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Enriquecimiento con proteínas sostenibles con Faba BeneoPro.

La Vicia faba, conocida en la cocina como haba, haboncillo o faba, se cultiva ampliamente para el consumo humano, e incluso está considerada uno de los primeros casos de legumbre domesticada.

Encargamos el cultivo de nuestra haba a agricultores locales para luego obtener su proteína mediante un proceso de fraccionamiento en seco en la cercana fábrica alemana. Este centro de producción trabaja de forma sostenible al utilizar mucha menos energía y agua que en un proceso húmedo (utilizado este último generalmente para el aislado de proteínas).

Beneficios nutricionales:

Proteína altamente soluble.

Los batidos enriquecidos con proteínas, o las bebidas veganas sin lácteos, hacen parte del estilo de vida saludable de los consumidores. Aunque es muy apetecible, no siempre es fácil de hacer… A nadie le gusta ver residuos en el fondo de la botella. Gracias a la alta solubilidad de nuestras proteínas de haba, obtendrás un producto final sin sedimentos ni sensación de arenilla. En su lugar, podrás ofrecer a tus consumidores un batido homogéneo, estéticamente bonito y que deja una agradable sensación en boca.

Solubilidad:

  • 90% con pH 8.0
  • 80% con pH 6.8
  • 10% con pH 4.0

Además, la proteína de haba tiene una serie de propiedades emulsionantes y espumantes que resultan muy útiles, por ejemplo, a la hora de preparar una bebida vegana estilo capuchino con nuestra receta BENEO de crema para café sin lácteos. La proteína de haba ofrece un buen producto final homogéneo que los veganos y los vegetarianos adorarán.

Proteína de haba como respuesta sostenible al consumidor.

Las legumbres contribuyen a la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero en las explotaciones. Por ejemplo, las habas aportan nitrógeno al suelo y, en consecuencia, a las plantas siguientes, de tal forma que evitamos cualquier fertilización nitrogenada.

La sostenibilidad es fundamental en esta línea de productos, sostenibilidad en esta línea de productos, y ello a lo largo de toda nuestra cadena de suministro. BENEO está construyendo un nuevo centro de procesado de leguminosas en Europa, donde el proceso de producción será de bajo consumo energético en comparación con otros procesos alternativos. Como tal, contribuirá en general a los objetivos de neutralidad de carbono y sostenibilidad de BENEO.

Las habas destinadas a esta planta procederán de agricultores locales contratados por nuestra empresa matriz, Sûdzucker AG, miembro certificado de la plataforma SAI. Por ello, nos centramos en el fomento de un sector agrícola sostenible, sano y resiliente, al tiempo que creamos cadenas de suministro fuertes y seguras. Hacemos proteína de haba, harina rica en almidón y usamos las vainas, de tal modo que no despreciamos nada del cultivo y lo aprovechamos para obtener ingredientes funcionales.

Gama de proteínas de haba: composición y características.

Nombres de los ingredientes
Proteínas1 (g/100g)
Carbohidratos1 (g/100g)
Fibra1
Características
Nombres de los ingredientes
Concentrado de proteína de haba
Proteínas1 (g/100g)
612
Carbohidratos1
1.9
Fibra1
17
Características
  • Excelente solubilidad
  • Buena alternativa a las proteínas de origen (leche, huevo…)
  • Magnífico perfil de aminoácidos, complementario a los cereales
  • Muy buenas propiedades emulsionantes
Nombres de los ingredientes
Harina rica en almidón de haba
Proteínas1 (g/100g)
22
Carbohidratos1
59
Fibra1
4.7
Características
  • NAlto contenido de proteínas de forma natural
  • Propiedades espesantes y aglutinantes

1 Contenido típico indicativo; valores de proteínas (Nx6,5) (según la legislación alimentaria de la UE); 2 Contiene como mínimo un 60 % de proteínas en materia seca

Información detallada sobre la proteína de trigo.

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Artículo: BeneoPro VWG para pan enriquecido con proteínas.

El enriquecimiento con proteínas es el siguiente paso en la innovación del pan; a fecha de hoy, el 40% de los productos de pan incluyen proteínas. Lee aquí cómo BeneoPro VWG puede incorporarse fácilmente en tu pan integral.

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Los conceptos han sido elaborados por un equipo de técnicos que se dedica al uso de alimentos en recetas concretas que compartimos contigo, tras numerosas pruebas en el laboratorio.

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