Ingredientes para productos salados: aplicaciones alimentarias.

Lo práctico y lo saludable no se suelen asociar con la comida sana, equilibrada o natural. En el segmento de los salados, el número de declaraciones de productos ‘sin’ y totalmente naturales va en aumento. El gran atractivo de las formulaciones vegetales se debe a su imagen más saludable. Más del 60 % de los consumidores a escala mundial reconocen que el impacto de la comida en su salud y bienestar siempre influye en su comportamiento de compra.

Los ingredientes naturales y funcionales de BENEO ofrecen infinitas oportunidades para que puedas preparar nuevas y buenas recetas. Elabora pizzas sin gluten, fideos ricos en fibra, salsas bajas en grasas o en azúcar o jugosas hamburguesas veganas. Mejora el procesamiento, la estabilidad del ácido o de la descongelación en sopas y salsas, y el rendimiento de los preparados cárnicos.

Información detallada sobre tu aplicación de interés:
Rebozados y empanados     Carne emulsionada      Alternativas a la carne     Salsas     Sopas     Carne inyectada o por inmersión

Rebozados y empanados.

  • Mejora la textura crujiente de tus gambas y nuggets de pollo o croquetas con los rebozados o coberturas con harina de arroz y almidones.
  • El almidón de arroz mejora la adherencia de los rebozados y de los productos para enharinar.
Batters and breadings

Carne emulsionada.

  • Reduce la grasa y mejora la cremosidad y la sensación general en boca de la carne emulsionada, como patés de hígado, salami y salchichas de Frankfurt con inulina Orafti®, una buena fuente de fibra prebiótica.
  • El almidón y la harina de arroz nativo ayudan a mantener y resaltar el sabor y pueden utilizarse como texturizadores naturales en salchichas y patés de alto y bajo contenido en grasas.
Emulsified meat

Información detallada sobre la carne emulsionada.

Paper: Fat-reduced pâté with rice starch and fibres.
Artículo: Paté bajo en grasas con almidón de arroz y fibra.

Receta y conocimientos del consumidor sobre la reducción de grasas con ingredientes texturizantes de origen natural que dejan una sensación suave e intensa en boca.

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Paper: Fat-reduced Frankfurter sausages with Inulin
Artículo: Salchichas de Frankfurt bajas en grasas con inulina Orafti®.

Receta e información de un snack bajo en grasas con un sabor excelente y una textura similar a la grasa.

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Paté bajo en grasas con almidón de arroz y fibra.
Receta: Paté de hígado bajo en grasas con almidón de arroz y fibra.

La fibra y el almidón de arroz de origen natural dejan una sensación suave e intensa en boca en preparados de carne cremosos y bajos en grasa. Fleischzubereitungen.

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Alternativas a la carne.

  • Crea productos vegetarianos sabrosos y saciantes como hamburguesas, nuggets y salchichas, con BENEOPro W-Tex en combinación con la inulina Orafti® o almidón de arroz.
  • Una vez hidratada, nuestra proteína de trigo texturizada, BENEOPro W-Tex forma una matriz fibrosa y esponjosa, muy similar a la de la carne picada en términos de masticabilidad y textura, que puede utilizarse perfectamente como alternativa a la carne. Es una excelente fuente de proteínas y permite usar etiquetas de ingredientes simples y transparentes.
  • Nuestro almidón de arroz precocido es adecuado para las fijaciones en agua fría y para dar forma a hamburguesas o nuggets vegetarianos.
  • La inulina Orafti® sirve como fuente de fibra en productos vegetarianos como salsa para pasta y hamburguesas.
Meat alternatives

Información detallada sobre alternativas a la carne.

Recipe: Low-fat veggie burgers with wheat protein and clean label rice starch
Receta: hamburguesas vegetarianas bajas en grasa con proteína de trigo y almidón de arroz de etiqueta limpia.

El poder vegetal de la proteína de trigo texturizada y el almidón de arroz combinados en una saciante hamburguesa sin carne.

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Paper: Veggie burger wiht BENEO Pro W-Tex
Artículo: Hamburguesa vegetariana con BENEO Pro W-Tex.

Aprovecha la fuerza del poder vegetal con la proteína texturizada de trigo: para recetas sin carne que se parecen, se cocinan y saben como las de verdad.

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Salsas.

