Fi Europe 2024, 19-21 de noviembre, Frankfurt (stand 3.1F80 de BENEO)
En Fi Europe 2024, BENEO demuestra cómo los productores pueden agilizar sus procesos de desarrollo de productos híbridos y totalmente vegetales para facilitar lanzamientos más rápidos al mercado. Utilizando texturados de Meatless® y concentrado de proteína de haba, BENEO ha creado una selección de productos que muestran sus soluciones. Entre ellas se incluyen muestras técnicas que destacan el desarrollo de ingredientes y recetas, componentes de procesamiento primario, así como productos semiacabados y terminados. Al abarcar partes más amplias de la cadena de valor, BENEO ayuda a los productores a simplificar el proceso de desarrollo. BENEO puede ofrecerles soluciones escalables que aportan ventajas en costes y control de calidad que serán atractivas para los bolsillos y paladares de los consumidores.
En un mercado en evolución en el que casi 3 de cada 5 consumidores de todo el mundo están interesados en la alimentación de origen vegetal y alrededor de uno de cada tres se identifica como flexitarianoi, el desarrollo de recetas híbridas y de origen vegetal es más importante que nunca. El sabor, la textura, las etiquetas más limpias y el precio siguen siendo los principales factores que influyen en la adopción de dietas vegetales por parte de los consumidores. Para ayudar en consecuencia en el proceso de formulación y reformulación, BENEO aprovecha la edición de Fi Europe de este año para demostrar el potencial de sus soluciones.
Muestras de BENEO a lo largo de la cadena de valor
Ingredientes y elaboración de recetas
- Bolas de queso feta de origen vegetal – Estos innovadores aperitivos ofrecen un Nutri-Score mejorado en comparación con el queso feta de origen vegetal actual. La combinación de ingredientes de alta calidad, como el concentrado proteico de BENEO, la harina rica en almidón de faba, el almidón de arroz, la harina de arroz y la fibra de raíz de achicoria Inulina Orafti®, da como resultado un producto de textura cremosa, alto contenido en fibra y sabor agradable, que ofrece una gran versatilidad de aplicación.
- Chocolate vegetal – Utilizando el ingrediente del haba de BENEO, este chocolate vegetal ofrece una alternativa más sostenible al chocolate lácteo que puede aplicarse fácilmente a los procesos de producción existentes.
Procesamiento primario para facilitar la producción
- Merengue sin huevo – Este delicioso merengue sin huevo se ha desarrollado utilizando el concentrado de proteína de haba de BENEO para obtener una espuma estable y una textura bien aireada tras el horneado.
- Filete de pescado blanco de origen vegetal – Elaborado con copos texturizados Meatless® que incluyen arroz y micoproteínas, este filete tiene una textura tierna que crea un bocado y una sensación en boca excelentes. La combinación de ingredientes también proporciona un atractivo color de pescado blanco.
Productos semiacabados
- Brochetas de pollo vegetal al estilo asiático – Este producto vegano semiacabado tiene una estructura y un bocado auténticamente fibrosos y jugosos similares a los del pollo. Contiene trozos de pollo Meatless® con micoproteína y proteína de guisante combinadas con aromatizantes, por lo que puede utilizarse fácilmente en una amplia gama de aplicaciones con solo una pequeña adaptación.
Productos terminados para el consumidor
- Platos preparados – En colaboración con socios del sector, también es posible la creación de productos de consumo híbridos dentro de la categoría de platos preparados (por ejemplo, pasteles y tacos). Estos platos preparados se benefician de una Nutri-Score mejorada gracias a los copos texturizados Meatless®, que pueden utilizarse para sustituir parcial o totalmente la carne en las coberturas y rellenos. Los copos incluyen, entre otros ingredientes, arroz y haba para ofrecer una buena sensación en boca, textura y jugosidad, y contribuyen a proporcionar un sabor auténtico al tiempo que reducen la grasa y la sal.
Niels E. Hower, Member of the Executive Board de BENEO, afirma: “La estrategia de proteínas vegetales de BENEO pretende abarcar más partes de la cadena de valor. Además de nuestros ingredientes, esto incluye ofertas para aplicaciones híbridas y vegetarianas, como texturizados de ingredientes listos para procesar, así como productos semiacabados. Como resultado, aceleramos el proceso de desarrollo para nuestros clientes y aumentamos su control de costes y calidad al mismo tiempo. Es un momento apasionante en el desarrollo de productos vegetales e híbridos y queremos demostrar a los productores que es posible combinar sabor, textura y rentabilidad en una amplia gama de soluciones”.
Los visitantes de Fi Europe podrán probar las últimas soluciones de BENEO en dos zonas de cocina. Una -en forma de food truck- presenta los innovadores productos híbridos y las muestras totalmente vegetales se servirán desde el stand.
