Isomalt: un sustituto del azúcar sano para los dientes

Es el único edulcorante a granel del mundo derivado exclusivamente de la remolacha de azúcar.

El Isomalt es un edulcorante de origen natural y el único de su tipo hecho con azúcar puro de remolacha. Además, no tiene azúcar y además ayuda a prevenir la caries dental Gracias a un proceso de producción en dos etapas de tratamiento enzimático de la sacarosa y de hidrogenación, la estructura molecular única resultante da a nuestro Isomalt un perfil edulcorante casi igual al de la sacarosa, ¡aunque con la mitad de calorías! El Isomalt, ampliamente utilizado en muchas aplicaciones alimentarias, es el principal sustituto del azúcar en los caramelos duros en todo el mundo.

Beneficios nutricionales del Isomalt:

La baja higroscopicidad del isomalt reduce la pegajosidad y garantiza una mayor duración del producto.

La higroscopicidad del Isomalt de BENEO es menor que la de la mayoría de los polioles, y significativamente menor que la del azúcar. No absorbe prácticamente humedad ni a temperatura ambiente ni a niveles de humedad relativamente altos. Isomalt evita que los caramelos duros y los comprimidos de menta se vuelvan pegajosos o se humedezcan, de modo que incluso los artículos abiertos pueden empaquetarse juntos, lo que garantiza una mayor duración del producto.

El Isomalt se obtiene de la remolacha de azúcar.

Síntesis de Isomalt.

Isomalt permite obtener revestimientos y colores brillantes.

A diferencia de otros polioles, el Isomalt da brillo al color de los recubrimientos de, por ejemplo, chicles sin azúcar y caramelos masticables, porque se puede aplicar en una sola vez en el proceso de elaboración del jarabe. Con Isomalt también se pueden obtener caramelos duros y piruletas transparentes visualmente atractivos.

El Isomalt sirve para optimizar el sabor y la sensación en la bo.

Las características organolépticas del Isomalt de BENEO son muy similares a las del azúcar, aunque con aproximadamente la mitad del dulzor de la sacarosa. Su uso permite realizar formulaciones con un sabor muy natural, porque al igual que la sacarosa, casi no tiene efecto refrescante. Cuando se combina con edulcorantes muy intensos, puede tener un efecto sinérgico sin producir ni mal sabor ni regusto.

Su dulzor suave aporta una mejor liberación de aromas que resulta en sabores frutales sutiles y delicados. En los chicles sin azúcar y en los caramelos duros con sabor a frutas, esto se complementa perfectamente con la baja solubilidad del Isomalt, lo cual mejora la duración del sabor y, en consecuencia, aumenta el deleite.

Como el Isomalt absorbe prácticamente sin humedad, esto favorece que los revestimientos sean crujientes. También asegura que se forme una superficie lisa en caramelos y piruletas, evitando la formación de grietas y bordes afilados que puedan reducir el placer de tomarlos.

Ofrecemos diferentes tipos de ingredientes con varios niveles de solubilidad, granulometría y perfiles específicos para cada uso. Nuestros expertos estarán encantados de ayudarte a encontrar lo que necesitas en cada caso.

La gama Isomalt de BENEO

PSD en mm
Aplicación específica
Isomalt cristalino estándar (ST)
Producto
Isomalt ST-M
PSD en mm
0.5 – 3.5
Aplicación
específica
caramelos duros
Producto
Isomalt ST-F
PSD en mm
0.2 – 0.7
Aplicación
específica
chocolate, bebidas en polvo
Producto
Isomalt ST-PF
PSD en mm
< 0.1
Aplicación
específica
chocolate, productos de bajo punto de ebullición, gomas de mascar, productos horneados
Producto
Isomalt ST-PA
PSD en mm
< 0.05
Aplicación
específica
granulados
Isomalt cristalino con buena solubilidad (GS)
Producto
Isomalt GS
PSD en mm
(unsieved)
Aplicación
específica
recubrimiento
Producto
Isomalt GS-PF
PSD en mm
< 0.1
Aplicación
específica
productos recubiertos, mermeladas de frutas
Producto
Isomalt GS-PA
PSD en mm
< 0.05
Aplicación
specific
productos horneados, granulados
Isomalt cristalino de baja humedad (LM)
Producto
Isomalt LM-E
PSD en mm
0.063 – 0.9
Aplicación
específica
chocolate
Producto
Isomalt LM-PF
PSD en mm
< 0.1
Aplicación
específica
chocolate
Isomalt cristalino para compresión directa (DC)
Producto
Isomalt DC 101
PSD en mm
0.1 – 0.8
Aplicación
específica
productos horneados, granulados

PSD: distribución granulométrica (PSD por sus siglas en inglés); tamaño de las partículas aplicable al 90 % del producto.
Los valores anteriores son indicativos y pueden variar según el uso y las condiciones de procesamiento.

Además de las ventajas técnicas peculiares y del procesamiento en una amplia variedad de usos, el isomalt aporta varias ventajas fisiológicas interesantes, como la reducción de la respuesta glucémica posprandial, la prevención de caries dentales, el control de peso por la reducción de calorías así como ayudando a tener menores niveles de glucosa en sangre.

Información detallada sobre el Isomalt.

BENEO paper - Isomalt scientifically proven toothfriendly

Certificado: Sano para los dientes

Producto sano para los dientes certificado desde 2008.

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Isomalt búsqueda de conceptos, recetas e ingredientes.

Inspiring concepts

Conceptos de producto inspirador.

Ideas que ofrecen nuevos posicionamientos del producto para los consumidores y el mercado. Conceptos que se fundamentan en la ciencia y cumplen las normas.

Recipes with BENEO ingredients

Recetas de productos probados.

Los conceptos han sido elaborados por un equipo de técnicos que se dedica al uso de alimentos en recetas concretas que compartimos contigo, tras numerosas pruebas en el laboratorio.

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