La tendencia flexitariana se ha acelerado en los últimos años, los consumidores demandan variedad y la reivindicación vegetal se ha extendido más allá de la sustitución de la carne y los lácteos. La nutrición, la sostenibilidad, el sabor y la textura desempeñan un papel importante en la próxima generación de alimentos y bebidas de origen vegetal.
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