Almidones de arroz: textura cremosa y agradable en boca.

Nuestro portafolio de productos incluye almidones nativos y modificados de diferentes variedades de arroz (glutinoso, orgánico y ecológico) para preparar o instantáneos.

Por su naturaleza, el almidón de arroz se caracteriza por sus pequeños gránulos, de entre 2 y 8 μm, mucho menores que los de otros cereales, tubérculos y raíces, como el maíz y la papa. El tamaño de su granulo es comparable al de los glóbulos grasos. Puede usarse como sustituto natural de la grasa, e imita plenamente la sensación grasa o cremosa en boca.

Cuanto más pequeños sean los gránulos, más lisa será la superficie de los recubrimientos para confitería. Esto lo convierte en la elección natural para obtener recubrimientos de color increíbles para los que usaríamos colorantes artificiales.

Beneficios nutricionales de los almidones de arroz.

Beneficios técnicos de los almidones de arroz.

Mejora la estabilidad de los alimentos para bebés.

Los alimentos y las compotas para bebés de frutas y verduras con almidón de arroz adecuado para alimentación infantil son más estables en términos de viscosidad, control de sinéresis y duración. Además, su pequeña granulometría crea una textura cremosa que no afecta al sabor ni al color del producto final.

Alternativas de etiqueta limpia para confitería.

El almidón de arroz común, como agente blanqueador de etiqueta limpia para recubrimientos de confitería (por ejemplo, chicles, caramelos duros o grageas de chocolate), es una alternativa natural a otros colorantes artificiales. Gracias a su pequeña granulometría, alisa las superficies ásperas de los rellenos de confitería durante el proceso de recubrimiento. Nuestro almidón de arroz nativo puede sustituir el almidón de trigo o la harina en el regaliz y proporcionar una textura suave y masticable en alimentos sin gluten y de etiqueta limpia.

Texturas únicas y cremosas en productos lácteos.

Gracias a sus propiedades únicas de pegado, el almidón de arroz sirve para sustituir la gelatina en productos lácteos. El almidón de las variedades de arroz en cuestión nos permite obtener una estructura de gel rígida a la vez que suave y exquisita. Los almidones nativos también representan una alternativa. Los almidones de arroz nativo normal y glutinoso permiten obtener texturas únicas y de etiqueta limpia para yogures y yogures bebibles bajos en grasa, así como para postres lácteos no fermentados como el pudin. Otros beneficios son la estabilidad del producto, un mejor brillo y un sabor impecable.

El almidón de arroz confiere una textura suave a las bebidas lácteas bajas en grasa a la vez que intensa y cremosa para el paladar. Nuestros almidones de arroz modificados y de etiqueta limpia proporcionan estabilidad a los preparados lácteos de frutas y una suavidad única sin perder su sabor afrutado. Solo o combinado con almidón de arroz glutinoso, permite sustituir la caseína en el queso sin leche, al tiempo que mantiene su firmeza y sus propiedades de rallado y fundición.

Mejora la textura y la estabilidad de los productos horneados sin gluten.

El almidón de arroz BENEO ayuda a afinar cualquier tipo de textura en productos horneados (dureza, crujido, fragilidad, suavidad). Nuestro almidón de arroz glutinoso precocido mejora el carácter crujiente de los productos horneados finos como las galletas. Además, puede reducir significativamente las mermas de producción por rotura durante el envasado. También pueden mejorar la suavidad de la miga y la frescura de los productos horneados blandos como pasteles y muffins. Controlan la migración de la humedad en el relleno de productos horneados a base de agua, y en los rellenos de nata nuestro almidón de arroz normal estabiliza la grasa y reduce su contenido junto con el del azúcar.

Disponemos de varios tipos de ingredientes de diferentes calidades y especificaciones (incluyendo opciones para productos ecológicos y de etiqueta limpia). Nuestros expertos te pueden ayudar a encontrar lo que necesitas en función de la aplicación que quieras dar al producto. Si quieres información detallada sobre el ingrediente, echa un vistazo a nuestro buscador de soluciones.

Mejora del rendimiento y de la jugosidad en carnes y verduras procesadas.

