Isomalt: un sustituto del azúcar sano para los dientes.

Edulcorante obtenido exclusivamente de la remolacha azucarera.

El Isomalt es un edulcorante de origen natural y el único de su tipo hecho con azúcar puro de remolacha. Además, no tiene azúcar y además ayuda a prevenir la caries dental Gracias a un proceso de producción en dos etapas de tratamiento enzimático de la sacarosa y de hidrogenación, la estructura molecular única resultante da a nuestro Isomalt un perfil edulcorante casi igual al de la sacarosa, ¡aunque con la mitad de calorías! El Isomalt, ampliamente utilizado en muchas aplicaciones alimentarias, es el principal sustituto del azúcar en los caramelos duros en todo el mundo.

Beneficios nutricionales:

Baja higroscopicidad: reduce la pegajosidad y alarga la vida útil.

La higroscopicidad del Isomalt de BENEO es menor que la de la mayoría de los polioles, y significativamente menor que la del azúcar. No absorbe prácticamente humedad ni a temperatura ambiente ni a niveles de humedad relativamente altos. Isomalt evita que los caramelos duros y los comprimidos de menta se vuelvan pegajosos o se humedezcan, de modo que incluso los artículos abiertos pueden empaquetarse juntos, lo que garantiza una mayor duración del producto.

El Isomalt se obtiene de la remolacha de azúcar.

isomalt synthesis

Brillantes revestimientos y colores.

A diferencia de otros polioles, este ingrediente da brillo al color de los recubrimientos de, por ejemplo, chicles sin azúcar y caramelos masticables, porque se puede aplicar en una sola vez en el proceso de elaboración del jarabe. Con Isomalt también se pueden obtener caramelos duros y piruletas transparentes visualmente atractivos.

Optimización del sabor y la sensación en boca.

Las características organolépticas del Isomalt de BENEO son muy similares a las del azúcar, aunque con aproximadamente la mitad del dulzor de la sacarosa. Su uso permite realizar formulaciones con un sabor muy natural, porque al igual que la sacarosa, casi no tiene efecto refrescante. Cuando se combina con edulcorantes muy intensos, puede tener un efecto sinérgico sin producir ni mal sabor ni regusto.

Su dulzor suave aporta una mejor liberación de aromas que resulta en sabores frutales sutiles y delicados. En los chicles sin azúcar y en los caramelos duros con sabor a frutas, esto se complementa perfectamente con la baja solubilidad del Isomalt, lo cual mejora la duración del sabor y, en consecuencia, aumenta el deleite.

Como el Isomalt absorbe prácticamente sin humedad, esto favorece que los revestimientos sean crujientes. También asegura que se forme una superficie lisa en caramelos y piruletas, evitando la formación de grietas y bordes afilados que puedan reducir el placer de tomarlos.

Ofrecemos diferentes tipos de ingredientes con varios niveles de solubilidad, granulometría y perfiles específicos para cada uso. Nuestros expertos estarán encantados de ayudarte a encontrar lo que necesitas en cada caso.

La gama Isomalt.

PSD en mm
Aplicación específica
Isomalt cristalino estándar (ST)
Producto
Isomalt ST-M
PSD en mm
0.5 – 3.5
Aplicación
específica
caramelos duros
Producto
Isomalt ST-F
PSD en mm
0.2 – 0.7
Aplicación
específica
chocolate, bebidas en polvo
Producto
Isomalt ST-PF
PSD en mm
< 0.1
Aplicación
específica
chocolate, productos de bajo punto de ebullición, gomas de mascar, productos horneados
Producto
Isomalt ST-PA
PSD en mm
< 0.05
Aplicación
específica
granulados
Isomalt cristalino con buena solubilidad (GS)
Producto
Isomalt GS
PSD en mm
(unsieved)
Aplicación
específica
recubrimiento
Producto
Isomalt GS-PF
PSD en mm
< 0.1
Aplicación
específica
productos recubiertos, mermeladas de frutas
Producto
Isomalt GS-PA
PSD en mm
< 0.05
Aplicación
specific
productos horneados, granulados
Isomalt cristalino de baja humedad (LM)
Producto
Isomalt LM-E
PSD en mm
0.063 – 0.9
Aplicación
específica
chocolate
Producto
Isomalt LM-PF
PSD en mm
< 0.1
Aplicación
específica
chocolate
Isomalt cristalino para compresión directa (DC)
Producto
Isomalt DC 101
PSD en mm
0.1 – 0.8
Aplicación
específica
productos horneados, granulados

PSD: distribución granulométrica (PSD por sus siglas en inglés); tamaño de las partículas aplicable al 90 % del producto.
Los valores anteriores son indicativos y pueden variar según el uso y las condiciones de procesamiento.

Además de las ventajas técnicas peculiares y del procesamiento en una amplia variedad de usos, el isomalt aporta varias ventajas fisiológicas interesantes, como la reducción de la respuesta glucémica posprandial, la prevención de caries dentales, el control de peso por la reducción de calorías así como ayudando a tener menores niveles de glucosa en sangre.

Información detallada.

Certificado de compatibilidad con los dientes para Isomalt

Certificado: Sano para los dientes

Producto sano para los dientes certificado desde 2008.

DownloadRead more

Isomalt búsqueda de conceptos, recetas e ingredientes.

Concepto de caramelo duro con Isomalt

Conceptos de producto.

Las ideas inspiradoras con Isomalt ofrecen nuevos ángulos de posicionamiento del producto hacia los consumidores y perspectivas de mercado. Están respaldadas por la ciencia y cuentan con una guía normativa.

Recetas con Isomalt

Recetas con Isomalt.

Un equipo de tecnólogos dedicados a la aplicación de alimentos elabora los conceptos y los convierte en recetas concretas que compartimos con usted después de realizar extensas pruebas en el laboratorio.

Find the perfect ingredients for all your applications

Buscador de soluciones

¡Encuentra el ingrediente que buscas!

Te presentamos un listado de los beneficios técnicos y nutricionales para cada una de las aplicaciones.

Start typing and press Enter to search

X