar digestivo y manifestarlo en las etiquetas del envase como un plus.
La mayoría de los consumidores creen que las etiquetas ‘sin azúcar añadido’ de los envases son ciertas. El segmento lácteo experimentó en 2016 el mayor incremento en lanzamientos de productos con esta declaración. No obstante, la industria de la panadería y la repostería y la de los cereales se está poniendo al día. Estas declaraciones pueden conseguirse con el isomalt de BENEO, un edulcorante a granel de origen natural que sustituye al azúcar en una escala de peso de uno a uno.
Isomalt es ya el edulcorante número uno en caramelos duros en todo el mundo y puede utilizarse fácilmente como edulcorante a granel sustitutivo del azúcar en muchos otros productos alimentarios (mermeladas de frutas, cereales, productos de panadería y repostería, etc.) al intercambiar la cantidad total de azúcares. Además de su baja higroscopicidad, pocas calorías y propiedades texturizantes, isomalt permite hacer declaraciones de propiedades saludables relativas al control de la glucemia y la salud dental.
Los consumidores son cada vez más conscientes de la diferencia entre los carbohidratos buenos y los malos y en ciertos mercados empiezan a tener en cuenta los mensajes tipo «bajo índice glucémico». Los estudios demuestran que más de la mitad de los consumidores europeos coincide con que el azúcar libera su energía de forma demasiado rápida, razón por la cual están buscando alternativas. Palatinose™ de BENEO es un azúcar inteligente de liberación lenta y de más equilibrada que permite añadir una declaración de propiedades saludables en el envase sobre una menor respuesta del azúcar en sangre y cuestiones relacionadas con el control de la glucemia. Además de mejorar el control de la glucemia, los estudios clínicos también indican que los carbohidratos de liberación lenta de energía Palatinose™ favorecen el control de peso y ayudan a mantener una
energía sostenida.
Palatinose™ es un polvo muy poco higroscópico ideal para utilizar en mezclas en polvo. Al sustituir parte del azúcar por Palatinose™, las masas para panadería y repostería son mucho más moldeables, sin tener que introducir grandes cambios en la receta o el proceso. Palatinose™ aporta un dulzor suave y realza el aspecto marrón de la corteza en los productos horneados para que sean más atractivos.
Webinar sobre la sustitución del azúcar.
Verdadero sustituto del azúcar que sabe bien.
La palabra azúcar está en boca de todos, tanto en la industria como en los hogares. Aun así, todos pedimos lo mejor: alimentos fácilmente accesibles que saben bien y sientan mejor. Deja que nuestros expertos te muestren los beneficios técnicos y fisiológicos de nuestros ingredientes, una visión del mercado, conceptos para el consumidor y recetas basadas en la ingeniería alimentaria de primer nivel.
Cumbre online 2017 de reducción del azúcar y edulcorantes.
Describir el perfil glucémico de los carbohidratos puede hacer que la sustitución del azúcar deje de ser un mero maquillaje del producto. Lee el folleto o escucha la mesa redonda sobre los retos nutricionales de tomar menos azúcar, consideraciones fisiológicas y ver los ingredientes que sustituyen el azúcar, ejemplos y la evidencia científica tras las declaraciones de propiedades (UE).