Gracias a su pequeña granulometría y a la baja temperatura de gelificación, el almidón de arroz glutinoso de BENEO garantiza la retención del agua en procesos de baja temperatura de entre 70-80 °C. Esto lo convierte en el ingrediente de etiqueta limpia ideal para controlar el rendimiento y la jugosidad de la carne, el pescado (gambas) y las verduras (setas) después de la impregnación en vacío o de la inyección al vacío.

Además, nuestros almidones de arroz nativo cocidos y precocidos añaden una gran cantidad de cremosidad que permite reducir fácilmente la grasa de productos untables como el paté.

Mejora de la cremosidad y la estabilidad en sopas y salsas.

La variedad de almidones de arroz de BENEO (nativos y modificados, cocidos y precocinados, glutinosos y ecológicos), gracias a su excelente estabilidad a altas temperaturas y en condiciones neutras y ácidas, ofrece soluciones de alta calidad para sopas y salsas. Al mismo tiempo, estos almidones ayudan a crear productos salados con un cuerpo muy cremoso y sensación en boca de idéntica percepción con un solo ingrediente.

Características de los almidones de arroz en comparación con otros almidones.

BENEO Rice Starch
Almidón de arroz
Almidón de trigo
Almidón de maíz
Almidón de tapioca
Fécula de patata
Tamaño µm
Almidón de arroz
2-8
Almidón de trigo
3-40
Almidón de maíz
15-25
Almidón de tapioca
20-35
Fécula de patata
15-80
Forma
Almidón de arroz
hexagonal
Almidón de trigo
ovalada
Almidón de maíz
hexagonal
Almidón de tapioca
hexagonal
Fécula de patata
ovalada
Color
Almidón de arroz
muy blanco
Almidón de trigo
blanco grisáceo
Almidón de maíz
blanco amarillento
Almidón de tapioca
blanco grisáceo
Fécula de patata
blanco
Sabor
Almidón de arroz
neutro
Almidón de trigo
sabor a cereal
Almidón de maíz
sabor proteico
Almidón de tapioca
ligero sabor
Fécula de patata
sabor a patata
Estructura de gel
Almidón de arroz
suave y cremoso
Almidón de trigo
soft and creamy
Almidón de maíz
firme
Almidón de tapioca
pegajoso
Fécula de patata
pegajoso
Pictures
Almidón de arroz
BENEO Almidón de arroz
Almidón de trigo
BENEO Almidón de trigo
Almidón de maíz
BENEO Almidón de maíz
Almidón de tapioca
BENEO Almidón de tapioca
Fécula de patata
BENEO Fécula de patata

Información detallada sobre los almidones de arroz.

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Artículo: Recubrimientos de confitería de etiqueta limpia.

El almidón de arroz normal de BENEO proporciona un alto nivel de blancura en muchos tipos de recubrimientos de confitería, lo que lo convierte en una elección natural para los recubrimientos de color con una etiqueta más limpia.

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Artículo: Recetas de alternativas de productos lácteos con almidón y harina de arroz como agentes texturizantes.

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Webinar: Mejor rendimiento y reducción de grasas.

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Los expertos presentan: Mejora del rendimiento para sacar más provecho de la carne.

Ha aumentado el consumo de carne y consumidores exigentes que buscan productos asequibles, naturales y que saben bien. Un desafío para cualquier tecnólogo de alimentos que quiera ofrecer rendimiento, sabor y beneficios. Los expertos en tecnología de BENEO probaron nuevas recetas económicas y las compartieron en un webinar gratuito.

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Los expertos presentan: Reducción de grasas que sabe bien.

Rompe con las ideas establecidas sobre las fibras y los almidones de origen natural. Formula recetas bajas en grasas con ingredientes muy estables que ayudan a crear texturas suaves y un buen sabor. Deja que nuestros expertos te muestren los beneficios técnicos y fisiológicos de nuestros ingredientes, una visión del mercado, conceptos para el consumidor y recetas basadas en ingeniería alimentaria de primer nivel.

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Almidones de arroz: búsqueda de conceptos, recetas e ingredientes.

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Conceptos de producto inspirador.

Ideas que ofrecen nuevos posicionamientos del producto para los consumidores y el mercado. Conceptos que se fundamentan en la ciencia y cumplen las normas.

Recipes with BENEO ingredients

Recetas de productos probados.

Los conceptos han sido elaborados por un equipo de técnicos que se dedica al uso de alimentos en recetas concretas que compartimos contigo, tras numerosas pruebas en el laboratorio.

Almidones de arroz

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