  • La inulina Orafti® te ayuda a mejorar la sensación en boca de salsas bajas en azúcar, como la de ostras y a aumenta su contenido de fibra.
  • Nuestro almidón de arroz nativo Remypure es un texturizador de etiqueta limpia, que te ayudará a crear texturas suaves y cremosas y a aportar brillo a tus salsas y aderezos. Es un ingrediente altamente estable, que soporta condiciones de proceso extremas como alto cizallamiento y temperatura y bajo pH. Además, mantiene una buena estabilidad en procesos de congelación-descongelación.
  • Reduce la grasa en las salsas rancheras y de aperitivo con almidón de arroz de etiqueta limpia sin que el sabor se vea afectado.
  • Palatinose™ puede emplearse como sustituto del azúcar, en salsas como el kétchup, para favorecer una respuesta reducida de la glucosa en sangre.
Sauces

Información detallada sobre salsas.

Recipe: Clean label ketchup with native rice starch
Receta: kétchup de etiqueta limpia con almidón de arroz nativo.

Receta de etiqueta limpia para realizar un cremoso kétchup de tomate con una excelente estabilidad delproceso.

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Paper: Creamy sauces with Remypure, clean label rice starch
Salsas cremosas con almidón de arroz Remypure, de etiqueta limpia.

¿Quieres desarrollar una salsa barbacoa de etiqueta limpia, o una salsa César cremosa y baja en grasas? Remypure es, sin duda, el almidón de arroz que estás buscando.

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BENEO recipe: retorted tomato sauce with native rice starch
Receta: salsa de tomate esterilizada con almidón de arroz nativo.

Domina las condiciones de procesamiento más extremas sin comprometer la textura: receta de salsa de tomate con almidón de arroz de etiqueta limpia.

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BENEO Factsheet Remypure in tomato sauce
Artículo: Almidón de arroz de etiqueta limpia en salsa de tomate.

Receta de salsa de tomate con almidón de arroz de etiqueta limpia, que proporciona texturas únicas y una excelente estabilidad de procesamiento con un solo ingrediente.

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PDF: Oyster sauce with Orafti® Inulin
Receta: salsa de ostras con inulina Orafti®

Salsa de ostras con un alto contenido en fibra y baja en azúcar.

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BENEO factsheet Remypure in bechamel sauce
Artículo: Remypure, almidón de arroz de etiqueta limpia para salsas blancas.

Receta de salsa blanca con un agente espesante muy versátil, que proporciona texturas únicas y una excelente estabilidad de procesamiento con un solo ingrediente.

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Webinar sobre el almidón de arroz de etiqueta limpia Remypure.

Remypure, clean-label rice starch.

Remypure, almidón de arroz de etiqueta limpia.

Deje que nuestros expertos le guíen a través de los beneficios técnicos y fisiológicos de nuestros ingredientes, los conocimientos del mercado, los conceptos de consumo y las recetas basadas en la ingeniería alimentaria de alto nivel.

Ver el seminario web

Soups.

  • Produce sopas cremosas y espesas e instantáneas con extra de fibra con inulina Orafti®.
  • Nuestro almidón de arroz es un texturizador altamente estable, que aporta cremosidad, cuerpo y brillo a la sopa. Es un ingrediente altamente estable, que soporta el proceso, los medios ácidos y la estabilidad durante la congelación-descongelación. Disponemos de almidón de arroz orgánico.
  • Palatinose™ añade un dulzor suave, ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre y proporciona energía duradera a las sopas (instantáneas).
Soups

Carne inyectada o por inmersión.

  • Las características de nuestro almidón de arroz glutinoso de etiqueta limpia benefician el sabor, la textura y el color del pollo, el jamón, etc., tanto inyectados como por inmersión. Sus propiedades funcionales mejoran la cocción y, por tanto, el rendimiento total, y facilitan la producción de filetes de pollo y jamón más jugosos con un mayor margen.
Tumbled and injected meat with waxy and clean label rice starch from BENEO

Información detallada sobre la carne inyectada o por inmersión.

Improved yield on chicken breast processing. With Remyline AX DR, clean label rice starch.
Artículo: Aumentar el rendimiento en el procesamiento de las pechugas de pollo con almidón de arroz.

Calculadora de costes y datos sobre la eficiencia del almidón: ¡pequeña granulometría, gran rentabilidad! Formulaciones de etiqueta limpia para filetes de pollo inyectados y por inmersión.

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El almidón de arroz, más rendimiento en el procesamiento de la carne.

Clean-label-texturising-with-BENEO-inulin-and-rice-starch.

Seminario en línea: Almidón de arroz, más rendimiento en el procesamiento de la carne.

Deja que nuestros expertos te muestren los beneficios técnicos y fisiológicos de nuestros ingredientes, una visión del mercado, conceptos para el consumidor y recetas basadas en ingeniería alimentaria de primer nivel.

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